贡菜、莴笋和生菜；毛豆和黄豆，它们是什么关系？

贡菜，也叫苔干、响菜、山蛰菜。根据现行国家标准《GB/T29564-2013苔干》的定义，苔干是用适合做传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

换句话说，贡菜可以说是莴笋干，但不是所有的莴笋切成条晒干以后都能叫贡菜。

其实不论是贡菜还是莴笋，甚至是我们平时常吃的油麦菜、生菜等，它们统统属于莴苣家族。

世界仿佛是一个“巨大的莴苣”

图自博主@卫小妖GOGOGO

全世界菊科莴苣属的植物约有75种，到目前为止，被驯化且被广泛栽培的只有一个种，那就是莴苣。

莴苣的原产地是地中海沿岸，约公元5世纪前后，一部分莴苣经过漫长的旅途来到了中国，并且在这里生根发芽。

生长的莴苣苗

一方面相比较于莴苣叶本身的苦味，中国人更喜欢食用莴苣的茎，于是开始按照自己的喜好培育莴苣。就这样，生长在中国的莴苣，其“腰”慢慢变长，最终形成了只吃茎的莴苣，也就是现在我们常说的莴笋（当然了叶子也可以食用），也被称为茎用莴苣。

茎用莴苣莴笋

另一方面，那些依然生长在西方的莴苣们又面临了不同的前途。

因为西方的人们似乎更偏爱莴苣的叶子，经过不断的培育之后，使得莴苣的叶变得越来越大，根茎却变得越来越小，最终形成了我们熟知的生菜，也被称作叶用莴苣。

生菜被西方人民培育出来之后

也流传入我国

在我国东南沿海地区广泛种植

如今也深受中国人们的喜爱

这便是莴苣家族最主要的两大成员：茎用莴苣和叶用莴苣。

至于说贡菜的说法，是出现在清朝乾隆年间，作为贡品进献给乾隆。当时的做法与今天的做法并无差别，在贡菜成熟之后，削去外皮，切成适当宽度的条，晾晒成干即可。

说到底，贡菜就是一种茎用莴苣，而所有茎用莴苣在《中国蔬菜栽培学》等园艺学专著中，都被称为莴笋，这就是二者的真实关系。

作为烧烤的“灵魂伴侣”，当你在撸串的时候有没有想过这盘表面毛茸茸的毛豆是个什么豆？(吃都吃了管它什么豆呢)

很多人都觉得毛豆是个独特的物种，它，其实就是大豆幼崽。大豆种子萌发后伸出的胚轴就是豆芽，毛豆就是大豆未成熟的豆荚，上面遍布细细的绒毛，而黄豆就是成熟的大豆。

总体来说毛豆跟黄豆是同种植物

不同时期的果实

黄豆小时候叫毛豆

毛豆老了就是黄豆

毛豆：长大之后我就成了你

所以毛豆、黄豆、大豆，包括我们熟知的黑豆、青豆等都属于大豆的范畴，准确说是豆科大豆属。

除此以外，和青豆十分相似的豌豆、蚕豆则属于豆科豌豆属。

另外拥有其它颜色的例如红豆、绿豆、赤小豆则属于豆科豇豆属范畴。

首先要说明，娃娃菜并不是没长大的大白菜，两者虽同属十字花科，但却是同一家族中的不同类别。

同属于十字花科的孢子甘蓝

甘蓝原产自地中海沿岸

但是孢子甘蓝并没有像甘蓝、生菜

那般远渡重洋来到中国

为什么呢？

老祖宗们：“做完就可以扔进垃圾桶了

一点也不好吃，带回来干什么”

我们几乎每天都离不开的十字花科家族

娃娃菜，是从日韩引进、经专门培育、能够结球的小株白菜，为半耐寒性蔬菜。娃娃菜个头偏小，基部钝圆，吃起来口感滑爽鲜嫩。

蒜蓉娃娃菜

而大白菜是土生土长的中国菜，由于耐存储、价格低，是北方主要的储冬蔬菜之一；而娃娃菜则是由国外引进的品种，价格相比大白菜要贵一些。

小白菜和大白菜都是原产于我国，是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种（大白菜则会结球），叶子更多且不会长成大白菜。所以，小白菜真不是大白菜的小时候。

油菜，也就是小白菜

此油菜非彼油菜

不过，当南方朋友看到这里的时候......

作为饮食大国的中国，在众多烹饪调料中，你知道白胡椒和黑胡椒的区别吗？

其实，黑白胡椒是同株而生的“亲兄弟”，差别就在于什么时候采摘制作，不同时间采摘制作的胡椒自然就形成了“黑白”之分。

胡椒树的嫩花和果实

在中世纪的欧洲，几乎没有任何辛辣性植物，这也造就了当时欧洲人的日常烹饪极其粗糙，唯一可以改变菜肴口味的也只有食盐了。直到东方香料传入到欧洲后，才改变了欧洲美食窘困的格局。

因此在中世纪，胡椒还有一个名字叫做“黑金”，价值在黄金以上，最贵的时候是要用小小的天平按颗粒来称重兑换，而天平的另一端就是黄金。

辛辣白胡椒

黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟时期，只是表皮微微有一点红色的时候就采摘下来，然后进入开水中微煮片刻，清洗烘干得到胡椒粒，或是研磨成粉。

黑胡椒粉

当果实完全成熟后采摘出来的便是白胡椒。不同于黑胡椒的地方就是要先去皮，然后再烘干，最后表面呈现是灰白色的就是白胡椒粒，磨碎后就是白胡椒粉。

黑胡椒的气味比白胡椒香浓，并且带有辛辣味，适合用来烹饪一些红肉或者动物内脏等一些气味较大的食材，比如最经典就是和牛肉搭配。

其实这俩是一回事，同一种蔬菜的不同叫法，类似土豆和洋芋、番茄和西红柿的关系。

茼蒿又称蓬蒿，因其所开的花朵形似野菊，故也有菊花菜之称。吃起来既有蒿之清爽，又有菊之香甜，因此获得香甜脆爽的赞誉。

茼蒿虽看起来貌不惊人，其富含多种营养成分，其中胡萝卜素的含量更是超出了一般蔬菜。因此自古以来它在民间就有一个非常厉害的别名叫做“皇帝菜”。之所以称为皇帝菜，主要是因为作为贡品的它也只有皇上才可以享用。

茼蒿身上有一种特殊的清香气味，有一点点药腥气的味道，这是很多菊科蔬菜天生的气味，比如莴苣、苦菊都有类似的气味。

茼蒿花，像不像菊花

只是茼蒿家族的气味儿会更为强烈，更接近于菊花的味儿。这种味道来自于菊科特有的萜烯类化合物，无论是菊花、艾草还是茼蒿，其中的特殊气味都或多或少与此相关。

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