文章 | 机核 GCORES ( ) • 2024-03-27 00:10

又到了每月云吃巧克力的时候，这篇共测评五块巧克力，其中三块马达加斯加产区的，一块酒心，一块泰国普吉岛的。不说废话，直接进入正题。

Standout 马达加斯加 70%

可可来自马达加斯加桑比拉诺山谷，这地方是 Åkesson的庄园。这个 Åkesson如果接触过黑巧的朋友应该有了解，人送外号大A。他家的马达豆子基本给谁谁拿奖，足以说明底子有多好。

马达加斯加是我最早接触的精品可可产区，也是我推荐新手最先去接触的单源产区。这里的可可有一个统一的特点，酸。接受酸味是入门黑巧的一大难关，它打破了我们固有对巧克力或甜或苦的认知，让大多数人心生抵触。如果你之前有吃过一些酸的不知所谓的巧克力，留下了一点不好的印象，我建议给马达一个机会，这里的酸会非常明确的指向水果酸味，红色的浆果，成熟的柑橘，酸而不涩，果香浓郁。不用太高端，可以从大A黑底红字那块吃起，75%的浓度，不会太甜也不会过苦。

当然，今天要聊的这块同样是非常棒的马达产区巧克力。有多项荣誉加身，其中最亮眼的是AOC金和GT三星。相较于大A的明朗酸度，这块的风格显得清新飘逸。

它吃起来像颗水果糖，酸酸甜甜，没人会讨厌的样子。有着轻柔的果酸，剥了皮的葡萄，黄彤彤的柑橘，汁水饱满的菠萝，各种酸在中段轮番登场。浓郁的水果香气并没有掩盖可可的香气。在接近完全融化的时候还能吃到一些乳酸感，余味中回荡着坚果的香气。

非常高的适口度，合家欢的类型。轻柔的酸与苦，蜜糖般的香甜，是动漫里那种蹦蹦甜甜永远不会累的少女。适合上班摸鱼时吃，能极大的补充元气。

Pralus 马达加斯加 100%

聊到Pralus，我最先想到的形容词是朴实，从巧克力包装上就能看出来。一层纸质外皮，一层和牛肉面中牛肉差不多薄的锡纸，胶水一粘，出厂售卖。

包装虽简陋，里面的东西可一点都不含糊。就可可原料这块来说，产品横跨十多个产区，自家拥有一大片种植园，还同时是多家巧克力品牌的可可供货商，就连奶巧都不含糊的上当家的马达加斯达克里奥罗可可，豪横程度不亚于那些穿着背心人字拖在4S店全款提大奔的老头们。

他家这个种植园也值得说道说道。据传可可树在生长过程中会吸收周围作物的一些风味，恰好Pralus在马达的庄园周围围绕着众多的香水调香类植物，被称为“香水地”，因而众多大佬猜测这是他家这里可可充满独特芳香的原因之一。

说回这块巧克力。排块闻起来有水果香和浓郁的酸香，还未进嘴就开始分泌口水的那种。从它化开的第一秒到最后一秒都是滑溜溜的，一点都不黏糊，但同时又能吃到很高的可可脂感。相比于同价位黑巧酸的不知所谓，Pralus的酸会明确的指向水果酸，红色的浆果、柑橘与柠檬的酸缠绕在一起，口中飘荡着果香。

很难说它没有苦，但几乎感觉不太到，尾段有会坚果烘烤的香气，还带点回甘。但出于对100的尊重还是说它中苦吧。它的酸也不是那种爆炸到吃了会倒牙的程度，会有点偏暗沉沉，中高程度。

最近涨了点价，88/100g，相对于那些50g就要80+的高端品牌依旧亲民不少。忠实的产区风味体现，优质的口感，让Pralus非常适合刚接触bean to bar的新人。它又有着返璞归真的魅力，是众多大佬的真爱，像是家中的白墙，朴素却耐看。

提一嘴，喜欢吃甜的或者奶巧的朋友，一定不要错过他家的45% 梅丽莎牛奶巧克力，吃过没有不爱的。

Patrick Roger 马达加斯加 75%

巧克力里搞艺术的。

创始人Patrick Roger不但是法国国家认证的巧克力师，拥有含金量十足的法国最佳手工业者奖MOF，还喜欢玩赛车，搞雕塑，而且是用巧克力来雕。其最出圈的艺术行为是和香奈儿的老佛爷搞的跨界合作，用十多吨厄瓜多尔豆雕出来一个香奈儿风的豪华酒店房间，床、桌等陈设用具都是巧克力，非常夸张。

有噱头不代表没实力。在法国这个巧克力神店云集的地方，他家口碑好到像充值了一样，不论媒体和群众都给了很高的评价。他家最吸引人的还是排块包装，逼格拉满的黑色金属盒，印着大大的蒂芙尼蓝绿色logo，酷就完了。

相比于精美的外包装，内包装就显的不太有安全感了。排块上盖着一层厚点的包装纸，其他没了。它甚至不愿意用锡纸或者塑料袋包一包，哭死。好在我这块没有断裂，稍有碎屑，可以接受。

排块拿起来感觉厚实，比想象中重。有着水果蜜糖的香气。它的精妙是从一入口开始的，非常温柔的甜苦中透着点葡萄的酸，包裹着浓郁的奶油感。时不时能感受到飘出坚果香气与蜜糖的香甜气息。

微苦低酸，平衡度优秀。整体层次细微多变，水果风来的很温柔。除了葡萄的酸，还能感受到青柠的酸，西柚的酸。所有风味都混在柔和的奶油口感里，像是把马达和委内瑞拉的豆子混在了一起，比我吃过的其他马达都要轻柔三分。

在吃这块前，马达加斯达是大A的明晃晃，是Pralus的暗沉沉，还可以是Standout的清新活泼。而只有吃过这块，才知道马达也可以温柔似水，辗转柔情。

Clement 朗姆酒夹心 49% 牛奶巧克力

网图，自己拍的不咋能用

拿到手后第一印象是薄和软。薄倒不是想说它在分量上少，相反它还挺大一块，更多是对其工艺上的赞叹，薄而易碎的两层巧克力中间夹着一层突显技艺高超的甘纳许薄片。

经常开巧克力工厂的朋友都知道，传统的夹心巧克力是先制作厚厚的夹心，再通过机器涂上巧克力外壳定型，而能把夹心巧克力做到这个厚度的寥寥无几，它整体的厚度都不到ritter sport夹心巧克力的一半，难度非常高。

掰起来异常湿润柔软，虽然已经做了分块，还是会感觉随时要从中间掰成两半。这种状态既归功于保存新鲜，也归功于超薄的工艺。

打开包装就飘着奶巧的香甜和非常重的朗姆酒气，一闻就知道是大人才会喜欢的东西。外层的巧克力壳使用的委内瑞拉南湖的克里奥罗可可，不过加入奶粉做成奶巧薄片后很难吃出细微的风味，只能吃出奶巧的温润带着些蜂蜜焦糖的香气，融化较快。

在我还沉浸于奶巧的温婉，船已从出港时的风平浪静行驶到了风暴中的波涛汹涌。中间的夹心也开始融化时，朗姆的香气便在奶油的甜蜜中绽放。43°牙买加朗姆酒的烈度会毫不收敛的释放出来，酒气厚重而又奔放，透着些朗姆自带的甘苦与水果的香气，热烈又激情的酒劲足以让水手拿出勇气，去直面狂暴的大海。

酒香达到最浓时便开始慢慢消散，一直到舌头感受到星星点点的辣，不知道藏在那里的奶巧香甜又微微冒出了一点头，这时才能微微放松，感受悠长酒韵。

整体吃起来像是一道奢侈的甜品，无处不在的高级感。奶巧与夹心的风味衔接精妙，酒味逐渐由弱到强，最后又缓缓消散与淡淡的奶甜中，划出了一道优美的曲线。如果对酒心感兴趣，很推荐尝一尝。他家还有一块66%黑巧威士忌夹心，拿了3个年份的ICA金，比这块还要多一个，同样推荐。

最后给男同胞分享一点经验，不要看到奶巧加酒心就觉得可以送女孩子讨欢心，如果不常喝烈酒的女生收到，大概率会因过烈的酒味而放弃品尝。就像我买这块本是送女朋友的，最后她只吃了两三小块，剩下都进了我的嘴里，以至于嘴角每天都要留下悔恨的泪水，当真是罪过罪过。

Paradai 普吉岛 70%

如果要按我个人喜好给所有产区排个名次，列个一二三出来，我会选委内瑞拉、马达加斯加和东南亚，主要是越南和泰国。

排第一的委内瑞拉就不多说了，这里的可可拥有绝大多数优秀的可可风味，黄油奶油的口感，即使扔掉营销号的无脑吹捧也是当之无愧的可可圣地。

老二马达加斯加，初恋产区，酸酸甜甜的大众情人口，最简单舒心的水果巧克力体验。

这老三我在东南亚和秘鲁之间犹豫挺久，最终还是选了东南亚。秘鲁这地方产区太多了，不同省份的可可差别可能比不同国家产区之间都大，所以很难笼统的归在一起。与之相对的是东南亚，这里的可可统一的特点是水果风十足，我将其称为水果+，比如洛神的水果+坚果，尖竹汶的水果+水果，前江的水果+香料。

这块巧克力就来自泰国产区，Paradai自家位于普吉岛的庄园。

看过我前几篇文章的朋友可能对这个牌子比较眼熟，他家的尖竹汶我之前发过，22年的ICA全球最佳黑巧。这块普吉岛又拿下了23年AOC金，ICA银。去年他们还用Qantu的当家豆Chuncho拿下了AOC金豆，黑马之姿尽显。

我感觉闻起来应该是热带水果香和葡萄为主。之所以用感觉是因为没细闻。这块是我去迪士尼玩时带着吃的，很难当着太多人面做出闻巧克力这种大多数人看来很奇怪的动作。本着认真负责的态度我把盒子留了下来，回家后猛猛嗅了一番，稍显变态，但也确认了差不多就这味。

入口有一点发酵感。很细微的水果汽水气泡感，只存在与前几秒。前段的口感会有点雾里看花的感觉，口腔上边飘着一种比奶油更清新的丝绸感，可可香和果酸是沉在下面的。

吃到中段能感受到比较明显的风味是西梅和葡萄，还有一些芒果菠萝的酸，农夫果园般的水果风味层次变换一直持续到结束。

一块别样的水果巧克力，它不像尖竹汶那么清新动感又果汁感十足，相对比较沉稳，但是又和那些深色果酱风的水果巧克力不太一样，像是介于果汁与果酱间的一种触感。整体中酸柔苦，在浓墨重彩的水果风里藏着些小细节，值得玩味。

遗憾的是相比尖竹汶差了一丝丝惊艳感，可能是我预期太高的缘故。当然这只是相对的，就像把我的颜值与梁朝伟、陈冠希之类男星对比，自然是又丑又普信，但若放在机核与广大男同胞比较，相信怎么都能得到个貌若潘安的公允评价。

五块吃完了，老规矩，吉祥话收尾。

希望各位不论真吃云吃，都能从中感受到快乐，若能多生出一分热情，那便更好不过了。

以上祝福觉得自己比我帅的除外。