花椒的“麻”既涉及味觉又涉及触觉。这种感觉是由花椒中的化学成分所引起的。花椒中含有一种名为花椒碱的化合物，它与人体的感觉神经有着特殊的作用。当花椒碱接触口腔内的神经末梢时，会导致一种麻木、刺痛的感觉，这是触觉上的体验。同时，花椒碱还会激活口腔内的某些受体，产生一种微弱的酸性感，这是涉及味觉的感受。因此，花椒的“麻”是由花椒碱所引起的，既包括了触觉上的刺激，也包括了味觉上的特殊感受。