传统市场是台南美食之都的核心，市府近年来推动传统市场转型，争取经济部「美学」改造加强市场特色，市场处今年将积极辅导市集及名摊角逐「市场金马奖」，找出更多家传二代、三代的市集名摊，吸引更多观光客到市场寻找好味道，也成观光客必访景点。

台南市有东菜市、西市场、鸭母寮、水仙宫及佳里中山市场5处百年市集，公、民营市场高达117处，随著生活型态改变，生鲜超市兴起，传统市场需要转型吸引年轻族群前来，去年争取经济部「传统市集美学升级暨摊舖优化」计划，台南有东菜市、西港市场及复华夜市3处入选，获补助200万元进行市场入口意向及公共区域美化、提高照明及摊位改造等。

「老市场有老市场的人情味！」台南市预算进行鸭母寮、佳里中山市场两座百年传统市场软硬体改造，鸭母寮市场加入鸭子的意向；佳里中山市场结合三级古迹金唐殿的图腾，提升街廓道路及市场内部通风设施等，并投入经费修缮厕所，让传统市场转型升级。

台南市场处也积极辅导业者角逐经济部「星级」市集及名摊，有东菜市场曾得到「5星」最高肯定，另佳里中山市场也获「4星」，从2011年至今，台南传统市集及名摊累计获得6089颗星，今年计划从4月15日开始报名为期1个月，市场处鼓励各地市场踊跃角逐，星级名摊认证可增加民众及观光客好评

台南市区从日治时期就有东、西、南、北4大传统市场，除了南市场已消失旧址在今莉莉水果店后方的建兴国中校园内，其余东菜市场、西市场（俗称大菜市）及北市场（鸭母竂市场）都还在，西市场列入市定古迹，整修后可望在9月重新营业，风华再见。