【撰文‧陈亭均】

元纪餐厅菜单上的台湾味菜色，是宝成二代蔡明伦的回忆；丰富的茶选项，则是他父亲蔡其建一生至乐；父子记忆如此融合，还只是一小部分，从鞋业跨足高端餐旅，蔡家父子的新帝国，已逐渐成形。

转攻餐饮的宝成集团二代蔡明伦，拈了根调羹在碗里轻搅，浮在上层乳白色的杏仁汤与金箔，很快就被褐色的面茶旋出涡状、带著怀旧感的斑纹。

平时蔡明伦是那种谨慎谦虚的沉稳汉子，尤其人在老爸蔡其建身侧，更是低调安静。但此时，他一和同事、战友们上了饭桌，话匣子立刻开了，忽然回想起小时待在老家彰化鹿港的吉光片羽，「你们知道，那时鹿港只有柑仔店，我回到家，家里没人，最常就是去找面茶泡来吃。」

这位过去曾在龙头制鞋大厂宝成集团担任董事，手握实权、战绩彪炳的蔡家二代，近几年，为了退休的宝成前董事长老爸蔡其建，卯足了劲，全力为父一圆「茶」梦。

蔡明伦现在是老爸草创的宝元纪集团总经理，继鞋业之后，他已经在餐饮旅宿业大展手脚，一砖一瓦想打造集团的盛世。

进入家族事业 一路战战兢兢

这里是元纪台湾菜餐厅的包厢，碗里甜滋滋的杏仁面茶金丝燕，是几度让他力邀来的名厨——请客楼前主厨林菊伟煞费苦心，将蔡明伦记忆滋味研调出来的精品。

这家餐厅即将开张，设计师Lillian Wu也抓紧时间，在店里忙著调整她融贯东西的室内风格，包括以色列来的灯具、以蔡其建生肖为灵感的喝茶猴子手工刺绣墙、随处可见的TEA BAR，与包厢里新插著艳嫩的鲜花，都说明了蔡明伦这次用足了心力与银弹。

「我不能让董事长丢脸。」蔡明伦笑起来，他想起当年留美归来，刚加入宝成就被派到中国广东的东莞上江城，「那时候也是，我去了，就不能让董事长丢脸。我没说我是董事长的儿子，但大家都在关注，看我有没有准时上班？有没有奇怪嗜好？还是觉得自己是王子？」蔡明伦说他「战战兢兢」，自己绘图做出了一双鞋，然后开始研究价钱、利润，与客户建立好关系，「就是不要让董事长丢脸！」他又说了一次。

蔡家父子投入超过百亿元，经过四年多努力，现在宝元纪版图已经基本成形。

在南投，有顶级民宿溪山行馆；在台北，有法式餐厅le beaujour芃卓；在台中，与云品国际合作推出的婚宴会馆兰克斯特，现在已经成为热门会馆；而占地达11公顷的苗栗三义园区，今年即将对外开放；6月，日本京都宝元纪茶屋原生店POUYUENJI KYOTO将要运行，再加上设于台中总部的元纪台湾菜餐厅，就像打造那双鞋，蔡明伦已经一步步让集团的点、线、面变得有模有样。

蔡其建是「号级、印级」天价普洱茶的大藏家，爱茶成痴，众所皆知，不过其实2020年之前，蔡明伦根本不知老爸脑中正想著以茶为业。

他当时成天为宝成东奔西走，「没有想要帮第一代做什么，我一直跟著宝成执行长（蔡佩君）学习，因为工作忙，跟父亲常常只在过年过节见个面。」蔡明伦笑说。但在那年，他也知道了老爸动作有多快，他赫然发现，蔡其建彼时竟已盖好了台中安和东路的宝元纪总部大楼、买下南投溪山行馆，更购置了三义园区。

父亲的茶梦初心 由儿子推动

「我问他（蔡其建）有没有规画？他说，总要盖个地方喝茶、藏茶。我想，若只有初心，没有策略，推动会很辛苦。」蔡明伦说，「于是当时过完年，我跟宝成执行长道谢。」他很快离开待了十多年的鞋业，因为老爸有了初心，儿子必须承担。

蔡明伦开始思考，要如何运营父亲的茶业帝国，这显然是场「华丽转身」。他一出手就用23亿元猎下原本金钱豹集团旗下的宝丽金餐厅崇德店土地；紧接著又花了6.87亿元买下台北土地，打造法式餐厅；更在京都二年坂，买下能仰望法观寺八坂塔、连日本人都买不到的老房，邀请日本知名庭园大师北山安夫负责庭园造景，创设了宝元纪京都原生店。

从传统制造业跨足旅宿业，蔡明伦要如何打造一个全新的品牌？又要怎么赚钱获利？

他延揽的旅宿业名将、营运长盛绪平，过去曾任台北喜来登大饭店总经理，一开始，连盛绪平也认为蔡明伦只想玩票。

「我之前认识总经理的好友Jonathan（律师詹鹏弘，现任仁宝法务长），他是我高中玩伴，有一天，他突然说要介绍我一个人。」盛绪平说，这个人就是蔡明伦。

蔡明伦一见到盛绪平，就开始大谈自己的志向与想法。「我听听可以，像这样的Project（计划）很多。这个案子很大，但这是认真的吗？」盛绪平暗忖，「不要做三、五天就不想做了。」他笑说，「然而，后来总经理（蔡明伦）又带著三义园区平面图来，计划如何一步步地进行。我心想，我们在饭店业，差不多能做到的就这样，很难再突破了，但他的蓝图，有各式各样的可能性。」

当年蔡其建买下土地，想要藏茶、卖茶，不过一切都还只像毛胚屋，但经过蔡明伦几年的经营，确实逐渐能见到成屋的模样。

对蔡明伦来说，从2020年至今，宝元纪算是稳健达成第一个阶段性任务，「我们要让大家看到我们的不同，理解我们。」虽然烧了很多钱，「但我们能让大家知道，来这里不但可以喝杯好茶，还可以在餐饮、住宿上结合生活体验。」法菜与茶结合、台湾菜佐茶共享，精品高端的餐饮、旅宿，以及讲究的细节，都结合茶文化，确实擦亮了宝元纪招牌。

开高薪找人才 要下一盘大棋

不过，蔡明伦当然不只想经营几家顶级餐厅、旅馆，他心里盘算的是一局大棋，正不疾不徐地落子。

首先，蔡明伦为宝元纪打造了一支星光熠熠的「明星团队」，直到现在，宝元纪征才的页面上，还挂出「薪资优于市场30％、做四休三」的好待遇。

除了盛绪平，宝元纪搜刮了业界最顶尖的主厨、服务业专家，包含元纪主厨林菊伟；前乐沐法式餐厅、被称为亚洲最佳女主厨的陈岚舒，则是法式餐厅le beaujour芃卓厨艺总监；美国纽约空间设计师Lillian Wu打造空间；品牌长梁斯怡过去是P&G宝侨家品传播与公关总监，每个人都是久经沙场的一时之选。

蔡明伦不吝惜开出高薪，「要做得好、要挑战、要能抗压，要敢比业界给更多一点，要让人才能接轨国际。」同时，他更以诚意打动所有业界高手。

2020年，新冠肺炎疫情开始延烧，林菊伟彼时业绩压力大、责任重，身为新北金山孩子的他，这辈子又都在烹调川扬菜，很希望能挑战台湾料理。蔡明伦笑说，当时听到林菊伟有意异动，「好几家都在抢人。」虽然林菊伟因为家庭安排，考虑了一阵子，最终还是被蔡明伦、盛绪平的诚意打动，加入团队。

元纪是蔡明伦很早就计划要开的高档台湾菜餐厅，但为了等待林菊伟，直到2022年林菊伟正式加入，元纪才开始配合主厨需求动工。

蔡明伦不怕等，施工期租借附近因疫情停业的饺子馆，与林菊伟一道一道研发菜色，「总经理提到过去很爱台湾的『蒜粉』！」他与团队就亲手剥了70斤大蒜，剥到手都破皮，制作糖蒜、蒜粉。蔡明伦还曾带著林菊伟远赴香港，透过香港富临饭店行政总厨黄隆滔找到门路，走进一家不起眼却是香港老字号的干货店，找到餐厅使用的陈皮。

蔡明伦愿意找人才，也愿意给人才时间，让一切能逐渐到位，打造团队活力及事业的前瞻愿景，「累积了款待概念、管理能量，才能继续提供拓展延伸性，进一步量化。」

慢慢做到好 瞄准全球市场

不断延后开张时间的三义园区，终于将对外开放，从蔡明伦对这个园区的规画，或许正能窥见他对整个集团的想像。

三义园区总共有三个阶段性任务，在第一阶段，蔡明伦将锁定年轻、亲子客群，规画「PLAY区」，在这里策展、选书，开放手作教室、亲子共享空间，以及开设「Play Kitchen」提供轻食餐饮。

以「Play Kitchen」为例，他与曾在美国芝加哥规画麦当劳「排队不能超过3分钟」的海外顾问，讨论出快速、简单的服务架构，准备在机场或海外大量复制。

进入第二阶段，他将规画Tea House、企业多功能空间、Boutique选品、甜点等，吸引企业来到园区进行会议、共识营。蔡明伦透露，前阵子，过去与他关系很好的阿迪达斯（adidas）全球采购执行副总裁，已经拜访过三义园区，并对班师到三义举办会议，展现浓厚的兴趣。

来到第三阶段，则会针对未来的宝元纪「会员」，提供会员专属私人招待所，并开设牛排馆。

三义园区的架构，彰显了蔡明伦要打进不同消费群的野心，更展示他利用过去国际人脉，以及放眼全球市场的愿景。「如果京都宝元纪能做好，让全世界能注意到我们，一、两年后，我们还希望到巴黎、伦敦开设Tea House、Boutique。」过去蔡明伦为了宝成，走遍世界到处飞，「未来我们也希望与世界对接。」

蔡家父子家底、口袋皆深，有本钱慢慢做、细细形塑品牌，走好脑中计划的每一步。

老爸开了个头后，儿子决心接手，结合了企业经营思惟，利用过去丰富的国际人脉，一步步打造王国。这一切恐怕早已超出蔡其建的想像，「不能让董事长丢脸！要让大家喜欢。」蔡明伦又露出腼腆笑容说。

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