原创 康复杂志
茄子做菜软烂入味，是饭桌上的常客，但也有很多人吃茄子会感到舌尖刺痛，宛如吃了口辣椒。这其实是一种过敏的现象，但由于身体并无不适，所以这类过敏人群会认为茄子本身就是辣的。像这样容易被忽视的食物过敏症状其实还有很多，为什么会有这样的过敏现象？
为何吃茄子会感觉“辣”
茄子中有多种具有“防御作用”的蛋白质和生物碱，用于抵抗入侵的病原体和寄生虫，对于人体来说，这些“防御物质”就是过敏原。研究发现，茄子的皮和肉中存在多种过敏原，皮中含量更多，而且这些过敏原非常顽强，去皮和高温烹饪并不能完全消除。它们可能会引起皮肤、喉咙和眼睛的瘙痒、肿胀等表现。
茄子中还含有一些“糖苷生物碱”，比如大家耳熟能详的“龙葵碱”，它们也是植物的“化学武器”，具有抗虫害的功能。经过长期的驯化选种，茄子中的生物碱含量已经很低，一般而言并不会造成人体中毒，但可能导致一些“舌头发麻”“嘴唇刺痛”的体验。且糖苷生物碱也是很稳定的物质，烹饪对它的破坏有限。
此外，在各种蔬菜水果中，茄子的组胺含量比较高。组胺是组氨酸的降解产物，能够舒张血管，使毛细血管和微静脉的管壁通透性增加，血浆漏入组织，导致局部组织水肿。如果对于组胺非常敏感，正好又遇到组胺含量高的茄子，也有可能就出现过敏症状。嘴唇红肿、喉咙肿胀就是“局部组织水肿”的体现。
这些食物感觉有异味
也可能是过敏
在日常生活中，还有很多食物过敏并不会有明显的病症，甚至过敏者本身也并未察觉，误认为只是不喜欢食物的味道而已。让我们一起来看看都有哪些不容易被发现的过敏吧。
1.红心火龙果
普通人吃红心火龙果是甜甜的味道，但如果对火龙果过敏，可能会吃出洗衣粉或洗洁精的味道。
2.猕猴桃
成熟的猕猴桃吃起来酸酸甜甜，入口软绵，但对猕猴桃蛋白过敏的人来说，无论将猕猴桃放得多软，吃起来都会有麻麻的感觉。
3.芒果
成熟的芒果味道香甜，可口多汁，但含有大量的蛋白和生物碱，除了常见的起红疹和皮肤瘙痒等过敏症状外，如果吃起来有又甜又麻的感觉，或有汽油味，也可能是芒果过敏的表现。
4.香蕉
成熟的香蕉软糯香甜，但如果吃的时候感觉又甜又辣，或感觉有一股指甲油的味道，可能是对香蕉过敏。
此外，吃水煮蛋有麻麻的感觉、吃葡萄感觉辣、吃车厘子或哈密瓜感到苦涩、吃菠萝蜜感觉有臭脚丫味，都有可能是过敏的表现。如果感觉某种大部分人感觉好吃的食物“特别难吃”，不一定是自己味觉出了问题，也可能是来自身体的“过敏提醒”。如遇上述情况，可至医院检查过敏原，预防严重过敏情况的发生。
文、编辑 | 王婧铭
审核专家 | 李莹杰
同济大学附属同济医院营养科主治医师
图 | pexels
审核 | 叶海霞
监制 | 李文井
医学支持 | 上海医学会科普专科分会