来自日本栃木县那须的铭菓「BUTTER NO ITOKO」，意为奶油的兄弟，取名来自「从生乳分离出来的奶油和脱脂牛奶就像表兄弟」的联想。（图片来源：GOOD NEWS官网）
【撰文＝编辑部】
疫情之后，海外旅游景气复苏，而台湾人最爱去的日本，伴手礼琳瑯满目，其中不能不提「BUTTER NO ITOKO（バターのいとこ）」，意为「奶油的表兄弟」。这款来自栃木县那须的话题伴手礼，是由推广那须的在地品牌「Chus」及当地以娟珊牛香醇牛奶闻名的「森林ノ牧场（森林的牧场）」共同开发。
创立「Chus」及「BUTTER NO ITOKO」的GOOD NEWS社长宫本吾一。（图片来源：LEXUS NEWS日本官网）
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宫本吾一在日本那须创建复合设施「Chus」，将市集、餐厅、住宿结合一体，致力于活络当地、传达那须的魅力。（图片来源：Chus官方脸书粉丝专页）
以当地酪农烦恼为契机 创造三方获利的商业模式
「BUTTER NO ITOKO」的特色在于充分活用了那须当地酪农生产奶油后所剩余的脱脂牛奶，「森林的牧场」代表山川将弘表示，因为奶油是由约4%的生乳制成，也就是说，90%以上的生乳都会变成脱脂牛奶，而脱脂牛奶经常被低价出售后加工成奶粉，当GOOD NEWS社长宫本吾一听到这件事情，便与好友同时也是东京代代木八幡人气餐厅「PATH」的主厨后藤裕一讨论，试图将酪农业者的烦恼，转化成让生产者、消费者、地方居民三方都能获利的商业模式，「BUTTER NO ITOKO」因而诞生。
「BUTTER NO ITOKO」将原先会低价卖给回收商、无用的脱脂牛奶与果酱调和在一起，反复试验成功制作出了充满奶香的果酱，夹在烤脆的华夫饼间，果酱的酸甜与奶油的浓郁风味融合，强调一口咬下可以感受到蓬松、清脆、浓稠的三重口感。
「BUTTER NO ITOKO」将脱脂牛奶与果酱调和后夹入华夫饼，且每一款点心皆为亲手制作。（图片来源：GOOD NEWS官网）
对此，「森林的牧场」代表山川将弘也表示，「BUTTER NO ITOKO」可说是为了制作出美味奶油的一种策略，因为生乳只能分离出4％的奶油，若是不活用大量剩下来的脱脂牛奶，想稳定的生产奶油也会较为困难。
善尽社会责任 打造可永续发展的农业及就业环境
「透过食物集合各式各样不同背景的人们一直是我的目标。」宫本吾一希望将住在同一地区却没有机会交流的人们，以食物为起点来建立联系，而在这过程中，宫本吾一也意识到身障者的存在，而当时本来只在Chus制造贩售的「BUTTER NO ITOKO」正成为话题，因此宫本吾一打算建设工厂增加生产量的同时，也加入雇用身心障碍者的计划。
「BUTTER NO ITOKO」位于那须的工厂中，从制作面团、煮制牛奶果酱到夹心成型，皆是由工作人员一步一步亲手完成。而身心障碍者员工中，包含了精神病患者、智力障碍者及听障者，也有些是有家庭、正在育儿的母亲。此外，在制作饼干的过程为了成型而被裁切掉的面团边缘，「BUTTER NO ITOKO」也制成饼干贩卖，达到减少粮食浪费、环境永续的效果。
「BUTTER NO ITOKO」另将面团切下的边缘制成饼干贩卖，减少粮食浪费，可说是十分环保的点心。（图片来源：GOOD NEWS官网）
宫本吾一一直以来在做的都是「将当地的课题转变为生意」，比如为了让农民有能够直接贩售农产品、甚至是NG蔬菜的地方而创建了「Chus」、为了让脱脂牛奶有新的附加价值而成立了「BUTTER NO ITOKO」，宫本吾一也坚信这样的商业化能够逐渐改善当地的就业环境，同时也活化那须当地产业、促进地区经济循环。
审稿编辑：林玉婷
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