第一次试吃海胆，是在法国南部海边的“路边摊”。

小摊位的桌上摆着新鲜海胆，海胆外表的刺闪闪发光，散发着淡淡的海洋气息。好奇的我忍不住也点了一份尝鲜。摊主戴着手套，熟练地用小刀现剖，并将它们放在纸盘上递给我们，指指桌旁的小盒子，里头是白色塑料小勺。我们小心翼翼地拿起海胆，用小勺将里头的杂物拨开，将细条条的海胆“肉”挖起，送进嘴里。海胆的质地柔软，溶化在口中，会给人一种丝滑般的口感，还带点海洋的味道。