因为对于东北来说，汤，哪怕是胡辣汤的消寒保温性能已经远远不够了。

食物的产生和流行，很大程度上要看自然条件。

滚热的清汤，抵御长江下游冬天那点寒意差不多。忘了逯耀东还是谁，写小时候在苏州，清早上学路上跑去吃一碗大肉面，学黄包车夫们那样，把肉埋在面底下吃，热汤把肥肉的油脂融化出来，面汤香腴、大肉不腻。搁北方你试试，别说肉里的油脂化不出来了，面还没吃两口呢，汤上的油脂也已经冷凝了。

到长江中游、秦淮一线，虽然还以清汤为主，就得加油加辣了。毕竟，油脂比水的保温能力强得多。

到河南，胡辣汤是勾重芡的，芡质的糊糊加上重剂量的胡椒，保温发热能力又上了一个台阶。

再往北，冀南片吃豆沫（山东部分地区吃甜沫），有答主说甜沫和胡辣汤意思差不多，我的感觉是豆沫吃起来比胡辣汤更厚重，御寒效果更好。当然这里也有个经济条件的问题，冀南片土质相对贫瘠，农耕时代经济条件比不了河南，形不成胡辣汤用料那么讲究的小吃。

再往北，过了三八线，冀中包括石家庄，就已经改吃牛肉罩饼罩火烧了，面糊糊不行了，御寒得靠厚厚的油脂和结结实实的面饼。我们小时候天比现在冷，别说早晨，中午跑到摊上去吃罩火烧，还是一滴汤落到桌子上就是一个白圆片，吃不了几口，嘴唇上就已经结了一层牛油，要个大碗吃得不够快，吃到最后碗上结一层白油。不敢想换成糊辣汤会变成什么样。

过了保定，那就是羊杂汤的天下了，主要吃的是杂碎，重油、面饼之外，得靠吃肉御寒了，汤是随吃随添的，不限量。烧饼基本上不能泡到汤里了，不然凉得太快。山西羊杂割还搁粉条，河北羊汤没怎么见过搁粉条的，为什么？一筷子粉条一离汤就冻透了，挂在嘴巴子上冰凉的，不好吃了。

（这个地方补充一句，山西同纬度地方绝对比河北冷，所以山西的羊汤线比河北靠南。石家庄和太原纬度差不多，石家庄、保定还在靠汤上面的牛油保暖，太原已经开始吃羊杂割了。山西往更北的地方，包括张家口挨着山西那边，羊汤都不够了，吃黄米糕。黄米糕冀中这边是当点心吃的、甜口的，蔚县那边拌菜、炒鸡蛋，热量真瓷实）

真出关到了东北，嘿嘿，你看这个问题底下那么多答主，有一个答出传统关东早点了吗？我现在填表籍贯还填东北，其实我们家从东北调出来六十多年了，我是真没听老人讲过当年东北早晨有在外头吃饭的。坐得自己家热炕头子上吃点什么不好，干嘛跑外头吃去啊，东北的气候，在没有现代城市系统（如通勤制度、供暖系统、公交系统、物资供应等）的情况下，根本就发育不出来早点文化。近似糊辣汤质感的东西，也有，油茶面儿，早年殷实人家，老人自己炒点冲着喝，年轻人赶集逛庙的买一碗喝，现冲现喝，当个点心，不是防寒管饱的东西。真要在户外搁熬一锅胡辣汤卖，弄不好不够火钱。

就酱，消寒得看在哪儿。