农村缺工，养殖业也不例外，台湾西南沿海养殖牡蛎因从业人员老化，以及气候异常、进口牡蛎抢市等因素影响，年产量从2017年的2.3万公吨降到到如今的1.7万公吨，减少约4分之1，台南市安南区、安平区、南区是重要产地，近期却发生牡蛎暴毙事件，相关单位采集水质、检体检验，初判可能是养殖密度过高造成，渔民则认为是进口蚵冲击，牡蛎滞销只好续养，营养不良才会大量死亡。

南市府农业局、南市区渔会、农业部水产试验所及嘉义大学共同举办「台南蚵学院」，将在4月12日、19日下午2点30分在南市区渔会4楼会议室举办课程，从水域水质监测、蚵苗量产技术、牡蛎多倍体开发现况、溯源认证各面向协助养殖技术提升，12日也将公布牡蛎暴毙调查结果。

水试所副研究员高翊峰指出，近年进口牡蛎以越南为最大进口国，越南牡蛎与台南品种类似，加上人力工资比台湾低廉，地理位置纬度更南，海水温度适合牡蛎生长，以及天灾受损频率较低，因此市场销售价格有竞争力，出口到台湾数量持续增加，近7年本产牡蛎减少近6000吨产量，恐怕会被进口蚵取代，因此精进养蚵技术、提升品质是当务之急。

南市区渔会总干事林钰昕表示，南市外海浮棚式养殖分布在安南、安平、南区，从10月放养到隔年6月，日前大量牡蛎暴毙，水试所采集水质、检体，初判是因为养殖密度过高造成，在地蚵农则向她反应，2月时的农历年档期疑似被越南牡蛎抢生意，销售量不佳，牡蛎没有采收，囤积量太多才会如此。

林钰昕说，台南蚵须经营品牌，包括洗选场设置、溪南溪北产蚵的共同运销等，都需要公部门民间一起努力，渔港所所长张顺得说，市府今年开始使用台南蚵牡蛎标章，发展台南本土牡蛎品牌，这次产官学举办课程，希望协助蚵农提升牡蛎品质、增加竞争力。