宋朝的朱熹，大家应该都熟悉吧。

他写过一首关于野菜的诗，是这么描述的：

“小草有贞性，托根寒涧幽，懦夫曾一嘬，感愤不能休。”
— 《次刘秀野蔬食十三诗韵 其七 蔊》

翻译一下：这种长在寒潭涧溪边的小野草啊，非常“烈性”，即便是性格再懦弱的人，哪怕尝上一口，也能瞬间情绪高涨，欲罢不能。

虽然一个“辣”字也没有，但依然能感受到这个野草其味之“烈”，能让人亢奋不已。

甚至还有“褰裳勤采撷，枝箸嚏芬芳”，辣到让人打喷嚏的地步，也是野菜里难得一见了。

这不是最近正好我在研究各种春天吃的野菜吗，正好也看到它了，哈哈哈。

就是“蔊菜（hàn cài）”了。

这是一种在南方潮湿地区多见的十字花科草本植物，长得像芝麻菜和野油菜的结合体，但其实：

蔊菜味辛辣，如火热焊人一般，故名。—— 《本草纲目》

对，就是特别辣，吃了以后好像被火烧火燎了一样，因此民间也叫它“辣米菜”。

有说吃蔊菜要吃春苗，属于细嫩水灵的清爽辣口，可洗净焯水后凉拌着吃，风味最佳。

蔊丝细切，以生蜜洗拌，或略汋，食之爽口消食。——《食物本草》

有说要用热油旺火炒着吃，和其他野菜一样，辣得呛人但开胃下饭。

还有说蔊菜一年四季皆可食用，在湖北地区，待秋冬根茎粗壮后，人们会将其烫煮晒干做成梅干菜，用于蒸制肉类，鲜辣可口。

而且越老的蔊菜，辛辣味道就越浓烈，用来煮鲫鱼汤，去腥提鲜，让汤头异常鲜美，在闽粤地区就比较流行。

我查到了一个叫做“生鱼野葛菜汤”的传统春膳，里面的“野葛菜”是蔊菜的别称。

广东地区早年间有一味凉茶，叫做“葛菜水”，也是当地流行的一种吃法。

就是用蔊菜加海盐调味，搭配罗汉果、蜜枣和陈皮等制成的，用于清热降火最适合。

讲真，辣味的东西吃过不少，但这辛辣的野菜，除了野葱以外，我还确实没有尝试过。

可惜周边的超市和菜场里都没有这个蔬菜，今年也只能抱憾了。

有机会还是要出去旅行，多看多走多吃啊~

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