（中央社网站）北市宝林茶室食物中毒案延烧多日，毒物「米酵菌酸」来源仍待厘清，其中一位通报个案在宝林饶河分店未食用粿条而是吃了咖哩仁当，引发讨论。咖哩仁当是什么？制作材料有哪些？中央社整理相关资讯带你认识这道印尼传统料理。

仁当是什么？

根据新加坡国家图书馆官网，仁当这个名字来自印尼语merandang或randang，原意是「慢慢的」，意指长时间烹调。

这道菜可能受印度、葡萄牙和伊斯兰教等多种料理方式影响，通常与米饭或ketupat（马来粽）一起食用。

制作与保存

仁当通常以牛肉制作，有时也用鸡肉或羊肉，肉类与姜、辣椒、 南姜、柠檬草、大蒜、青葱、柠檬叶和姜黄等香料一起在椰奶中炖煮，长达3小时熬煮把水分煮干，成为浓稠的仁当肉汁。

烹饪过程使肉质软化，使用香料有助保存，常温下可以保存2到3天，放进冰箱最多可保存2周。

各地的仁当

仁当是在开斋节等特殊场合供应的节庆餐点，在新加坡的马来食品小贩摊位上会搭配米饭出售。

传统的仁当使用水牛肉，肉质比其他牛肉来得硬，为了使这道菜更美味，所以加入椰奶和香料长时间低温炖煮。过去被包在车前草或香蕉叶中，供长途旅行时食用。干咖哩型态的较长保质期可能有助其传播到马来亚等其他马来地区。

「远东森林中的生活」书中提到仁当在不同地区使用不同材料入菜，虽然制作材料略有差异，但都是搭配米饭食用。（编辑：郑懿君）1130331