宝林中毒案截至昨天（3月31日）共有31例通报，包含2名死者与5名仍在加护病房住院中，其中有4位肝脏损伤严重，人类检体累计已有14例阳性。民众闻「米酵菌酸」色变，卫福部昨天公布，粿条、香兰叶、在来米粉以及调味料等35项食材均未检出米酵菌酸，目前毒素源头待逐步分析。

米酵菌酸毒性十分猛烈，但真的「恶贯满盈？」中研院士牟中原在脸书发文指出，「米酵菌酸本来是好菌（米酵菌）的好帮手，任务是保护含油量高的植物种子。」

牟中原以椰子为例，椰子果肉含油量为60-65%，丰富的脂肪可榨取椰子油，油内大部分为饱和脂肪酸，仅有少量的油酸与亚油酸。早期印尼，将椰奶或椰油生产中的椰子肉副产品压制成饼，再接种少孢菌进行发酵而制成椰子天贝；如果发酵不完全，米酵菌酸会增生。

以下是中研院士牟中原的脸书：

这几天bongkrekic acid(米酵菌酸，以下简称BA)被吊打，认为他是罪恶满盈，怎么这么毒啊？ BA 辩解道，我本来是好菌（米酵菌）的好帮手。任务是保护那些油兹兹的植物种子。

就擧椰子吧，它生的椰子肉富含油脂（高达20%），负责传宗接代。可是有一种真菌会侵犯它使它从内部烂起。真菌是最早演化出来有粒线体的生物（单细胞或多细胞），那时地球上的氧气还不大多，真菌高度依赖新入伙的粒线体进行氧化产生能量。可是这就让椰子不高兴了，于是它召来米酵菌来帮忙产生这厉害的武器BA. 这菌只𠕇在很油的种子上才造BA,来消灭真菌，使椰子可以活下去。其实这和国家一样，和平时不浪费资源造武器。只有当肥兹兹受敌人威胁才造它。

米酵菌只有在油含量很高的植物而且有真菌（发酵）作用时才产出多量的BA 去攻击真菌的粒线体，因为那是真菌的阿基里腱，一打就完蛋。

好了，时间快转到19 世纪，印尼来了很多中国移民。中国爱黄豆食品，豆腐之类的。在印尼发展出国民美食「天贝」，它是发酵的黄豆饼，煎或烤起来很好吃。但是印尼不产黄豆，要靠进口。所以后来就发明「椰子天贝」，又便宜又好吃。但后来就出了大祸，死了很多人，多到政府禁止它。

当政府决定禁止国家食物特产时，这当然是非比寻常的情况。 然而，1988年，印尼政府对数千起食品举报做出了回应。正式禁止 tempe bongkrek(椰子天贝) 进入市场。 然而，实际并不成功——Tempe Bongkrek 仍然是一道受欢迎的菜肴。 传统天贝是将根霉属（Rhizopus spp.）真菌接种至煮熟的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆，经过一至两天发酵，真菌将大豆分解后菌丝包覆大豆而成的白色饼状食品。

显然，你已猜到就是BA 造成吃椰子天贝中毒的。另外，富含油的玉米饼在中国东北也发生中毒事件，也死了很多人。

但照说，米含的油脂不多，不应该容易有BA 啊。我们台湾人吃粿粉，粄条几百年了真是使大家大惑不解。以下是我的猜测：

台湾人吃粿条是用水煮或蒸的，没有什么油，那很安全。但马来西亚炒粿条不会加水，且放入马来西亚特制的黑酱油，里头含有香茅等香料，酱油浓度较黑，才能将招牌粿条炒到「黑黑的」。且关键在于制作时必须以大火热锅，利用锅气去炒粿条，火侯及油量都要控制得宜，「要炒但又不能在烧焦的边缘」。大火会逼出粿条中的水，而由油进入米中（我们的炒饭是油包米，而非油渗米）。那再如果这炒粿又放了很久，就招来酵菌了。马来西亚餐厅必备椰子产品，米酵菌不缺 当它遇到其它菌就奋勇杀敌，产生很多BA.

这些东西一起进了人肚子，那些 BA 就更勇了，因为人体每一个细胞都有粒线体。

我真不是故意的，我本来是保护椰子的神将