日本关西风京都流乌龙面来了！除了讲究的汤头、面条，还有「业界最大张」的超浮夸豆皮，同时，新开店还有个可爱的名字「切麦狐狸」，让人秒想稻荷大神的灵狐使者。

「切麦狐狸乌龙面专卖」师承京都流派的口味风格，今（4/20）起于台北春大直正式开幕，今日开幕限定乌龙面半价优惠、连续10天点乌龙面加赠三品。

百年「丸庄酱油」及「麻膳堂」继联手经营火烤炙烤入魂的小仓屋鳗鱼专卖闻名后，再度携手拥有30多年厨艺经验、曾在京都知名乌龙面专卖工作的主厨田中修司，选定美食新秘境春大直1楼推出全新日系餐饮品牌「切麦狐狸 乌龙面专卖」。

有别于台湾消费者熟知的赞岐乌龙面，「切麦狐狸」展现的是关西京都流的雅致风味，以昆布加柴鱼的高汤，以及颜色清透的淡口酱油外，此店还加入宗田节，让汤头有更多层次感，带有少许烟熏风味，口味典雅清爽。面条则来自日本技术、台湾生产的独家面条，呈扁长型、有微微的波浪，据说如此更易入口、也更Q弹，「吃起面来更优雅」。

「切麦狐狸」首波主打6款乌龙面，包括三款清高汤的海老天麸罗、和牛乌龙面，以及号称史上最浮夸13X18公分豆皮、整张覆盖住汤面的「大判狐狸乌龙面」。另有咖哩风味的「和牛咖哩乌龙面」、风味双重奏的「明太子白酱乌龙面」、主厨严选天然5色食材最佳组合的「五色凉乌龙面」。

此外，主厨也设计多款乌龙面最速配的周边菜色，并配合时令做出多样变化的三品或五品，可以单点或是搭配成定食套餐。推荐极具日式风味、须在高汤炖煮7小时费时耗工的「特制牛舌」，以及使用天然中草药饲养蛋鸡所生「草本蛋」生食级鸡蛋加乌龙面高汤制成的「玉子烧」等。

「切麦狐狸」名称有趣，来自的日本古老神话，取自神社内站在两旁的狐狸、被视为是稻荷大神的灵狐使者。而狐狸十分喜爱油炸后的豆皮，因此人们会在祭拜时将米饭包进豆皮进献，祈求心中所愿成真，在日本甚至广被称为「狐狸乌龙面」，而昔时面条多是手切制作，名称因此而来。

为延续「狐狸」的形象，大门口的门框以圆弧造型搭配棕黄色系，呈现如狐狸般的身形，也显得格外俏皮与跳色，走入店里，就像是走进狐狸们最爱的乌龙面世界。店内的器皿也颇有新意，日本直送的陶瓷大面碗，搭配原木饭桶盖及木质大汤勺，当汤勺不经意地与碗碰触发出响亮「锵」的一声，就如神社撞钟的响音，充满仪式感，好拍也有趣。

切麦狐狸 乌龙面专卖

地址：台北市中山区乐群三路303号 (春大直1楼)

电话：02-8501-5335

营业时间：周一至周日 11:00～22:00

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