原创 张云骅、李婷 档案春秋
作为电影《酱园弄》的拍摄外景地，位于虹口区的乍浦路成了新晋网红地，吸引大批市民游客前来打卡。而对老上海来说，提到乍浦路三个字，却另有一番乡愁。1980年代末，这里是上海第一条美食街，只有一千米的小街上开了200多家饭店酒家，饭店鳞次栉比，店面装潢豪华，菜肴标新立异，从本帮炒菜到南方空运来的广帮海鲜，汇集了来自全国各地的美食，一股全新的餐饮文化扑面而来，改变着上海人的就餐理念。到了夜晚，乍浦路霓虹灯耀眼，一片热闹非凡，人们举杯欢颜，尽兴地享用着美味佳肴。
如今的乍浦路，吸引大批市民游客前来打卡（图源：新民晚报 摄影：杨建正）
昔日乍浦路美食街（摄影：楼定和）
好地段恰逢好时代
乍浦路南北走向，南起天潼路，北到海宁路，长1038米，宽8米到19米。乍浦路美食街兴起于1980年代，全盛于1990年代，是当时上海当之无愧的饮食时尚地标。
这条街上的第一家饭店是丁香饭店，老板丁宝根从内蒙古插队回沪后，于1984年选择在乍浦路开了一家卖面条馄饨的饮食店。“那个时候人的概念呢总归是吃公家饭，搞个体被认为是不入流的。就连我爸爸对我也不理解，你好好的，不去找个正当的工作，做这个，说‘你就是床底下放鹞子’，意思讲没有出息。”
那时的丁宝根不被家人看好，也不被社会认可，连餐饮的营业执照都拿不到，只能用一张卖水果的营业执照经营着他的饮食店。但大众化的面条馄饨和平民化的价格，受到青睐，饮食店生意很快走上正轨。当时这里有一些工厂，旁边是仪器厂、电表仪器厂，对面还有一个十九路的车站，所以早上、中午，生意特别好。
1994年7月，乍浦路美食街管理办公室成立（虹口区档案馆馆藏）
那时的上海餐饮业大多是国有的，菜品和服务已不能满足人们的需求。好地段恰逢好时光，改革开放的春风吹来，改变了国营饭店一统上海餐饮业的格局。随着破墙开店的个体户日趋增多，乍浦路成了沪上第一条美食街，丁宝根也终于拿到了他的餐饮营业执照。
为了扩大经营场所，他通过置换，把饮食店改造成饭店。“我也正好赶了一个好时光，随着对我们个体户扶持的政策明朗了，人的观点也发生了变化。那么我就慢慢地慢慢地发展。通过和住在饮食店楼上的居民以及边上的居民置换房屋……我解决了自己的经营场地问题，邻居们也改善了生活环境、居住环境。”
市场的需求呼唤更多的民营饭店出现。据乍浦路美食街管理办公室统计，在1990年代初，登记备案的饭店已有202家。下岗在家的朱伟敏也利用自家的门面房开起了饭店，起名金棕榈酒家，饭店虽小，生意却也红火。“其实，当初我自己连烧菜烧饭都不会，所以我婆婆很不理解，你这个人在家里什么都不会烧，还跑出去开饭店，什么店不好开啊。”话虽这么说，创业时的朱阿姨同样延续着丁宝根们的勤劳，起早摸黑，不辞辛劳。在家人的帮衬下，生意逐渐见好，还成为同学、同事们的聚餐点。
朱伟敏（左一）与朋友们在一起
改革开放初期，反映在人们身上最显著的变化，就是两点——吃和穿。对于吃，刚刚从凭票供应计划年代里走出来的人们，敢于尝试，勇于品鲜，各种新奇菜品也被摆上了餐桌。面临机会和挑战，乍浦路上的老板们也怀揣着敢为天下先的勇气和智慧。丁宝根透露：“最早牛蛙刚刚引进来的时候，很多饭店不敢买；我当时胆子大的，一下子进了50斤，结果销路很好，我又和水产老板进了一批。”
“有许多菜是我们平时没有看到过的。”在著名滑稽演员王文丽的眼中，当时乍浦路的饭店就像沪上餐饮界的一个风向标，乍浦路流行大王蛇，沪上其他饭店也跟进卖大王蛇。
1995年9月，乍浦路美食街牌楼剪彩仪式（虹口区档案馆藏）
“当时大王蛇生意好，一天可以卖掉几十条。一条大王蛇最小的也要2斤7两，大王蛇小了就不好吃，没有肉，一般客人都点3斤以上的。”丁宝根说，还有甲鱼也卖得好。“当初甲鱼壳可以回收的，我们卖甲鱼的生意好到什么样，人家一个星期来收甲鱼壳，我们甲鱼壳可以卖掉2000元。”
流行的就是时尚的，香港的时尚促进了广东话、广帮菜、粤语歌曲的深入人心。因而广帮菜在乍浦路大行其道，独领风骚，深受上海市民的喜爱，像白灼虾、清蒸石板鱼、象拔蚌和大龙虾等，吸引着更多上海人趋之若鹜，成为沪上流行的菜肴。海鲜从汕头、湛江等地空运而来，就连厨师也是当地远道而来。乍浦路用开放的姿态吸引顾客的眼球，迎接各方来宾。点菜，在过往的认知中，只是拿着一本菜谱幻想着美味，而在乍浦路饭店里点菜，食物都是看得见。店堂里成叠的鱼缸，成为面向顾客“所见即所得”的食材展示窗，新鲜不新鲜，当场就知道。生意好的时候，吃到鱼缸里的鱼也没有了。
昔日乍浦路美食街
不仅仅是就餐，而是一种生活方式
1990年代初期，海鲜随着广帮菜的盛行而进入乍浦路，但除了生猛海鲜，这里还保留了本帮家常菜的菜肴口味。上海人钟爱的八宝辣酱、白斩鸡、四喜烤麸、油爆虾、扣三丝、红烧小黄鱼等，在乍浦路上也可以吃到正宗口味。各种菜式丰俭由人，满足各消费层次顾客的特点和需求。
随着改革开放的不断深入，百姓的生活得到了很大提高，对于美食的追求也跟着时代的脚步不断发展和变化。乍浦路上的老板们，发现广帮菜已远远不能满足人们的需求，必须开发新的菜系，于是陆续远赴外地，又引入了淮扬菜、宁波菜等各地菜系。而饭店间的相互帮衬，也促使乍浦路走向良性经营。
“当时乍浦路的理念，就是有财大家发。假如我这里坐不下了，还有人要冲进来，我就介绍到边上的店家；假如他们那边满了，他们也会把人介绍过来，到这里来吃。”朱伟敏回忆，特别是当初做的咸蟹，我卖光再做来不及，这需要时间的，只好到对面人家去借一借，调剂一下，明天买了再去还给他们。
1994年7月8日，乍浦路美食街酒楼展出各色点心（虹口区档案馆藏）
生意做活才会做好。乍浦路美食街之所以火爆，取决于老板们灵活的经营思路和求新的理念。那时乍浦路上顾客提出任何要求，几乎没有做不到的事情。有的顾客担心自己点的龙虾被调包，店家为了让客人放心，就会主动把龙虾的须折断，折下来的龙虾须由客人保管，待龙虾烧好端上桌，客人再看看手上的这根须和端上来那根须，是不是原配。为了提高竞争力，乍浦路上的店家一改国营饭店经营模式，从等客人上门到迎客人进门，以一种全新周到的人性化服务，带给顾客以宾至如归之感。又如，迎宾服务员给客人拉门、吃完饭送果盘、过年给小朋友发红包等举措，也是从乍浦路开始向全市餐饮业推广的。
在乍浦路最辉煌的1990年代，每逢过春节，尤其是在除夕和初四的晚上，几乎所有饭店老板，都要走上街头，燃放烟花炮竹，数量之多、时间之长，是沪上其他马路所无法比拟的。
“一盒子鞭炮放完了，噼噼啪啪放完了，再从里面捧出来，这是接二连三，各个店家很早就囤积好了。” 朱伟敏回忆，那种场面，夜空也被燃放的鞭炮照得敞亮，霓虹灯的亮度也被比了下去。
乍浦路美食街夜景（虹口区档案馆藏）
在相当长的一段时间，来乍浦路，不仅仅是就餐，更是一种生活方式的体验。这里不断翻新的菜肴和贴心的服务，引领着上海人的餐饮消费观念革新，许多人把到乍浦路吃饭当作是一件很有面子的事。饭店老板们纷纷扩建改造，利用原有房子的层高，挖地搭阁楼，把置换来的居民房子加层扩容。以丁香饭店为例，先后置换了7户人家，经过4次改建，从30平方米的小饮食店发展到7层楼的大饭店，还花了55万安装了观光电梯。
乍浦路上的王朝酒家也以金碧辉煌的装修而闻名。大堂里放着一架大钢琴，顾客会弹钢琴会唱的，可以自己边弹边唱，这在当时也是一个亮点。王朝酒家还有一个特点是别人家没有的，在里面吃饭，饮料、咖啡免费供应。而去乍浦路上另一家鲜花饭店吃饭，饭店经营者会送上一束鲜花，“鲜花饭店”由此更显得名副其实，也在沪上打响了广告知名度。
乍浦路上的王朝海鲜大酒楼
美味飘香被八方食客所津津乐道
众多饭店各出奇招，创新求进，促进了乍浦路的繁荣，也进而改变了许多上海人的消费和餐饮观念。以前，上海人吃年夜饭往往都是一家子在家里吃，每到除夕，家家户户都要忙着置办年夜饭。自乍浦路美食街问世后，许多家庭将年夜饭的餐桌从自己家的餐厅、客堂间，搬到了乍浦路饭店的大堂或包间里，在那里吃夜饭的热闹与欢腾，与往昔家里DIY相比，自然是不可同日而语的。
在市民瞿如林的记忆中，酷爱运动也爱美食的他，几乎每年的生日都会带着全家一起去乍浦路聚餐。那种共享天伦的场景，是一种风光，也是一种幸福。作为常客，翟如林深谙乍浦路吃饭之道，就是要预订，否则就没有座位。
乍浦路上的一顿家宴（图源：瞿如林）
店少不成市。1990年代中期，乍浦路美食街的逐步扩大，形成了一个以餐饮业为主导的商业圈，旁边的武昌路、昆山路、塘沽路的小饭店也借光，车水马龙生意好得不得了。而乍浦路上的饭店更是像雨后春笋一样，纷纷都起来了，最鼎盛时期估计将近300家。当时的乍浦路美食街俨然成为上海美食的代名词，人们往往以在这条街上吃饭为荣，连附近的居民都为住在乍浦路而自豪。许馨德居住在近乍浦路的武进路上，以前有人来访，他要费尽口舌才能把自己家的地址说清楚，等到美食街盛行后，他只要说靠近乍浦路，大家都会知道。
火爆的乍浦路，也吸引着像姜鑫元这样的摄影爱好者前来。他擅长走街串巷，用镜头记录城市的变迁，前后拍摄上海街景照片近3万张。姜鑫元在乍浦路拍照片的时候，从天潼路一直走到海宁路，琳琅满目的各式菜肴，就像一盆盆鲜花盛开在眼前。从菜肴到美食，不单单是一种量化的变革，还是一种视觉到味觉的享受。
昔日乍浦路
民以食为天，上海人如此，远道而来的外国人也是如此。那段日子，沪上航空公司把乍浦路繁荣的景象刊登在宣传册里，推荐给国内外的来宾。曾在上海医药工业有限公司工作的赵斌，在一次商务谈判时，外商就提出了一个请求，让其大为吃惊。没想到外商知道乍浦路，没想到他们非常喜欢那里的美食。
“他突然间和我们提出，在美国知道上海有一条美食街叫乍浦路，当时他还硬生生地用中文说乍浦路，我听了也比较惊讶。”为了慎重起见，赵斌专程去乍浦路实地走了一遍，热闹的街道，林立的店招，让常年在五星级宾馆接待外宾的赵斌着实感觉不一样。他选择了一家具有上海特色的饭店，顺着楼梯，拾阶而上，来到了饭店的三楼包房，木板楼梯发出的声音，让习惯于宾馆红地毯的外国朋友发出会心的微笑。
夜晚的乍浦路美食街霓虹闪烁（虹口区档案馆藏）
吃的世界里，除了美食的诱惑，还有用餐时轻松的氛围和愉悦的心情，原本对饮食有所挑剔的外国朋友，到了乍浦路一样大快朵颐。“领带也卸了，衬衫也敞开了，觥筹交错之间氛围相当好。”开怀的心态下，大家畅所欲言，也对经营合作带来了进一步的默契。“可以说这种与外商的良好合作基础，是在乍浦路吃饭吃出来的，外国友人因舌尖美味而‘入乡随俗’也相当有趣。”
1990年代的上海，仅仅一条乍浦路美食街，显然已无法满足沪上人士的餐饮消费需求，更多的新美食街随之不断涌现。作为改革开放后上海的第一条美食街，餐饮领域里的一面旗帜、一块招牌，乍浦路在人们心目中的地位，自然是无可撼动的，那美味的飘香依然为上海人以及许多来自四面八方、五湖四海的食客所津津乐道。
如今乍浦路作为电影拍摄外景地的各式复古招牌
支持：王明远
校对：王礼荣
编辑：小瀛洲
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原标题：《这个新晋网红地，对于上海人来说另有一番舌尖上的乡愁》