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个人观点，不代表任何组织与单位

槽头肉成为央视315主角时，另一个顶流肉食也是祸从天降：淀粉肠塌房成了中文社交媒体热点。有趣的是，没过几天，淀粉肠似乎要被一些科普大V们拯救了，而这一切的焦点都在鸡骨泥。

淀粉肠被质疑是因为央广网一篇报道称一些淀粉肠用骨泥制作，在该报道中，记者询问得知骨泥用于做宠物食品，不适合人吃。而这两天，一些科普辟谣文章则称鸡骨泥可以用于食品，“鸡骨泥这类肉糜类产品含有蛋白质、脂肪、矿物质（尤其是钙和磷）”。说得就差鼓励大家都去买点骨泥补补了。

淀粉肠的报道以及随之而来的汹涌舆情确实有不全面（指报道）与过激（指舆情）。例如报道没有明确哪些淀粉肠厂家在用骨泥，给人的印象这似乎是行业普遍现象，这本应有更详尽的证据。至于说骨泥人不能吃，也没有给出相关法规或科学上的依据。这种缺陷报道引发的舆情，自然也变得情绪多于理性。

但宣称骨泥用于食品没问题，还说里面有蛋白质、矿物质，也极为片面。用鸡骨泥做淀粉肠有诸多应该质疑的地方，怎能如此洗地？

其一，报道中提到的骨泥到底是什么，是否属于能用于食品的类型，还真不好说。说骨泥可以用于食用，是基于机械分离肉，mechanically seperated meat（MSM，也有不同缩写MRM和MDM）。像网上大V说骨泥可食用，参考的也是机械分离肉相关资料。

机械分离肉是指通过高压等技术手段，将家畜家禽等屠宰后剩下的骨架上残余的肉类分离出来，形成的糜状肉类产品。可机械分离肉有明确的规定，例如在美国FDA的标准里，机械分离肉必须是骨固体含量低于1%。报道中的骨泥，出自一位淀粉肠生成厂家工作人员的透露。

这位工作人员说的骨泥可未必是食品加工里符合标准的机械分离肉！

机械分离肉是从骨头上搞出肉来，和骨泥一词很贴合。但作为一种肉类产品，机械分离肉只有符合特定标准才能这么称呼。报道里的骨泥可能和机械分离肉外观类似，不一定就是后者，完全有可能是不符合机械分离肉标准的骨头泥。因此，不能将淀粉肠里用到的骨泥，默认为只是用了机械分离肉而已。

其二，机械分离肉的钙不是营养物质。网上有专家用这样一张表格描述鸡骨泥营养成分：

老百姓一看，骨泥不仅比猪肉低脂低糖，还比牛奶高蛋白高钙，简直是大补啊。可机械分离肉里的钙不是营养物质！说骨泥有包括钙、磷在内的矿物质貌似准确，实则误导。

机械分离肉里多出来的钙来源只有一个：骨头。钙含量高说明在把肉从骨头上“剥离”出来时，带入了大量骨头。动物骨头里的钙是溶解度很低的无机盐沉淀，人体根本吸收不了。实际上，机械分离肉的标准是骨含量必须低于一定的值，一个检测方法就是钙含量要低。

前述提到的FDA标准，成熟家鸡来源的机械分离肉，钙含量不能高于0.235%。而上表里的鸡骨泥，钙含量每千克6.6克，是0.66%，都超标了，倒还真是骨头泥。

机械分离肉是要将肉取出来，不能把带上骨头说是多了矿物质。这也是为什么贸然将骨泥等同于机械分离肉有问题，因为咱根本不知道厂商用的是否是机械分离肉。

其三，机械分离肉使用有诸多规定，不能因为有用于食品行业就扩展为使用没问题。像前面提到的，机械分离肉本身就有生产标准，必须得是肉，不能真成骨头泥。除此之外，正经机械分离肉也有使用规定，例如按照欧美都规定机械分离肉必须注明，不能简单说是鸡肉、猪肉等名字。

而为骨泥正名的一些文章描述骨泥时都提到肉糜，老百姓看了还以为因为外观类似，骨泥也能叫肉糜。如果参考欧美的法规，肉糜对应的应该是ground meat，机械分离肉恰恰绝对不被允许叫做ground meat。

国内的机械分离肉标准里出现了肉糜字样：

但同一个文件里也明确说了在食品包装时必须注明机械分离和畜禽种类，如机械分离鸡肉，机械分离猪肉。可见称肉糜有误导嫌疑。毕竟中国老百姓说到肉糜，想到的大概率会是晋惠帝的何不食肉糜。将机械分离肉或是都不知道是啥标准做出来的骨泥，和肉糜等同，老百姓搞不好还以为这是皇帝吃的高档货了。

顺便说一下，2022年开始执行的《机械分离肉标准》GB/T 40463-2021，起草单位第一位是双汇，动物疫病预防控制中心是排在第二位，11个起草单位里6个是食品行业公司。不禁让人想到那句名言：一流企业做标准；二流企业做品牌；三流企业做产品；四流企业打价格。中国食品行业一流企业看来真不少。

我不太清楚国内所谓淀粉肠如何标注成分，可是成分表里写鸡骨泥已经超出我想象，写机械分离鸡肉、机械分离猪肉等的可能性更是微乎其微。除非央广网的记者或那位透露信息的工作人员都是胡说八道，淀粉肠相关新闻至少透露出一个信息：有一些淀粉肠的原料标注有问题，不实。

当然，这可能只是极少数淀粉肠厂家，但这仍是值得相关部门注意，公众也有权知晓。连是否是合格的机械分离肉都难以确定的情况下，说什么无毒无害，有蛋白质、钙、磷，这不是瞎扯蛋吗？

实际上机械分离肉用于食用在生产过程中有严格的卫生要求，有些肉还不能用于食用的机械分离肉，比如由于疯牛病的威胁，美国禁止机械分离牛肉进入食用。鸡和猪也不是每个部位都被允许制作机械分离肉，像鸡头、鸡脖等都不能用。

在用途上，机械分离肉可以用于热狗、肉丸子等，但美国这里牛肉汉堡不允许用机械分离肉。至于有些专家说的用机械分离肉增加风味，用于营养添加，我只能说，我不是专家，只是，无论啥用途，切割肉类做肉糜都没有理由劣于机械分离肉，用后者的唯一原因就是两个字：便宜。

确实如一些专家说的，机械分离肉可以食用。但消费者绝对有权知道自己买的淀粉肠里到底有没有肉，以及用了什么肉。

例如我最近买的牛肉肠，成分表里清楚写着牛肉：

‍

包装上也明确声明不用边角料（by-product）：

试想，如果我们对骨泥制作淀粉肠的态度是其实也可以吃的纵容，不细究用的骨泥是否真属于机械分离肉，以及食品标注是否合规，那么万一还是有用料老实的食品企业，它们怎么过日子？长期以往，搞不好我们就真要吃骨头泥做的淀粉肠了。

也正因此，淀粉肠最初的报道虽有瑕疵，但也不该如此为淀粉肠洗地。

参考资料：

https://www.govinfo.gov/content/pkg/FR-1995-11-03/pdf/95-27305.pdf#page=1

https://ask.usda.gov/s/article/Is-ground-poultry-the-same-as-mechanically-separated-poultry

http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=0DE037553FAD577CAB47FEA7321AAB30

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