五一黄金周将至，香港各界尤其餐饮业是否准备好以优质服务迎客？大公、文汇报记者日前以神秘顾客身分到四间知名香港茶餐厅及三间档次相若的深圳食肆「探店」。有关时段两地职员与客人比例相若，从上菜时间、卫生水平、服务态度等比较，香港上菜时间普遍较长，其中一个餐等近半小时才上台，深圳能于8分钟内上齐菜，服务普遍殷勤。

今次实测的4间香港食肆，分别有一间位于商场内的茶餐厅、一间专卖海南鸡的街铺，以及两间街铺茶餐厅。深圳食肆则有一间位于大型商场的连锁餐厅、一间坐落旧区的猪脚饭街铺，以及一间街头咖啡店。

上菜效率及用餐卫生环境是两大量化食肆质素的要点，记者实测香港4间餐厅，上菜时间介乎4至24分钟不等，深圳的3间餐厅则只需5至8分钟。

一间位于尖沙咀商场内的茶餐厅，常餐10分钟内上齐食物，惟无需开火烹饪的叉烧饭却在落单11分钟后才上台，另一杯冻奶茶更是落单15分钟后才缓缓送上。最「龟速」是湾仔一间老牌茶餐厅，下午茶芙蓉煎蛋饭在非繁忙时段足足等了24分钟。

深圳餐厅经营者特意放置计时器鞭策效率，部分迟过指定时间上菜，会免费向客人提供小吃安抚，这些都有助提升效率及顾客体验，值得香港业界借镜。

环境卫生方面，大型商场内的深圳连锁餐厅环境卫生质素较高，坐落旧区的猪脚饭街铺，没有高档装潢，但职员几乎每隔半小时打扫一次。另一间街头咖啡店，店员不定时清理地面、桌面，大型垃圾桶十分整洁。

香港方面，两间街铺茶餐厅要扣分。其中旺角一间茶餐厅，记者刚入座便发现台面上还有未清理干净的饭粒，店员还不小心将饭粒抹到记者身上，洗手间垃圾桶满泻。另一间湾仔茶餐厅通风欠佳、地面布满油污，餐台底满是疑似菠萝包的碎屑，调味料金属架更黏著陈年酱油渍。

今次实测两地共7间食肆人手比例相若，平均十张台，有3名店员，但深圳食肆服务态度普遍较热情。香港从业员则普遍表现高冷。

实测的4间香港餐厅，以位于尖沙咀商场内的连锁茶餐厅服务最热情周到。旺角的一间茶餐厅十多张餐台，3名店员，当时入座率逾半，记者佯装不会用二维码，侍应稍显不耐烦。至于深圳，即使是街头的咖啡店及猪脚饭专门店，职员同样是耐心温和、有问必答。