冬去春来万物复苏，人体的机能也更加活跃，这正是在阴冷的雨季后调理身体的好时机。阳春三月，春天要养阳气。韭菜被称为“三月第一菜”。它能把人体的血管和心脏从冬眠的状态下唤醒，让身体暖和起来。

新加坡中医学院的陆之巍医师说，虽然新加坡没有特别寒冷的冬天，但在春节前后，新加坡一直在下雨，所以我们的身体里还残留着寒湿。韭菜性温，有温肾助阳的功效。春天也有很多的传染病和流行病，吃了韭菜之后，能够增强免疫力和抵抗力。

韭菜是个常见食材，简单的家常菜有韭菜炒蛋、韭菜盒子、韭菜饺子等。

免揉面韭菜盒子制作方法

材料（可制作约6个）：
一包韭菜
两个杏鲍菇
两颗鸡蛋
番薯粉丝
两汤匙虾皮
六片春卷皮

内陷调味料：
两汤匙耗油
一茶匙酱油
½ 茶匙香菇调味料
¼ 茶匙白胡椒粉

制作步骤：
（1）用冷水侵泡番薯粉条10分钟，再用热水浸泡10分钟
（2）鸡蛋里加少许的食用盐搅拌，倒入锅中炒熟
（3）杏鲍菇切至一厘米的块状，下锅炒至软化、汁水裹住杏鲍菇表层
（4）韭菜切成大约半公分，放入碗中，加入少许的食用油
（5）将沥干的粉丝切短，和杏鲍菇、鸡蛋、虾皮、调味料一起加入韭菜搅拌
（6）在春卷皮的中央放入两到三勺的内陷，包裹起来，在边缘刷上一层薄薄的鸡蛋液黏住，再把包裹好的韭菜盒子放入锅中用中小火煎至两面金黄

韭菜虽然有非常丰富的营养价值，但凡是都要适度的食用，也有不适宜多吃的人，比如：
- 容易牙龈肿胀、口腔生溃疡、肝火旺盛
- 脾胃较弱、容易反胃酸、有烧心感觉
- 孕妇和哺乳期的妇女