每经记者 夏子博 每经编辑 孙志成 贺娟娟
从西少爷到夸父，从肉夹馍到炸串，这位西安交大校友再次撬动资本市场。
2024年2月26日，夸父炸串创始人袁泽陆宣布完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。
至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。
实际上，在夸父炸串之前，90后的袁泽陆就作为西少爷肉夹馍联合创始人早已声名在外。而在这条厮杀异常激烈的小吃“江湖”，这位西安交大校友为何能频频打造出爆款，获得资本加码青睐，值得观察记录。
今年突破5000家
当前投资环境下，一个小吃品牌能获得融资极不容易，“以前一年能融资三轮，现在可能三年才能有一次融资”，袁泽陆也在发布会上感叹道。
在上一个风口期，“炸串”曾一度成为当时创投圈现象级项目。2021年，夸父炸串接连拿下3轮融资，累计融资金额超1.5亿元，同期，赛道竞品喜姐炸串亦完成了2.95亿元的A轮融资。
那一年，资本集中杀入食品饮料赛道，跑马圈地中，新茶饮和线下餐饮连锁成为两大市场宠儿，时不时地，就会有一些新品牌横空出世，突然蹿红。夸父炸串也是在当时乘着东风扩张迅猛，让资本看到了这一领域整合升级的想象空间，估值水涨船高。
图片来源：夸父炸串公司官微
但是，新消费很快经历了从盛夏到寒冬，2022年，资本降温，不少新消费品牌从风口跌落，出现资金链断裂、闭店、裁员等情况，夸父炸串也再未传出融资消息。
据红餐大数据不完全统计，2023年，餐饮行业相关融资事件共发生175起，与2022年的238起相比大幅减少，更远不及2021年。而夸父炸串是龙年新春开年餐饮小吃赛道的第一笔融资，近5亿元人民币总融资额，也让夸父炸串成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。
据悉，本轮投资方不乏长期关注消费领域的经验。其中愉悦资本连续三轮投资夸父炸串，而它也是瑞幸咖啡的投资方；绝了基金则是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于食品连锁及餐饮行业的投资。
资本再次加注下，夸父炸串开启加盟“狂飙”模式。
2024年度战略发布会上，夸父炸串同时宣布启动“3亿盟想家计划”，即公司将投入超1亿元补贴加盟商，超2亿元品牌营销预算，全面提升加盟商服务质量，进一步扩大夸父炸串的市场份额，2024年底，夸父炸串门店数量预计将突破5000家，并且据《每日经济新闻》，袁泽陆希望能在2026年实现万店的目标。
回本周期6—8个月左右
夸父炸串目前有2000家门店，要闯过5000大关，意味着夸父炸串在2024年将平均每天新增8家门店。
袁泽陆曾多次将2024年的小吃炸串市场比作2020年的奶茶、2018年的卤味以及2021年的咖啡行业，认为是一个渗透和爆发的元年。
对于小吃炸串市场如何孵化万店品牌，袁泽陆常常提到的关键点包括：在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性；能够通过几乎100%全成品配送做到门店操作极简化；四川口味的产品受众广，具备成瘾性；产品对消费者来说性价比很高等。
而在企查查上搜索“炸串”相关企业显示，成立日期在2018年—2023年的企业数量分别为5173家、8015家、8975家、10973家、12085家、11882家，增速或受行业集中度影响有所放缓，2024年截至目前仅新增了664家。
加盟费用同样是潜在加盟商的核心关注点，《每日经济新闻》记者以寻求加盟者身份致电夸父炸串，对方招商人士表示，包括房租、装修在内，门店从0到开业前期投资大概在20万-30万左右，回本周期普遍在6—8个月左右。
其中，需要支付给夸父方的资金在14万元左右，其中包括综合加盟费4.98万元、年度管理费1.2万元/年、4.2万元的设备采购费，以及6000的门店设计费等。后续的食材采购方面，荤串需要向公司统一采购，素菜自行采购。
利润方面，对方表示荤串毛利大概在65%—70%左右，素串毛利在90%左右。以“爆款”巴掌大鸡排为例，成本是1.55元，堂食售价是6元，而外卖平台由于抽成问题，为保障利润率会卖到接近8元。上述人士表示，“（采购价）比起菜市场来说会要贵一点，因为它是串好的、腌制好的，但是整体的利润率是能够保证的。”
图片来源：夸父炸串公司官微
关于选址方面，“目前，商场店比社区店要多，但是不代表商场店挣得比社区店多，社区店的优势在于能做夜宵，并且更好做外卖。像商场店的话，堂食和外卖大概是7:3或者6:4，社区店则要打个颠倒”。
上述人士进一步表示，“西安的话，目前我们有大概50家门店在营，品牌势能都是非常不错，对于西安的普遍的群众和顾客，他们普遍都认识夸父。”而据袁泽陆此前表示，接下来夸父炸串将重点聚焦在20多个城市，比如北京、上海等一线城市，在天津、广州、杭州、西安等城市实现突破100家门店。
夸父炸串西安大悦城店开业时，曾登顶抖音西安小吃快餐人气榜TOP1
图片来源：夸父炸串官微
竞争仍然激烈
实际上，这并非袁泽陆第一次进入餐饮行业，此前他曾经是西少爷肉夹馍的联合创始人。
袁泽陆是一名90后，毕业于西安交通大学，还在互联网公司做过产品经理。2008年，袁泽陆就读西安交通大学电气工程专业，后转入管理学院工业工程专业。在校期间，他就曾和西安交大校友联合创办飞饭外卖订餐网，在西安高校内火遍一时，甚至为更好创业而选择休学一年。
到了2014年，袁泽陆从百度辞职，和校友共同创办西少爷肉夹馍，策划并撰写了《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一文让西少爷火爆出圈。据投资界，西少爷北京首家曾用10平米的小店创下100天卖20万个肉夹馍的纪录，短短一个月，就有投资人给出将近一亿的估值，西少爷肉夹馍不到两年便拿到1150万美金融资，成为当时“互联网+消费”最炙手可热的明星项目之一。
不过，爆红后没多久，同为西安交大校友的创始人孟兵与宋鑫之间产生矛盾，闹出一场不小的风波，2018年，袁泽陆选择离开了西少爷肉夹馍，并由此创办了夸父炸串。
中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬向记者表示。“现在关于炸串品类，在低线城市较受欢迎，超一线、一线城市也有一定刚需度，但市场容量不大，且受整个大健康及体重管理影响下，这类产品可持续发展的核心竞争力是不足的，夸父受资本端看好是因为他是这个赛道的老大。”
《每日经济新闻》记者注意到，夸父炸串也在积极向“健康”靠拢，宣传使用了“不上火”的草本卤油，而这也势必带来更高的成本及物流、管理要求。
2024年，对于夸父炸串而言，或将是决定命运的分水岭。面对越来越激烈的竞争，如何权衡速度与质量、保障加盟商的利润以及标准化带来的同质化等，将是夸父炸串扩张路上需要注意的问题。
记者|夏子博
编辑|孙志成 贺娟娟 杜波
校对|赵庆
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