到了春天，又要包荠菜饺子了，我记得小学课文里面就有一篇提到荠菜饺子的，鲜美好吃，菜肉比73开，做起来也方便。

我家饺子皮一般是自己弄，买的新疆雪花粉，好吃劲道，也可以买现成的。

荠菜我家是市场买的，有条件的可也可以自己去挖，我小时候就挖过，将荠菜洗净，切碎，放入碗中，加入少许盐，拌匀后静置10分钟，让荠菜出水。然后将荠菜放入干净的布或纱布中，挤干水分。

猪肉馅大概半斤就够，另外准备一根大葱，姜末、生抽、香油、盐、鸡精或味精、胡椒粉、食用油都是适量。将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的大葱、姜末、生抽、香油、盐、鸡精（可选）、胡椒粉和食用油，搅拌均匀。

将挤干水分的荠菜加入肉馅中，搅拌均匀，直到馅料完全融合。

然后包饺子！

煮饺子！在锅中加入足够的水，大火煮沸。将包好的饺子放入锅中，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘锅。待水再次煮沸后，加入一小杯冷水，重复此步骤2-3次，直到饺子浮起来，且饺子皮变得透明。

酱料我家一般只有镇江香醋，稍微沾一点就行。