天水麻辣烫火出圈，巍山刷菜让人又辣又想吃，说起我的家乡，那肯定少不了刷菜，这个每次回家都要去吃的美食，不知道对上天水麻辣烫有无胜算。

很多人心目中的巍山只有𤆵肉饵丝、青豆小糕？但其实，夜晚的巍山才是真正的美食之府。

文献街烧烤刷菜，城鼓楼的烧饵块香飘飘，十字街的炒饵丝特大盘，烧烤城的烧烤滋啦啦的响，老一中的烤鱼味道好，小吃街的小肉串香喷喷，三块一份的“肉酱饵块”、“烧包谷”、“烤土豆”，以及“凉虾”、“甜白酒”等等。

“热辣滚烫”的巍山涮菜盛行已久，涮菜可是巍山人“宵夜系统”的“抢手货”，我心目中最好吃的刷菜还是范记刷菜。

范记刷菜位于南诏镇孙家巷，每天都有络绎不绝的人来店里面排队，每天下午五点，准时开门，就算你有“关系”也不会给“走后门”，只能乖乖排队因为人太多了。

在范记刷菜，只有八九张桌子，来晚了就只能等别人下桌了，而且还要看能不能抢的过，不然可能你就有桌子没菜，有菜没桌子了。

至于菜品就太多了，一桌子全是各种素菜，应该有二三十种吧，青菜、茴香、白菜、豆干、西葫芦瓜，豆芽、海带、粉丝、菌子、青笋……太多了。

如果到店里面吃，自己拿一个箩筐，挑选自己喜欢吧菜品，每样来个一串尝尝就行，满满一大盆，而洋芋丸子是必须要尝的，因为它就是刷菜的灵魂。

老板会将你挑选好的各种蔬菜分类挑好，并依次倒入自制的卤水中煮至入味，便可盛出。

出锅后的刷菜配上花生、自制辣椒面等调料拌制而成，一锅鲜香四溢的涮菜便可上桌，一口下去，鲜香麻辣，好不好吃，你自己来吃了看。