这个营养师天天喝奶茶
查看知乎原文
这类问题我回答过很多次了，无奈还是很多很多人不知道，所以原谅我经常复读，看过的可以跳过
亚硝酸盐是一种致癌物没错，但是也是一种合法的食品添加剂，在肉制品中应用广泛。
因为肉制品可能会感染肉毒杆菌，那玩意是真的会死人。所以为了抑制肉毒杆菌的生长，就加一些亚硝酸盐作为防腐剂。加的量非常少。
告诉大家一个食品常识：
当一个食品需要加防腐剂的时候，你一定要让它加，因为不加的后果往往更严重。两害相权取其轻。
哦补充另一个常识：
安全性，才是食品生产中优先级最高的属性，食品安全高于一切，包括健康、美味。
安全和健康是两个不同的东西，加工红肉制品是安全的，但它不是健康食品。你可以简单理解成一个是短期毒害，一个是长期毒害。
另外亚硝酸钠除了防腐，也可以作为发色剂使用，就是让红肉制品保持红色，更有卖相。
亚硝酸盐本身其实不致癌，致癌的是亚硝胺，它是亚硝酸盐和蛋白质在体内形成的化合物。
而维生素 C 作为抗氧化剂可以阻止亚硝酸盐形成亚硝胺。
因此许多添加了亚硝酸盐的食物中，也会同时添加维生素 C 或者它的类似物，以抵消亚硝酸盐的危害，在配料表中通常写作「抗坏血酸」「抗坏血酸钠」「D- 异抗坏血酸钠」
我去超市拍了几张配料表图片
泡椒凤爪
午餐肉
腊肉
可以看到在这些肉制品中，亚硝酸钠和 D- 异抗坏血酸钠是共同出现的，D- 异抗坏血酸钠还排在前面，说明添加量比亚硝酸钠多。D- 异抗坏血酸钠就是维生素 C 的同分异构体的钠盐，具有和维 C 一样的还原性，但没有酸味，广泛应用在各种咸味食品中。
腊肉香肠和烧烤等加工肉类不太健康，不仅因为有亚硝酸盐的问题，通常还有盐分太高、脂肪太高、以及含有其他像苯并芘等致癌物的问题，因此，如果你要追求健康，这类食物都应该少吃。但不代表它们是不安全的。
另外我提供一个减少危害的有效方法——
在吃含有亚硝酸盐的食物的同时，可以搭配一些富含维生素 C 的新鲜果蔬。
或者直接吃一两片维生素 C 补充剂。
觉得有用请给我点个赞，谢谢。
补充：再强调一遍，评论有些人不要以为吃维 C 就可以大吃特吃了，虽然吃维 C 有一定效果但是为了健康最好还是要少吃这些加工肉制品。
以及更多关于食品添加剂的内容看这里