昨天孩子外婆回老家参加同事聚会去了，家里就没有人提前准备晚餐了。我和老婆也是下班立马往家赶，因为家里还有两个娃在等着呢！到家也六点四十了，为了尽快的做好晚餐，我看了看冰箱，也就番茄炒蛋最快了，还符合孩子胃口！

【准备食材】：

四个鸡蛋、四个西红柿🍅（普罗旺斯）、小葱（我家是外婆种在楼顶的，可以现摘）

【做法】：

一、准备食材的时候就用烧水壶烧开一壶开水，用于烫西红柿，这样西红柿的皮很容易去除；（外面吃得西红柿很多不去皮，影响口感）

二、趁烫西红柿的间隙，将四个鸡蛋打到碗里，用筷子快速将蛋黄和蛋清搅拌均匀，加入少量食用盐（这样鸡蛋更入味，不用在煎鸡蛋的时候放盐了）；

三、将西红柿剥皮后用刀切丁，这样便于翻炒的时候更快熟，也更快的翻沙；（PS：我是直接在盘子里面切丁的，因为普罗旺斯的西红柿真的非常好，汁水多，我不想在菜板上切了又把汁水倒进盘子里面，保留它的原汁）

（前三步总共同时不超过5分钟时间。）

四、起锅烧油（我家有自己熬制的猪油，炒菜更香）。

先煎鸡蛋，待一面定型后再翻过来煎另一面，然后打散！（这里因为是家庭做法，就不像饭馆用的油炸的方式，饭馆的蛋经常看见是带丝的那种口感就是这个原因）

蛋煎好以后起锅，再炒番茄；

五、煎好蛋的锅不用洗哟，另外再加入一点猪油即可，倒入番茄丁进行翻炒，翻炒至有出沙的感觉就可以下煎蛋再翻炒两下即可，这里加入少许盐（另外我加了少许白砂糖提鲜）；

六、小葱头在起锅前一并翻炒更有味，葱花段装盘后撒在上面；

这样一盘美味可口的下饭菜番茄炒蛋就做好了，总共用时不超10分钟，一盘菜吃三碗饭！（汤汁不是加水的原因哦，是西红柿本来的汁水，汤汁泡饭更美味，我们吃番茄炒蛋不应该就好这口泡饭吗！）