在我接触黑巧的很长一段时间里，我都固执的认为增味是制作者对可可信心不足的一种体现。我对增味的定义很简单，只要加了其他风味物质的都算增味。对于低价的增味我都报以赞赏的态度，这是一种自知，一种妥协，它都卖这么便宜了买来吃就行了，说多了都是矫情。但对于高端的增味我通常嗤之以鼻，免不了以“黑巧原教旨主义”的心态来批判一番，都已经用这么好的可可豆了，为什么还要加一些奇怪的东西来破坏豆子本身的风味。
不过总是难逃真香定律，在国内各类比较好买的黑巧吃了个七七八八，选择面大幅收窄，并且自己写写测评的当下，我不自觉的把目光投向了增味，毕竟够浮夸才有话题度。不过不能说的这么露骨，得说这是继续成长和学习的方向，是热爱生活成为更好的自己之类的，这才得体些。
一般增味的方式有三种，第一种是最常见的将增味物质铺洒在排块表面或包裹在排块内部，我称之为暴力增味，这种方式最直接，博人眼球。增加的风味往往来自于投放的冻干，也因此铺撒的数量和均匀程度都会影响到最终的风味。
第二种是研磨，将增味物质在可可研磨的阶段投入。这种方式下增味物质在排块中可见程度基本取决于研磨细度，而研磨的粗细会影响到口感的丝滑程度。研磨后如何更好的保留增味物的香气也是考验对食材理解和制作工艺必须要考虑的问题。
第三类相对少见，是利用可可脂去萃取，一般是将各类香料浸泡在可可脂中，最后将可可脂也可可液块混合研磨，达到增味的目的。
当然，巧克力好不好吃还是得上嘴吃，这次聊五块巧克力，其中有四块增味，分别是香料、坚果、面包和酒，还有一块秘鲁单源黑巧。
Qantu 丝绸之路 70%
Qantu 丝绸之路 70%
对这块巧克力的第一印象是浮夸，美的浮夸和怪的浮夸。一块巧克力撒上十多种卤肉用的香料，用黑暗料理来形容或许都是一种美称。
鉴于这块巧克力美的具有杀伤力，先把结论放前面，这是一块很好吃的巧克力，它的惊艳不仅在于颜值，不过欣赏它的内在美需要一点阅历，春丘的基底加种类繁多的香料，让它成为层次最丰富复杂的那批巧克力，以及香料味本身的二次筛选，比较挑人，如果想买需仔细考虑。
没吃这块之前，我总会有种它是咸味的错觉，但实际一点都没有。排块闻起来是复杂的香料香，以及玫瑰花干自带的香气。虽然香料洒在表面，但神奇的是它不用嚼只是含着就能感受到巧克力和香料是融合在一起融化的。比较明显的是豆蔻、肉桂和大料香，有生姜肉桂的暖，胡椒的一丝腥辣。它的甜像是肉桂自带出来的那股子甜，比较难形容。只感受到微微的酸与苦，一些白花的香气藏的很深，在尾端能捕捉到一点玫瑰花干的香气。
对国人来说它可能还有些文化美感。吃过后和大佬聊了下这块巧克力，大佬说他一看到这块就想到了「零落成泥碾作尘，只有香如故」这句诗。巧的是我也想到了这句，在嘴里巧克力和其他香料都已经化掉，独剩下玫瑰花瓣的时候。它宁死不化的高格感动了我，我决定不再慢慢折磨它，一口吞下。
作为一个老家在甘肃的人，丝绸之路这个名字也让我生出一些额外的感情。甘肃这样一个在古代东西方文化与经济碰撞融合，占据丝绸之路近五分之一长度的省份，如今得依靠麻辣烫才赚到一份流量眷顾，很难说该喜还是忧。
世界太复杂，与之相比，这块巧克力倒显得不那么复杂了。
Pierre Marcolini 原粒榛果
Pierre Marcolini 原粒榛果
提到高端的巧克力，国内消费者往往想到的是比利时，这是比利时巧克力较早进入国内市场并在多年营销攻势下，成功给国内消费者打上的思想钢印。看我巧克力测评的朋友请记住，以后聊到最好的巧克力，在别人纷纷高呼比利时不可战胜的时候，你就淡淡的说句：法国，不过我个人更喜欢意大利的。如果你还有知识储备，就可以引经据典，侃侃而谈，成为全场关注的中心。若是没有也别慌，摆出一副懒的降维科普的欠抽嘴脸，转身离去，深藏功与名。
当然，比利时也不是没有好巧克力。虽然个个品牌都喜欢吹嘘自己是比利时天花板，但当得起此名号的恐怕只有Pierre Marcolini。现在商圈线下店很多，闻绮、歌帝梵、莱德拉等等个人认为多少有些溢价，唯有PM是值得在线下购物的，当然如果线上有活动还是走线上吧，东西都一样，富哥可忽略。
我这次选的是PM的小金罐原粒榛果，算是一款比较奢侈的甜点，最接近大众理解的巧克力零食。构造也不复杂，将烘烤后的皮埃蒙特榛子裹上一层层浓郁的奶巧，最后撒上可可粉。
吃起来体验很棒，在风味和口感两个维度都能得到满足。入口开嚼，最先感受到是可可粉带来的微苦，紧接着是奶巧的香甜。它的这层奶巧非常好吃，能明显的感受到它相比平时吃到的奶巧拉开了好几个身位，奶香四溢，甜而不腻，同时又能很好的与榛子的味道融合，浑然一体的感觉。咬到最内层的榛子嘎吱作响，非常干脆，没有一点受潮的油耗味，唇齿之间满满的坚果香。
也许是最好的榛果夹心巧克力的体验，吃完罐子还能装个东西，挺好。
Pump Street 62%普罗旺斯Gibassier面包限定
Pump Street 62%普罗旺斯Gibassier面包限定
Pump Street，英国一家面包店，主业是做面包，副业才是做巧克力，应该是世界上第一个也是目前唯一一个做面包味巧克力的品牌了。他家的做法是将自家酸面包研磨到基础的巧克力中再入模调温，因此表面依然光滑，只有当你掰开从侧面断层去看时，才能发现其中奥妙。
他家新包装我得差评，属于插画很美的废物，实用性完全不如之前的密封袋包装。
这块巧克力的灵感是来自普罗旺斯地区的Gibassier面包。我专门去查了查这个Gibassier面包是个什么东西，普罗旺斯地区土地贫瘠，没有发达的畜牧业，因而制作面包时一般不用牛奶和黄油，而是以当地特产橄榄油替代，也叫油泵面包。在制作这种面包时会加入一些茴香籽和糖渍橙皮去提味，这块巧克力也保留了这个细节。
大部分的增味巧克力不太适合含化，往往是巧克力化掉了增味食材还在，略显尴尬，而单纯咀嚼又过于粗暴，我一般会选择翻滚着嚼两三下再含几秒，一方面让食材与巧克力充分的接触融合，一方面又不会错过太多细节风味。
这块巧克力闻起来微酸，带点茴香味。入口后融化不算快，舌头去触摸排块能感受到面包和橙皮的颗粒感。黑巧部分无功无过，使用的可可来自印尼的西巴布亚地区，主要提供比较纯粹的可可味来做基底，带点果香气。茴香籽的加入让巧克力中后段都带点香料味。当嚼到橙皮丁和面包丁的时候会有小惊喜，先是韧韧的口感，继而感受到柑橘和麦香。
总体来说可可与增味融合的很好，并没有感受到某种风味刻意抢戏，是在一片和谐中收尾。作为一块限定来说并没有特别惊艳的点，他家正常的水平，没必要为了限定而去吃。如果是初次接触他家的朋友更推荐基础款，喜欢黑巧的可以试试66%海盐黑麦黑巧，喜欢奶巧的选60%海盐面包奶巧，都挺好，感受下高级版脆香米的快乐。
Soma 烤黄油朗姆牛奶巧克力
Soma 烤黄油朗姆牛奶巧克力
Soma家的经典增味之一，使用和“单身汉大厅”同款的牙买加学士堂可可，豆子自带一丝朗姆酒香，再加入小火慢烤的黄油与Kinsip生产的“Dark Waters”朗姆酒，光是看原料就可称为天作之合。
封面的鸭鸭很可爱，让人在未打开前就充满了期待，这或许也是某种“情绪价值”了。可能是加入了许多黄油的缘故，整个排块非常的湿软，像是夹心的质地。打开包装就能闻到浓郁的朗姆香气与鲜甜的奶香，让我第一时间想到了Clement那块朗姆夹心的奶巧外壳，它两的香气非常像，但吃起来却不相同，Soma这块非常温柔，酒劲如同煮开的醪糟，香而不烈，老少咸宜的程度。
与酒香一同交织的还有奶香与烤坚果香。巧克力吃起来像是含着一颗奶糖，一抿就化。从中段或许更早开始就能感受到充足的密甜，以及源源不断释放的奶香。坚果的香气不知来自于烤黄油还是可可本身，平衡了甜腻的感觉，带来一丝焦香，以我吃惯了黑巧的苦度，在吃了一两小块后还是能轻松的接受它的甜度。
总的来说这块增味奶巧有着Soma一贯的好吃适口，但别被可爱的外表和甜蜜的主韵欺骗，相比于休闲娱乐时大快朵颐，它丰富的味觉变换更加适合夜深人静时细品珍馐。
Qantu Chasak 70%
Qantu Chasak 70%
秘鲁是一个非常大的精品可可产区，其中比较出名的几个地区如皮乌拉、库斯科、亚马逊流域，部分地方还生长着较为稀有的白可可与其杂交品种。可可的多样性使当地可可拥有复杂的口感与丰富的层次，基本以水果坚果调为主，辅以其他一种或多种风味，常见有花香、果脯、蜂蜜、草木以及一些香料感。
在我的印象里这里的可可通常还有着相对较高的单宁涩，味觉像是在做过山车般大起大落。如此优秀的可可资源自然吸引来了很多巧克力商，其中最天才的当属Qantu。
Qantu的实力有多强呢，就像是武侠小说里刚出江湖三四个月的少侠，恰逢武林大会召开，抱着希望大侠指点一二的心态上了华山，却从一群老家伙的手中夺走了天下第一的名号。介绍其他品牌得说它摘了多少金夺了几块银，到了Qantu这里必须提一级，目前最狠的AOC金豆奖它手里都握着三，唯一能与之一碰的是Amedei。
Qantu的三金豆是春丘，莫罗蓬，还有这块查斯卡。
排块闻起来有玫瑰花瓣香以及很重的香料香。
入口之后是果干味和偶尔冒头的清甜蓝莓，慢慢会起来很浓重的枣泥味，浓到我第一时间想到的词是北京，或许是受了稻香村点心影响，打上了什么奇怪的刻板印象。
中段开始酸度陡然拉高，伴有葡萄皮般涩感。秘鲁的很多豆子喜欢玩突然袭击这一套，像极了上学时突然从班级后门冒出来的班主任。
接棒中段酸涩的是深色的浆果，整体开始趋向缓和。收尾有香料感，不算重的肉桂，能抓到一点玫瑰花瓣的香气。巧克力完全融化后会有凉感，从口腔后半部分向食道蔓延，不好描述，可能是薄荷或是月桂叶的感觉，我不确定。余韵拖的很长，很久后还会有草本感反上来，小惊喜。
整体来说不负金豆之名，我认为称得上是秘鲁可可的半壁江山。秘鲁这么一个庞大的产区有太多风格迥异的可可，但有很多独特风味都在这小小一块巧克力中有精彩展现。横向对比自家花旦，比春丘更加奔放，比莫罗蓬更有内涵。不过这么说多少也有点尬吹，反过来也可以说春丘比查斯卡内敛，莫罗蓬比查斯卡活泼，最后只好不偏不倚的来句都挺好，挨个吃吧。
最后提一句，天气热了，巧克力运输保存都有不便，吃起来也容易腻，有购买意向的也建议别买太多，吃少点，吃精点，对身体和钱包都有好处。