宝成（9904）前董事长蔡其建创立的「宝元纪」企业，旗下全新餐饮品牌《元纪．台湾菜》20日在台中市西屯区宝元纪总部大楼1楼开幕营运，强调以怀念家乡台湾菜的初心，透过一杯茶唤起料理灵感，除了款待思念的家乡味，更酌以茶餐的美好，期待相传代代「家」的滋味。

宝元纪总经理蔡明伦亲自邀请了《元纪．台湾菜》行政主厨林菊伟加入团队，林菊伟是台湾籍主厨中唯一获得首届台北《米其林指南》二星荣誉的得主，而后连续四年皆获二星评鉴，星光熠熠。

林菊伟在台湾北部山区金山长大，对于台湾当季的新鲜食材了如指掌。而他对于追求料理的本味十分讲究，精准的调味与烹调手法，将食材原始风味完美呈现，在日常生活中，亲力亲为，累积料理灵感与实力，展现出不张扬、不躁进，涓滴也能汇成大海的沈稳。

林菊伟在蔡明伦力邀下，不断追求突破自我的极限，接受台菜的研发挑战，耗时长达两年，就为了在餐桌上呈现「一杯茶与台菜的美好结合」。

林菊伟表示，筹备期间经过无数的来回讨论与试菜，不但呈现总经理记忆中的家乡味，也延伸结合了过往旅外生活的美好经验分享；同时他还重新认识好茶，才能透过茶与餐的对话，演绎出宝元纪茶生活的美好真谛。

推开《元纪．台湾菜》一楼大门，映入眼前是一道8米长茶吧台，展现由「宝元纪元茶师」演绎的茶席之美，蓝染的特色灯笼高高挂，展现出独特的韵味，如同回家一般。

《元纪．台湾菜》整体空间。由纽约的空间设计师Lillian Wu规划，她出生于台湾、在纽约求学、成长，深谙揉合东西方文化底蕴，以回家团聚为设计概念，精心挑选的材料和设计特色突显了工艺之美，如天花板的丝绸、传统蓝染技术制作灯笼，也大量运用象征家人之间紧密连结的麻绳打造出美丽的屏风。

另以茶叶为灵感，打造独特的藤编墙，为茶餐空间注入新活力；多处灯饰选用强调自然与职人手工艺的以色列灯具品牌Aqua Creations，在半透明的丝绸遮盖下，透过光影效果营造出独特的氛围，衬托家的温暖，共鸣思乡之情。

回到餐桌，林菊伟悉心挑选台湾及各地特色食材，除了以虾丸、西施舌、鲜蚵、乌鱼子、面茶等代表蔡明伦鹿港家乡印象的味蕾食材，更是选用来自各地酱汁、调味辛香料，以最讲究的炒炸烤蒸卤熬烹饪技艺，透过《元纪．台湾菜》的餐盘与「宝元纪」藏茶，勾勒出家最美好的轮廓，串联各地与家乡的深切情怀。

元纪推出的手路菜包括北港麻油姜羊腩、梅菜盖子头、马告脆皮鸡卷、米香大甲芋泥鸭、三星葱炒关西刺参、金枣烟熏圆鳕下巴、青酱牛肋排、尾尖翅唇白菜卤、糖蒜烧鯃鱼及五柳枝虾球等。

北港麻油姜羊腩这道菜选用家乡彰化的羊肉，结合了台湾冬季滋补的麻油与姜，令人惊艳，尤其在冬季品尝，温暖中有浓烈的记忆，犹如北港的人情味，吃过让人回味无穷。

酸菜鱼片鲜鱼汤则是挑选来自海域深处的珍贵黑边石斑，先将龙胆鱼头与鱼骨煎至金黄，再以葱、姜慢火熬煮成鱼白汤，让汤底由鲜甜中带出淡淡葱姜香气。

最后加入来自澎湖的酸菜与酸笋，与黑边石斑一同烹煮入味，汤汁酸甜又爽口，石斑鱼肉在酸香汤汁中更显绵嫩，令味蕾充满惊喜，属于季节限定菜色，绝对是不容错过的必点菜色。

另一道家乡甜品是「鹿港面茶杏仁露」，重温蔡明伦儿时鹿港妈祖庙口的面茶，并尝试与杏仁露结合。

杏仁露巧妙地调和了南北杏的独特风味，南杏带来甜味，北杏则赋予它淡雅的香气，而为了增加杏仁露的浓稠度，采用了古法加入生白米熬煮，使整体口感更加细腻，配上米香与撒上面茶粉的米饼，缭绕记忆中的家乡滋味，搭配佐餐的好茶，做为餐后温暖而深刻的终章。

蔡明伦指出，「宝元纪」以选茶的初心、藏茶的执著、惜茶的态度与尊茶的精神，倾心于时间酝酿的藏茶。这次透过了《元纪．台湾菜》茶与台湾料理的共舞，除了分享好菜，更要彰显一杯茶的感动。

在《元纪．台湾菜》宴席中，都要呈现宝元纪珍稀藏茶的美好，除了唤醒味蕾的「醒茶」、分享餐食美好的「元茶」、与凝聚相聚时光的「怡茶」，也有以「宝元纪元茶师」悉心冲泡的「壶冲茶」与「元茶叙」来演绎。

包括早期爱茶初心的鹿谷冻顶乌龙、绽放熟果香韵味的「东方美人」、老欉岩韵的「武夷岩茶水仙王」、云南六大茶山千年古树的「金达摩生普洱茶」、陈年老生普洱茶、经典元纪熟普等各地好茶都来襄助。

蔡明伦希望在餐宴中展现出珍稀藏茶的风华，创造专属于《元纪．台湾菜》的特色；而透过经典融合的菜肴和诗意的茶生活，展演出一场又一场台湾菜与茶生活的相生相遇。

《元纪．台湾菜》共拥两层楼用餐空间，128个座位，规划六大类菜色的选菜式体验套餐，午宴1,880元、晚宴2,380元供宾客们挑选；亦提供2,880元至5,280元四种元纪家乡味套餐，包厢由「宝元纪元茶师」一桌一茶席服务款待，透过茶与餐之间的美好共鸣，分享一杯茶的感动。