埃塞俄比亚的英吉拉和Wot。
英吉拉配各种Wot英吉拉（Injera）是埃塞俄比亚特有的一种主食，通常由产自埃塞俄比亚的特殊谷物苔麸（Teff）制作，地位大概就如同馕之于新疆和中亚、中东等地的居民。
制作英吉拉，要把苔麸磨成粉，加上水和辅助发酵的ersho，发酵两三天后，就成了略带酸味的稀薄面糊。面糊可以直接浇在烙饼的Mitad饼铛上烘烤成型。制作好的英吉拉质地柔软，一面光滑，一面则有很多气孔，看上去有点像抹布，或者南印度的Appam米饼。由于发酵过，英吉拉会有一些酸味，据说口感非常特别。
用鸡肉制作的Doro Wot，鸡肉在埃塞俄比亚语里就叫Doro至于Wot，那是埃塞俄比亚的一类炖菜，制作方法和吃法都有点像印度的咖喱。wot可以用蔬菜、豆类制作，也可以用肉类制作，烹饪过程中一般要用到大量洋葱、Niter kibbeh香油和埃塞俄比亚风味的各种香料。吃法也是和印度咖喱类似的配饼（英吉拉），卷起来或蘸着吃。
ag獭：【回到过去当王爷】埃塞俄比亚的饮食传统之前写过埃塞俄比亚饮食传统的文章，一般在写这系列文章之前，我都会先体验一下这个国家的食物。但是很可惜，中国的非洲餐厅极少，埃塞俄比亚餐厅更少，据说之前义乌曾经有，但我去的时候，餐厅已经关门，广州据说有，不知是否还开着。总之，我还没有体验过埃塞俄比亚菜，而正是因为没吃过，所以就对埃塞俄比亚菜格外好奇。也许尝过一次之后，就马上祛魅了。
埃塞俄比亚是文明古国，世界上第二个以基督教为国教的国家，据说还是约柜的存放地。这样一个有着悠久独特历史的国家，本来就是我比较感兴趣的地方，以后有机会，还是很想去实地看看埃塞俄比亚的古迹、风光，体验下这个神秘国度的食物的。
另一种特色美食，是秘鲁的豚鼠。
ag獭：【回到过去当王爷】印加帝国的饮食传统秘鲁菜，我之前也写过。上海有几家秘鲁餐厅，我吃过，感觉都不错。那么为什么好奇的是豚鼠呢？原因和英吉拉一样——没吃过。
豚鼠那么可爱，还是避免不了被吃的命运
在人类眼里，油炸豚鼠（在秘鲁被称为cuy）才是他们最佳的归宿在印加时代，豚鼠是秘鲁人主要的新鲜肉类来源。豚鼠繁殖很快，并且容易饲养（羊驼要养殖三年才能吃），很快就成为了人们热爱的食物。除了豚鼠肉，豚鼠内脏也可被用来炖汤、制作酱料，甚至占卜。而青蛙、甲虫、蚂蚁等比较暗黑的生物，也在印加人的食谱之列。秘鲁现在还有种生榨青蛙汁，我当然也没吃过，但是看起来就很暗黑，所以没那么好奇。