一项新的研究显示，每天食用三份泡菜可降低男性肥胖的风险，并减少男性和女性的腹部肥胖。这项基于韩国 HEXA 研究的研究表明，泡菜是一种低热量、营养丰富的发酵食品，其益处可能是由于泡菜中含有有益细菌和膳食纤维。不过，由于钠含量较高，建议适量食用。

萝卜泡菜与男性和女性腹部脂肪较少有关。

根据发表在《英国医学杂志》（BMJ Open）上的一项研究，每天最多食用三份韩国传统菜肴泡菜可降低男性肥胖的可能性。此外，萝卜泡菜还与降低男女中腰隆起的发生率有关。

泡菜的制作方法是将蔬菜与各种香料和调味料（如洋葱、大蒜和鱼露）一起腌制和发酵。

泡菜通常以卷心菜和萝卜为主，热量较低，富含膳食纤维、促进微生物生长的乳酸菌、维生素和多酚类物质。

之前发表的实验研究表明，从泡菜中分离出来的乳酸杆菌和植物乳杆菌具有抗肥胖的作用。研究人员想知道，经常食用泡菜是否会降低总体和/或腹部肥胖的风险，因为腹部肥胖被认为对健康特别有害。

饮食评估和肥胖测量

研究人员利用了参加健康体检者（HEXA）研究的 115,726 名参与者（男性 36,756 人；女性 78,970 人；平均年龄 51 岁）的数据。HEXA 是韩国基因组与流行病学研究的一项大型社区长期研究，旨在研究 40 岁以上韩国成年人常见长期疾病的环境和遗传风险因素。

他们使用经过验证的 106 项食物频率问卷对参与者上一年的膳食摄入量进行了评估，问卷要求参与者说明每天吃一份食物的频率，从从不或很少到每天 3 次不等。

泡菜总量包括白菜泡菜（baechu）、萝卜泡菜（kkakdugi）、水泡菜（nabak 和 dongchimi）以及芥菜泡菜等其他泡菜。一份 Baechu 或 kkahdugi 泡菜为 50 克，一份 nabak 或 dongchimi 泡菜为 95 克。

过程中对每位参与者的身高、体重、体重指数和腰围进行了测量。体重指数在 18.5 以下定义为体重过轻；体重在 18.5 至 25 之间定义为正常；25 以上定义为肥胖。腹部肥胖的定义是男性腰围至少 90 厘米，女性腰围至少 85 厘米。约 36% 的男性和 25% 的女性属于肥胖。

研究人员说，结果显示出一条"J"形曲线，这可能是因为较高的消费量与较高的总能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠和熟米饭摄入量有关。

与每天吃泡菜总量少于 1 份的人相比，吃 5 份或更多泡菜的人体重更重，腰围更大，更容易肥胖。他们也更有可能受教育程度不高、收入低和饮酒。

但在考虑了潜在的影响因素后，与每天吃不到 1 份泡菜相比，每天吃多达 3 份泡菜的人肥胖率要低 11%。

关于泡菜消费与肥胖症的研究结果

在男性中，与每天少于 1 份泡菜相比，每天食用 3 份或更多泡菜可使肥胖症发病率降低 10%，腹部肥胖症发病率降低 10%。

在女性中，每天食用 2-3 份这种泡菜可使肥胖症发病率降低 8%，而每天食用 1-2 份泡菜可使腹部肥胖症发病率降低 6%。

而食用低于平均量的泡菜与男女肥胖率降低约 9% 有关。与不食用泡菜相比，男性每天食用 25 克泡菜，女性每天食用 11 克泡菜，腹部肥胖的风险会降低 8%（男性）至 11%（女性）。

这是一项观察性研究，因此无法确定原因。研究人员还承认，食物频率问卷调查并不总是能准确确定食物的数量，因此研究结果可能无法推广到世界其他地方的人群中。

他们还指出，人们担心泡菜中含有盐分，而大量的盐分不利于整体健康，不过他们认为，发酵蔬菜中的钾元素可能有助于抵消这种担忧。

他们告诫说"由于所有结果都呈现出'J'型关联，因此过量食用可能会增加肥胖症的发病率。由于泡菜是钠摄入的主要来源之一，因此应建议适量食用，以保证泡菜中其他成分对健康有益"。