我就是在国内就很喜欢西餐的人。

在美国留学的时候，我在酒吧当帮工，学会了调酒和做酒吧菜，知道去酒吧最不踩雷的要点什么菜。后来又到一家比较高档的餐厅里面去当助理厨师，学会了好多西餐的做法。

于是，每次到欧美，无论是旅行也好，出差也好，我可以信心满满，看一眼餐厅贴出来的餐单就知道会不会吃到好吃靠谱的西餐。（其实这个技能国内的大部分小伙伴都有。比如您看见“全聚德”里面有个菜叫“重庆火锅”，大概率您进去肯定不会点这个菜。或者，当您在一家名为“红茶 —— 湘菜之王”的店门前，看见他们家贴的菜单里面都是虾饺、烧麦、小笼包、天津煎饼果子、山东花卷、北京烤鸭、潮汕肠粉，还有本店名菜：隆江猪脚饭，估计您肯定也不会进这店。）

西餐是一个比较庞大复杂的系统。我们中餐有四大菜系，每一大菜系都有自己的不同项目和专长。光拿一项出来就够学一辈子的。比如鲁菜做白案子的师傅，一辈子可能就只做白案子。又比如粤菜的烧腊师傅，一辈子就只会做烧腊。到了现代社会，烧腊师傅也不怕出来开店，只靠烧腊也能变成名店。比如深圳有家叫陈某鹏的店，老板是做卤水鹅出身的，只靠做卤鹅就足以开店赚钱了。西餐其实也是一样的，做好一个分支也能成为很厉害的店。

中餐有个特色就是路边小摊可能会比大饭店做得好吃，前提是小摊必须是当地特色。东北的铁锅炖大鹅是一绝，但是如果跑到东北去吃广东烧鹅，绝对会失望，虽然东北也不缺鹅。有一年我上鼓浪屿，看见几百号人排队买一个小摊的“鼓浪屿特色小吃”，好奇也排队买，结果发现竟然是广东的潮汕肠粉浇一勺高汤进去变成汤粉，要多难吃有多难吃。

西餐也跟中餐一样的，如果不懂，就会犯“到东北吃烧鹅”，或者“到鼓浪屿吃加汤的肠粉”那样的错误，于是大部分的国人到了欧美，吃西餐的体验都不好。最大的原因是国内的所谓西餐都是经过了中国人的改造的，保留了想象中的装13成分，用中国人自己喜欢的口味改良过了。

此外，任何餐饮都讲究“不时不食”，暑假跑去上海吃的就是六月黄，不可能是十一月份的大闸蟹；三月份去吃野生的红烧鮰鱼，十一月份去肯定吃不上。西餐也一样，圣诞节到旧金山，遇到蟹季，一定要狂搓珍宝蟹，而且一定要在非唐人街的中餐馆吃，才能吃到最好吃的珍宝蟹。这就是不时不食的道理。

说了那么多，摘录一下最近几次在欧美吃到不错的西餐的体验：

这是在英国吃到的野生北大西洋煎多宝鱼加鱼子酱松露汁，配薯蓉。土豆泥在欧美的西餐很常见，但是不同厨师有不同的手法和配方，做出来会非常好吃而且很配主菜。我在乔治·白驹士在瑞士茵特拉根的店吃过他做的薯蓉，真是惊为天人，完全可以跟法国里昂原店里面卢布松的薯蓉相比。而卢布松的薯蓉天下第一，这是谁都知道的。作为百年老店，Fitzroy做出来的东西自然不会差，这是我最近两个月吃到过最好吃的多宝鱼了。

说英国人不会对付鱼骨的，看看我吃过的多宝鱼是怎么样就知道了：

在诺丁山一家小酒馆吃到的英国国菜：烤牛肉和约克郡布丁。人家是英国的国菜，绝不可能不好吃的东西能流传那么久成为国菜。事实上就是特别好吃。

美国一个普通小牛排馆的肋排，看上去颜值不高，可是真的好好吃吖！

同样是颜值不怎样的法国蜗牛，也是好好吃。

这个百花鸭腿是法国菜里面的招牌了，不同的厨师手法都不一样，这一家特别之处是在百花里面加了鸭肉火腿，好吃的！

这个是在荷兰羊角村一家小苍蝇馆做的煎鱼片，还配了很多小菜，送一大杯冰冷的荷兰啤酒，爽：

送的配菜：

在意大利小饭馆吃到的冠绝天下的意大利海鲜焖饭，超级超级好吃，连续去吃了三天，可以想象我有多爱了。

这个是在阿姆斯特丹最有名气的小海鲜馆吃到的海鲜杂拌，巨好吃，原汁原味，关键价格便宜。

综合来说，吃西餐要懂得在哪里吃什么，而且西餐还很讲究甜点，讲究配酒。。。把这些综合起来，在欧美吃西餐的感觉，是跟在国内吃西餐的体验不太一样的。用个类比，就好像在国外吃中餐，跟在国内吃，体验完全不同，对叭？