作为北方人，以前提到麻味，第一反应就是那些个加点【麻油】吃起来更带劲的食物，比如米线、鸭血粉丝汤等，这类食物加了麻油就是人间美味，少了「麻」感就变得普普通通。

后来，到了成都，才发现麻椒入菜竟然如此普遍。

起源于重庆，流行于川渝地区的【毛血旺】，以“麻、辣、鲜、香缺一不可”为风味准则，是很多人心中的川菜挚爱，对我来说绝对堪称「人间美味」，如此美味的毛血旺中必须有麻椒的影子。

比起传统的毛血旺，还吃到过一种以麻为主的【青椒毛血旺】，当麻味一整个独撑大局，不再与香辣平分天下，这样的毛血旺味道更鲜美，口感十分清爽。

还有非常著名的【麻婆豆腐】，四川十大经典名菜之一，配料不可缺少麻椒面，口味强调麻、辣、烫、咸。

以上，当我们把这些以麻椒为主且特别美味的菜品中的食材“提出来”，竟发现实际上不论是各种蔬菜、火腿肉、血旺、毛肚、海鲜，或是豆腐、牛肉等，都能与麻椒碰撞出“人间美味”。

麻椒凭其自身不可取代的风味大可以尝试走遍天下，而是否能在菜品中发挥稳定，就只能看把他们攒在一起的人调味水平喽~

-

很开心你能看到这里，我是 米饼小猴猴，

如果喜欢我的分享，请记得点个赞喔，谢谢可爱的你啦！