我心目中的麻辣烫还是涮菜，是我们那里自己的麻辣烫。

涮菜和麻辣烫不同之处是基本没有荤菜，全是素菜，所以当做夜宵来吃也不用当心长肉。

吃涮菜一定要等太阳落山再出来，只有那时商家才开门，在门口摆上长长的一桌菜和一口锅。

五六个人不到一百块就可以吃下来了，老板送一壶茶，吃的是一个闲情雅致，慢慢的畅谈自己的过往。

巍山涮菜是属于宵夜系统的，不到下午三四点，就吃不到。比起其他地方的，这种砂锅涮，真正“二气”（“二气”在巍山方言中有霸气、板扎的意思）。

每天晚上步行街上逛到九点，也消化的差不多了，然后找个涮菜店，点一盆涮菜，几十块钱，美美的吃上一盆。

感觉里面必不可少的食材就两种，洋芋丸子和花菜。这两个都是涮菜必备，吃起来特别爽口。

洋芋丸子口感粉滑，还饱吸了调料的鲜味，加上吃多不腻不胖，让人一吃就停不了口。

花菜一般是指花椰菜，花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。

花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。

• 洋芋丸子的做法：

需要准备的食材：

洋芋、玉米淀粉、菜籽油、盐。葱、姜末少许，花椒适量。

步骤：

1、洋芋洗净，去皮，切片蒸熟，捣成泥状。

2、加入玉米淀粉、花椒、盐、葱、姜末搅均。

3、将洋芋泥做成小丸子。

4、油锅上火烧至七成热时，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油装盘。

外酥里嫩的洋芋丸子可以上桌了，最简单的做法，呈现最美味的食物。

小贴士：

1.洋芋已经是熟的了，所以不需要炸很久，变色就可以捞出了。

2.炸的时候，不要一次性放太多，依次放适量；炸的时候用筷子轻轻拨动，以免粘连。

3.全程用大火炸的，油温比较高，这样丸子会很快变色，炸完立刻捞出，丸子就不会吸入太多油分，不会油腻。