台湾发生“米酵菌酸”中毒事件，引起各界人士高度关注，目前已导致两人死亡，也让各方对米酵菌酸闻之色变。但有学者指，米酵菌酸原是好菌的好帮手，更是保护椰子的神将。

联合新闻网报道，台湾中央研究院院士牟中原在Facebook贴文指出，米酵菌酸的任务是保护含油量高的植物种子。

他以椰子为例，椰子肉富含油脂高达20%，负责传宗接代，可是有一种真菌会侵犯它，使它从内部烂起。真菌是最早演化出来有粒线体的生物，真菌高度依赖新入伙的粒线体进行氧化产生能量。

对此，椰子就利用米酵菌来协助产生米酵菌酸，并在含油量高的种子才能制造米酵菌酸，以消灭真菌，使椰子可以活下去。

他在帖文中提及，在19世纪时期，印度尼西亚有很多中国移民，而中国移民偏爱黄豆食品，就研发出国民美食“天贝”，是一种发酵的黄豆饼，煎或烤起来很好吃。

后来甚至还研发了“椰子天贝”，便宜又好吃，只是导致多人死亡，政府也禁止“椰子天贝”。

另外，富含油的玉米饼在中国东北也发生中毒事件，也导致多人死亡。

大火炒的粿条若放久会招来酵菌

牟中原也对这次中毒事件作出了自己的猜测，表示台湾人吃粿条是用水煮或蒸，没什么油分，因此很安全。

至于马来西亚炒粿条不会加水，且放入特制的黑酱油，里头含有香茅等香料，酱油浓度较黑，才能将招牌粿条炒至乌黑色。不过，如果炒粿条放了很久，就会招来酵菌，产生很多米酵菌酸。

当这些东西都吃进肚子，米酵菌酸就更发挥作用，因为人体每一个细胞都有粒线体。

近日来米酵菌酸中毒事件闹得沸沸扬扬，已夺走两条人命，另外还有五人在加护病房，肝脏严重受损。

不过，台湾卫福部公布的消息指，粿条、香兰叶、在来米粉以及调味料等35项食材均未检出米酵菌酸，目前毒素源头待逐步分析。