甘肃麻辣烫的特色：

土豆粉：甘肃麻辣烫的灵魂之一，尤其是定西土豆制成的土豆粉，口感爽滑劲道，挂汁能力强，吸满了汤汁后更加美味。

油辣子：辣椒香是甘肃麻辣烫的另一大特色，使用不同品种的干辣椒磨成面，加上五香粉、盐、糖等调料，热油一泼，香味四溢。

汤底：不同于其他地区的麻辣烫，甘肃麻辣烫的汤底通常使用肉汤或骨头汤，讲究的是干净不浑，不添加牛奶、芝麻酱等，追求原味。

小料调配：油炸花生米、榨菜粒等小料增加了麻辣烫的层次感，有的店家还会加入酸萝卜，解腻又提味。

甘肃地区狭长，不同区域的麻辣烫有所差异。甘肃麻辣烫因其独特的风味在网上走红，吸引了众多食客的关注。不仅在甘肃本地，其他省市也开始出现甘肃麻辣烫的新店，成为一股美食潮流。