咖啡的味道，大家都相当熟悉，但对于烘焙前的绿咖啡豆又有多了解？

研究显示，绿咖啡豆含有丰富的绿原酸，具有抗氧化和抗炎作用，因此被认为是超级食物。绿咖啡豆味道扑鼻，但未经烘培的绿咖啡豆坚硬、味道偏苦，所以很少人会直接食用。

食品科学专家指出，绿咖啡豆的绿原酸含量比一般烘焙过的咖啡要高很多。绿原酸有一些保健的功效，包括清除自由基或者是消炎的活性。但是绿原酸容易在烘焙的过程中破坏，所以烘焙过的咖啡的绿原酸的含量相当低。

目前市面上售卖不少号称可以控制体重的含绿咖啡都提取物的保健品。专家表示，临床研究的证据不足，仍无法确认这个功效。

未经烘烤的绿咖啡豆泡制出的咖啡，味道苦涩。一般人会选择烘培后的咖啡豆，而咖啡豆烘培的程度将直接影响咖啡的味道。除了绿原酸，绿咖啡豆也含有丰富的蛋白质和纤维，但这些成分同样会在泡制的过程种大量流失。

专家也说，无论是绿咖啡还是一般培烘培过的咖啡，所含的蛋白质跟油脂最终留在咖啡渣里，所以咖啡渣其实含有更高的营养成份。而咖啡渣里的油脂能如何重新回收再利用，是目前正在研究的一大课题。

许多人习惯喝咖啡提神。专家提醒必须注意用量，避免摄取过量咖啡因而伤身。