中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，按照茶的色泽与加工方法进行分类，即是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春；红茶有滇红、祁门红茶、正山小种；白茶有白牡丹、白毫银针；黄茶有霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针；黑茶有安化黑茶、六堡茶；青茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

1.红茶

茶类：全发酵

特征：因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。

红茶是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，属于全发酵茶类。

红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、坦洋工夫、滇红工夫、宁红工夫等。工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种。

2.绿茶

茶类：未发酵

特征：成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。

绿茶是历史最早的茶类，距今至少有三千多年。绿茶是我国产量最大的茶类，其制作过程并没有经过发酵。

绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。

3.乌龙茶（青茶）

茶类：半发酵

乌龙茶融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，品尝后齿颊留香，回味无穷。

乌龙茶，亦称青茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。我国主要的青茶有：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、武夷岩茶、罗汉沉香，乌龙红茶、红乌龙等等。

4.黄茶

茶类：轻发酵

由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变为黄色，于是人们发现了茶的新品种一黄茶。其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

5.黑茶

茶类：后发酵

黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，所以叶片多呈现暗褐色。

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。主要分类为湖南黑茶、湖北青砖茶、安徽古黟黑茶、云南普洱熟茶、广西六堡茶等。

6.白茶

茶类：轻发酵

白茶是我国的特产，一般地区并不多见。人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

白茶属微发酵茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。