黄豆，外号叫做大豆。种植已有5000年的历史。

• 五谷宜为养，无豆则不良

黄豆含有丰富的蛋白质，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中的蛋白质相似，而且它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，大约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍多。因此科学家把我称为“蛋白质的仓库”，而且黄豆中还含有钙、铁、铜、锌、碘，以及核黄素、异黄酮等对人体有益的元素。哈哈，所以我又当之无愧地成为脑力工作者、糖尿病患者、心血管病患者、减肥减脂朋友们的必备佳品。

• 中国人对我们黄豆的运用和食法可谓是脑洞大开，无尽无穷。

黄豆成熟的时候，可以把黄豆连壳脱下做毛豆或者剥豆来炒着吃，豆子脱壳晒干了可以做豆腐、做豆浆。豆腐卖不出去还可以做豆腐乳。同时黄豆还可以做豆豉，做黄豆酱等等。如果你想换个口味，还可以把豆子泡水，让它逐渐长成豆芽。

豆腐－TOFu。ToFu这个词亦已荣升英语之列，广泛流传欧美坊间。豆腐的营养价值很高，是很多素食主义者的最爱。关于豆腐是谁发明的，有着不同的版本。不过，比较有说服力的，是西汉淮南王刘安发明的。当时刘安的母亲病了，而老人家以前喜吃黄豆，现在病了，嚼不动黄豆了。刘安就让人把黄豆磨成粉，加水加盐搅拌给母亲喝，结果没想到凝结成块，后来意外发现石膏能凝结豆乳，这样就形成了真正的豆腐。制作出的豆腐温润如玉，绵软嫩滑，官宦布衣，无不喜食。

豆浆对于大多数中国家庭来说都不陌生，在牛奶还没有走入我们日常生活的时候，它可是早餐餐桌上的常客。尤其是在那个物质生活还相对匮乏的年代，如果能在上班之前喝上一碗冒着热气的豆浆，再配上滋滋冒油的油条，这一天开始得真是挺带劲。

豆芽又被称为“活体蔬菜”。在宋朝时，吃豆芽已经相当普遍，它与笋、菌并列为“素食鲜味三霸”。关于它的传奇，还要从郑和下西洋说起。那时，为了补充营养，出海航行的船队携带了大量易于存放的豆子，发豆芽作为蔬菜食用。豆芽中含有丰富的维生素C，清香脆嫩，清热解毒，帮助远航的人抵抗易生的坏血病，药物功效传承至今。

• 制作卤腐前，需要准备好辣椒、豆腐，并使豆腐充分发酵。
• 万事俱备，到了拌卤腐的日子，全家人齐上阵，把辣椒、花椒等配料与晾晒半干的毛豆腐掺和在一起，搅拌均匀，一盆色、香、味俱佳的卤腐便制作完成了。
• 制作好的卤腐放入坛中，在坛口封上一片菜叶以便保鲜增湿，然后将坛口包扎严实，将坛子放置到阴凉处。