看好国内高端日料市场，惠比寿餐饮继推出全预约制私宅日料「琥珀割烹」后，再与连续14年蝉联米其林一星、东京「元吉天妇罗（元吉天ぷら）」创始名厨元吉和仁，进行海外监修合作，在台北东区开设「元一天妇罗」，共设2个包厢、各有8席座位，仅于晚餐时段以板前形式供应套餐，20道式套餐价格6500元+10%，即日起接受Inline订位。

「元一天妇罗」筹备期长达一年，期间元吉和仁不但多次到台湾考察食材与市场，「元一」料理团队也到日本以一对一的形式，密集习艺达半年之久。一如东京的「元吉天妇罗」是《米其林指南》常胜军，开设在台北、以「台湾天妇罗」为定位的「元一天妇罗」，也以「摘星」为目标，期待能够尽快获得米其林评审员的青睐。

元吉和仁是日本杰出的中生代主厨，也是天妇罗界的创新者，除擅长发掘食材本身的特性，更研发出数种天妇罗专门食器，获得许多专利。在「元一天妇罗」，处处可以感受到来自元吉和仁的巧思；不仅精巧的日式庭园、顾客一进门就能闻到的优雅日本线香气味，都是来自他的发想，调制面衣所使用的「液态氮面糊」技术，也是元吉和仁所独创。套餐中不仅多道料理来自「元吉天妇罗」的招牌菜，本季菜单大约有三分之一的食材来自台湾，希望以天妇罗的形式来展现台湾风土。

明星餐点「薄炸海老」刻意以薄面衣包裹虾身，在半生熟下保持鲜甜柔滑的肉质，吃起来鲜甜弹润。「玉葱天妇罗」将北海道小洋葱以低温油炸后，切成4小块，分别佐以台南日晒盐、天妇罗酱汁、酱油风洋葱酱与乳化洋葱酱，享受不同层次的风味。

「甘鲷佐白菜芡」的发想灵感，来自元吉和仁到故宫参访时所看到的「翠玉白菜」。先将马头鱼酥炸至立鳞，下方再搭配上白菜泥，上面再加入白菜勾芡，虽其中并未含有任何奶油与乳制品，却做出香滑黏稠的口感。「紫苏海胆」先将紫苏叶酥炸后，上方铺上满满的盐水海胆，凸显海胆的鲜度与甜味。

在用餐过程中，除了天妇罗酱汁，也同时提供台南日晒盐、酱油、日本醋橘、萝卜泥，作为提味选择，让炸物拥有更丰富的风味层次。「元一天妇罗」料理长董士菘表示：「我们希望呈现给顾客的，是精致而完整的套餐体验。」未来「元一天妇罗」也将提供餐酒搭服务，预计将以比较适合搭配蔬食跟海鲜的白酒、香槟与清酒为主。

◎元一天妇罗

．地址：台北市忠孝东路四段216巷27弄11号1楼

．餐期时段：18:00～22:00

．营业时间：每周日、一为固定店休日

．订位连结：https://inline.app/booking/motoichi/motoichi

．消费方式：套餐价格6500元+10%

．餐厅电话：02-2778-3380

．订位须知：共16席座位，每日开放30日内的订位

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康