针对宝林茶室食安事件，亚洲大学食品安全检测中心主任蒋育铮今天说，台湾河粉、粿仔条等湿米粉制作不须发酵，推测疑因在宝林案件中，分装粿仔条的塑胶袋会抹油，才造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型大量繁殖，产生邦克列酸毒素。

对于外界质疑宝林的粿仔条为何没测出邦克列酸，蒋育铮推测，因为有问题的库存品已被消费者吃下肚，厨师手上会验出邦克列酸，可能是厨师习在围裙上擦拭双手，因为围裙上留有毒素，当卫生局检查时，厨师又往围裙上一抹，因而手上留下残存的微量证据。

蒋育铮说，传言称因发酵而易受唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型污染，并不正确；邦克列酸的产生并不是常见状况，只要把环境条件加以排除，就可以破坏邦克列酸的出现；邦克列酸产生也并非「无中生有」，而是会在中性环境、低盐、温暖潮湿且需有油脂环境下产生，但并不是容易发生的情境，民众无须担心特定食品而不敢食用。

他说，邦克列酸可能污染的食物，多发生在自制的发酵食物，如玉米、椰子果肉等，也可能出现在谷、麦类磨浆后没有马上制作，或制成品没有冷藏保存导致变质的淀粉类，如河粉、凉皮、糯米圆；其他像是干木耳、干银耳等需要长时间泡发食物，也容易导致毒素增加。

蒋育铮说，中国近年确实发生一些河粉、凉皮受污染，产生邦克列酸导致中毒的事件，但那是因为先受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型污染，且在中性环境（pH值接近7）、有油脂下，而产生大量产生邦克列酸。如果食物有妥善保存、或完全发酵、酸性（pH4.5以下）、没有加油脂，邦克列酸不易产生，就不用过度担心。但若因保存不当而发酵，容易滋生细菌，就不应再食用。

他说，在宝林案件中，为了方便粿仔条分装、使用，在塑胶袋内抹油再放入河粉，反而给了唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型繁殖毒素的伺机点，加上环境中有霉菌、真菌存在，帮助淀粉水解，产生无色无味的邦克列酸毒素。