甫获首届「Tatler Dining Awards」肯定的香色餐厅，即日起换上全新春季菜单。主厨邱一中（Steve Chiu）这次除了想满足客人的视觉、味觉与嗅觉，更包办了「听觉」。他分享曾经陪伴自己走过青春岁月与海外习艺历程的90年代摇滚神曲〈Sweet Child o 'Ｍine〉，从电吉他独奏到不同乐器的陆续加入，堆叠至激昂爆发的旋律，拆解成为新一季菜单里的其中5道菜色。全新春季菜单即日起开放订位，以套餐形式供餐，售价为每人台币 3,280元+10%。

邱一中内心埋藏著摇滚魂，高中时曾与同学共组乐团、担任主唱，毕业后毅然前往澳洲墨尔本三帽餐厅Attica学艺。「当时我的纾压方式，就是去KTV点很多首『枪与玫瑰乐团（Guns N' Roses）』的歌，嘶吼鬼叫1个多小时之后，就能充饱电去面对厨房的工作。」

邱一中的偶像是「Guns N' Roses」的神级吉他手Slash，今年三月适逢Slash来台演出，他当然没有错过亲炙偶像魅力的机会，更将在演唱会上得到的震撼与感动，延续到春季菜单。

他以乐迷的身份，拆解自己最喜欢的一首由Slash创作、90年代畅销名曲〈Sweet Child o 'Ｍine〉，这首神曲从电吉他落下决定性主旋律开始，随著不同的配器进场，一路从前奏的甜美，堆叠至副歌的激昂。

邱主厨以歌曲的逻辑为灵感，分别选用乳制品、龙虾、罗勒、绍兴酒与蔬菜为主角，由简到繁堆叠出5道菜色。首先上桌是奶香馥郁的布里欧面包（乳制品），接著搭配龙虾奶油抹酱花（乳制品+龙虾）；第三道加入「罗勒」，制作青酱口味的龙虾肉馅，并以千层酥皮夹成三明治；第四道「波士顿龙虾、陈年绍兴、朗格尔起司」，将龙虾肉以味醂、绍兴腌渍后，加上朗格尔起司酱与罗勒油，用绍兴画龙点睛，整道菜鲜美中有酒气辛香。

第五道堪称集大成的「副歌」，是「屏东新园凉薯、鲍鱼、龙虾酱」。邱主厨以在春天丰收、堪称为「地底水梨」的屏东豆薯为主角，以三种烹调形式将素材的可能性发挥得淋漓尽致。

一是将豆薯切成薄片，川烫后再醋渍，呈现豆薯的多汁与爽口；第二重则用迷迭香、咖啡、昆布盐焗烤，令食材呈现软嫩质地；第三重将豆薯煮透后烘干脱水，再冷藏回潮，吃来有韧性有嚼劲。三重豆薯吃来口感丰富、层次多元，以绍兴龙虾酱汁与罗勒油调味，重复的元素像是歌曲中的电吉他主旋律，怎么也听不腻，这道菜与埋藏其中的鲍鱼一同享用，另有惊喜。

既然菜色灵感来自〈Sweet Child o 'Ｍine〉，当然也要用它来佐餐。邱主厨自美国订制手摇音乐木盒与该曲的音乐纸带，在用餐的同时，宾客可以一边吃一边玩，将打好洞的音乐纸带，放入音乐盒的金属圆筒与音梳之间，透过手摇的方式，奏出这首悦耳动听的名曲。

除了自乐曲衍生出的5道菜色，邱一中同时自他的家乡台北与第二故乡墨尔本，演绎出开胃小点「番茄、Ricotta起司、广岛鲜蚵」、米食「高雄147号米、富山县青甘、笋干」、羊肉料理「澳洲熟成羊小排、牛蒡、苹果」等菜色；在西藏完成终身大事的邱主厨，更将满山遍野挂满象征祈福消灾的五色经幡旗的画面，幻化成甜点「酥油茶、北港花生、五色经幡」，以盐味焦糖冰淇淋为底，加上炖煮花生与花生酱微波蛋糕，最后铺上温热的酥油茶泡沫，再搭配抹上五色酱料，也是主厨身为半子的家乡味。