甫于去年11月在台北市大安区开幕的「SKY Lab西式居酒屋」，主打不受限的多元料理；今年首场客座活动即邀请到入选《米其林指南》餐厅推荐的超人气预约制泰国料理「Zaap」，由SKY Lab主厨陈思凯（Jason）与「Zaap」主理人简士捷（AJ）强强联手，以传统泰菜为框架，揉合西式烹调手法，在4月24、25日的晚餐时段，呈献一系列让人意想不到且充满食趣的创新泰式美馔，8道式套餐每位3,280元+10%，每个餐期仅有34席。

「Zaap」主理人简士捷在大学时深受泰菜吸引，毅然决然一脚踏入充满辛香料、变幻万千的泰菜世界。他曾在台北喜来登大饭店的泰菜餐厅 SUKHOTHAI历练多年，是名厨「阿明师」李明芢与「阿桐师」许雪莉的得力助手，之后更成为米其林一星餐厅「baan」 来台展店的第一位驻店台籍主厨。他在2020年自立门户，开设属于自己的餐厅「Zaap」，一开幕即造成热议，深获饕客好评。

SKY Lab主厨陈思凯18岁移民加拿大，大学主修企业管理却对料理十分著迷，在家人的支持下，他大学毕业后进入伯达理工学院（SAIT College）攻读餐饮管理，毕业后再进入法国蓝带餐饮学院渥太华分院 （Le Cordon Bleu Ottawa）进修磨练。资历丰富的他，曾于加拿大超人气新日式料理餐厅Nupo担任主厨，与打入Netflix The Final Table决赛名厨、同时也是Nupo的经营者Darren MacLean共事，此段经历让 Chef Jason有如打通任督二脉，对于各式食材、香料的料理技法与运用技巧更为精进娴熟，同时也对日法料理的融合与创新更加融会贯通。

这次两人携手，每一道菜肴都是两人共同设计，运用各式经典法式、泰式酱汁的交错结合，使料理碰撞出迷人惊艳的绚烂火花，打造出令人惊喜的一连串崭新泰式美馔。

冷前菜「胭脂虾、青木瓜、绿海鲜酱」翻玩经典泰式酸辣生虾，将青木瓜淋上以绿辣椒、蒜头、鱼露、椰糖、香菜制成的绿海鲜酱，再卷入滑嫩甜美的胭脂虾，并巧妙以蛤蜊高汤乳化制成的酱汁与清香迷人的马告油画龙点睛，让鲜味、香气更添层次，令人欲罢不能。

热前菜「鱼子酱、蟹蛋卷、荷兰酱」，也趣味十足。一般的泰式蛋卷，多搭配是拉差酱；西式欧姆蛋或班尼迪克蛋等蛋料理，则经常使用荷兰酱。两位主厨灵机一动，将泰式蟹肉蛋卷搭配柚子荷兰酱，让蟹肉蛋卷多了一抹清新鲜爽。

汤品「番茄、炸起司、冬荫汤」主厨特别增加虾头的比例，让冬荫汤风味更加浓郁鲜香，并降低辣度和奶味来衬托炸起司的奶香和番茄的鲜甜，最后再巧妙撒上冬荫粉，鲜上加鲜。

「春卷、皮蛋、红咖哩」以皮蛋和猪绞肉制成内馅，以春卷皮包覆后油炸，再淋上乾红辣椒、南姜、香茅、红葱头、椰浆调煮而成的红咖哩酱汁，风味独特鲜明的皮蛋与香浓的红咖哩在口中层层迸撞，别具食趣。

主菜「炭烤伊比利猪、板条、罗望子鱼露」严选最高等级的小何赛伊比利猪，撷取口感软嫩的背脊肉，以简单炭烤的方式来凸显猪肉的浓郁肉香，佐以罗望子酱汁，再搭配香气逼人的泰式炒粄条，令人回味无穷。

◎SKY Lab西式居酒屋

．地址：台北市大安区敦化南路2段63巷24号1楼

．订位：(02) 2707 3348，或线上订位https://reurl.cc/NyExx9

．营业时间：周一至周六，晚上6点至11点 （周日固定公休）