我

是一个狂热的咖喱爱好者。

最近重温《1988》，看到炸猪排饭，于是想念咖喱了，就有了这个文。

天凉的时候，准备好土豆、洋葱、火腿和胡萝卜，煮一锅热气腾腾的咖喱，看着他们相亲相爱的在锅里一起咕嘟咕嘟，简直满满的治愈感。满满一大勺淋到米饭上，简直了！

咖喱是以姜黄为主料，配以数十种香料制成的复合香辣味调味品。所以咖喱又有"香料总汇"之称。

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一提到咖喱的起源，就很容易联想到咖喱味的印度，这是常见误区。

在印度可没有一种食物或者调料叫咖喱，印度人管这种复合香料和用香料烹制的食物叫玛莎拉（masala）。一般是在面向外国人时，为了方便理解才会使用“咖喱”这个词。

这篇短短的长文，想和大家聊一聊咖喱，你熟悉和不熟悉的内容都有，咱们慢慢看。

先放个总结图~

嗨~大家好，我是飞帆飞帆，一个什么都喜欢研究、装修过8套房子以及两千平米办公室的家电数码爱好者。

我相信没有完美的产品，它最少有1个维度会让部分用户觉得是缺点的，如何把产品真实的优缺点展示给大家，确定它是否适合你，是我的分享的目的。

无论广告还是个人体验，努力保证体验真实、客观是基本原则，希望大家共同监督！

咖喱一词是怎么来的？

咖喱的历史可以追溯到几千年前，1563年葡萄牙人奥尔塔所撰《印度香药谈》中已有相关描述。

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咖喱是东南亚以及欧洲等地区菜肴中调味酱的统称。它由五花八门的香料混合而成，常见的几种有丁香、姜黄、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂、豆蔻等。

图源京东--上海外文图书专营店

剑桥大学历史学博士Lizzie Collingham在《Curry: A Tale of Cooks & Conquerors》（译为：《咖喱：厨师和征服者的故事》）一书中追溯了它的起源：「咖喱，其实是欧洲人强加于印度饮食文化的概念。」。这句话，可以从英国殖民印度说起。

"咖喱（curry）”一词的出现与泰米尔语中的 “Kari” 有关。印度最初以食膻味极浓的羊肉为主，然而单种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调。

真正赋予“咖喱”之名的，是登陆印度的英国人。英国人将泰米尔文中的kari英语化，让这种复合料有了属于自己的名字。

C&B早期咖喱包装

1810 年，一家名为 Crosse&Blackwell的英国公司化繁为简，从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方，并且将其命名为“咖喱（curry）”，成为世界上第一家做出民用咖喱粉的公司，并在商业上大获成功，是今天“咖喱”的原型。

咖喱口味的区分

咖喱通过不断的发展，改良，形成属于当地的独特口味。从大方向上来了解几个咖喱主产地的不同风格，具体购买建议在文末，着急的宝子们可以自行拖动进度条。

日式咖喱

明治维新（1860 年代开始）后日本结束两个多世纪的锁国政策，开始与外界交流。葡萄牙商人、英印官员和传教士纷纷来到日本，也顺便带来了咖喱。与日本的米食文化结合，香滑浓稠的咖哩饭深受日本人的喜爱，现在已经成为日本国民级别美食。

起初，咖喱是日本上流社会的高级食品，不久后军队和学校开始引入咖喱作为日常饮食。到了20世纪中叶，方便的日本咖喱面糊和佛蒙特咖喱块等即食产品问世，使得咖喱更加普及。

据统计，日本人平均每周会享用约1.5次的咖喱。

日本街头的咖喱店，图源pexels

日本咖哩一般不太辣，和日本人清淡的饮食习惯有关，加入了很多增稠的食材，比如果泥，奶油，面糊等。制作时，通常包括将肉类（多为鸡肉或牛肉）与胡萝卜、洋葱、土豆以及咖喱糊或咖喱粉一起炖煮。

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咖喱还可以与炸猪排、泡菜一同食用，或搭配米饭和乌冬面。

印度咖喱

印度是最早出产香料的国家之一，南亚气候闷热，潮湿，咖喱入菜既能增加食欲，又能排湿气，对身体健康有益。走在印度街头，似乎每个人身上、甚至街道上都带着一丝咖喱的气息。

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印度虽贵为咖喱的鼻祖，但并没有固定的咖喱食谱。每个家庭的厨房都有许多香料，大多会自己制作咖喱，由于地区气候差异，除了配餐不同，印度的咖喱口味也会有所不同。

具体表现在辛辣度：南部地区>西印度地区>北部地区。

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但无论哪个地区，地道的印度咖喱都是用料重，甚少用椰浆来减轻咖喱带来的辣味，所以印度咖喱大多浓香辛辣，味道浓郁。

泰国咖喱

敲黑板啦！泰国咖喱的特点简单概括来说有以下这些关键字：

鲜香咸甜、红青黄、椰浆、膏状

泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中，在泰文中有自己的名字，与印度料理并没有直接的关系。

虽然泰国在欧洲殖民时代，并没有被英法殖民统治过，但位于英法殖民地缓冲带的国家，欧洲人对泰国文化也有一定影响，在饮食文化中，所谓“咖喱”只是由于做法雷同，也被简单粗暴地冠以咖喱（curry）的名号。

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走在泰国的街头，大大小小的泰菜馆里，都能看到泰国咖喱制作的菜肴。泰国咖喱很适合中国游客的口味，其中的原因，可能是由于泰国咖喱使用材料，与中餐使用的材料相似。

泰国的咖喱是由新鲜的香料制作而成，呈膏状，以新鲜的辣椒、柠檬草、葱姜、蒜子、姜黄根、孜然和姜黄制作而成，除此以外，还加入了罗望子、香茅、鱼露、月桂叶等香料，还会为了增添香味和减低辣味而加入椰浆和棕榈糖，让泰国咖喱口感清新带甜。

泰国咖喱中最为人熟知的是红咖喱、青咖喱和黄咖喱，这三种咖喱的区别是在基础配置中加入不同的香料。下面我们来展开说说：

红咖喱

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虽然大部分国人更接受黄咖喱的味道，但红咖喱才是泰国人的最爱。红咖喱里加入红色的干辣椒，因此呈红色，在泰国，红咖喱的辣度是最高的，一般用来搭配牛肉这种肉味较浓的红肉类。

青咖喱

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青咖喱是加入了新鲜的青辣椒制作而成，辣度也是有点小厉害噢。一般用以搭配鸡肉和蔬菜，再配上柠檬片，味道相对清新。

黄咖喱

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黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱，是在配料里加入了小黄椒和双份的姜黄，口感香浓醇厚，常被泰国人用来搭配海鲜，用来祛除海鲜中的腥味，所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。

一般餐馆里供应的咖喱饭也是使用黄咖喱居多，这种咖喱风味突出，大众接受度更高。

马来西亚咖喱

马来西亚咖喱在做法上和泰式咖喱有许多共同点，但也许是马来西亚的印度裔人士更多，味道上更“印度”、更辛辣一些。

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马来西亚咖喱都爱用椰浆(椰奶)去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料，如罗望子、月桂叶、芭蕉叶、斑斓叶以及香茅等，令咖喱在鲜辣中还有一丝甘甜、清润，充满南洋风味。

斯里兰卡咖喱

由于国土形状像一颗泪滴，斯里兰卡被誉为印度洋上的一颗眼泪。

斯里兰卡与印度之间仅仅相隔一条海峡，因此在饮食上深受印度饮食文化的影响。

斯里兰卡咖喱最大的特点在于烹饪前先烘烤香料，激发香料的油脂，呈现层次丰富的香味，还伴随着一点点的焦香，各种温暖而热情的香料混合在一起，制成完美的斯里兰卡咖喱。

Dhal 图源pexels

与其他国家的咖喱不同的是，斯里兰卡当地的咖喱是使用一种叫Dhal（俗称印度扁豆）的黄色谷物，Dhal富含蛋白质，是斯里兰卡的主食之一。它的外形有点像粟米，使得熬出来的咖喱酱吃起来像是咖喱味的豆泥。

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这是一道温和醇厚的菜，Dhal与咖喱中其他配菜搭配得非常好，形成了斯里兰卡咖喱独特的风味。

各国咖喱美食

咖喱是一种没有国籍的料理，正是由于各国对咖喱的模糊定义，使得它在世界各地都能与当地料理融合，发展出各具特色的地方美食。

英国--烤鸡咖喱

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咖喱在英国十分普遍，随处可见各种印度、孟加拉国与巴基斯坦风格的咖喱餐厅。

今天，所有阶层的英国人都会吃咖喱，无论是做成什么样子。

2001年，时任英国外交大臣罗宾·库克宣布，咖喱鸡块为英国的国菜。

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现在，英国人每周要吃掉18吨烤鸡咖喱！

新加坡--咖喱鱼头

图源百度百科

咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是另一道本土自创的佳肴。

通常以石斑鱼头或者红鲷鱼头作为主料，用葱姜蒜爆香之后再浇上浓郁的咖喱汁来熬煮。鲜嫩的鱼头配上香辣的咖喱汤，辣中带甜，多重的香料组成的复合香味绽放在味蕾。

印尼---咖喱角

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咖喱角（英语：Samosa）也称“咖喱卜”，是印尼、新加坡、马来西亚和泰国等东南亚地区常见的小吃。

正宗咖喱角，源自10世纪的中东，以香料调味，用土豆泥、青豆泥、洋葱碎等素菜做主料，并于13世纪传入印度。印度各地的咖喱角大小和馅料浓度各有不同，但形状一般为三角形或金字塔形。通常会配上薄荷酱或印度甜酸酱来吃。在印度的大街小巷都可以看到卖samosa。

马来西亚--咖喱叻沙面

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除了沙爹和肉骨茶，马来的咖喱料理中，叻（lè）沙面在娘惹菜系中最具代表性。叻沙又称喇沙（马来语:Laksa），是一道起源于马来西亚的面食，为马来西亚的代表性美食。正宗的咖喱叻沙用咖喱和椰浆熬制汤底，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上香滑细腻的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

咖喱推荐

市面上可供选择的咖喱种类非常多，以下为大家挑选出几款容易买到且各具特色的咖喱，都是知名大品牌，质量有保障。

咖喱不贵，价格区别也不大，所以以下大合照只注明了风味和食用习惯上的特点，详细价格放在了单独介绍里。

好侍-百梦多咖喱

参考价格：¥12.5元/100g

图源好侍食品官网

好侍成立于1913年，日本咖喱第一品牌。“百梦多咖喱”是我们最熟悉的一个咖喱系列，也是好侍咖喱系列最有人气的产品。

图源好侍食品官网

1926年浦上商店（现好侍食品）发售了名为“HOME CURRY”的罐装咖喱，好侍的咖喱差不多有一百年的历史了呢！

百梦多咖喱以其香醇柔和的口感在日本家喻户晓，并且代代相承。特点是添加了浓缩苹果酱和蜂蜜，口感浓郁、口味柔和，家里如果有小朋友的话，选百梦多就没错啦！

百梦多采用的是咖喱块，密封包装，不仅保鲜效果突出，而且便于控制使用量，轻松作出美味的咖喱。

好侍-咖王咖喱

参考价格：¥11.9元/90g

图源好侍食品旗舰店

嗜辣的重口味亲们，买它！

咖王咖喱有三个口味，中辣，辣，激辣。辣度分别是3度，5度，7度，作为一个程度上的参考吧，大家量力而行，其实激辣款也还好啦，不信你试试呗~~（真诚脸）

图源好侍食品旗舰店

辛香爽辣，瞬间炫完一大碗白米饭~~

好侍-花椒咖喱酱

参考价格：¥18.5/180g

图源好侍食品官网

好侍食品旗下的咖喱产品除了咖喱块，还有这种袋装的花椒咖喱酱和椰香青咖喱酱等产品，日常制作快手菜也非常方便。

重点推荐一下这款花椒咖喱酱，重口味的咖喱酱搭配上地道的四川花椒和辣椒，做一道快手干锅硬菜那是分分钟的事，具体使用方法也很简单，以牛肉干锅为例：

图源好侍食品旗舰店

图源好侍食品旗舰店

最后夸一下包装上的这个旋钮盖帽设计，可以自由调节用量，一包用不完的情况下便于保存。

Real THAI 丽尔泰咖喱

参考价格：¥29.9/50g*5袋

图源Real THAI官方旗舰店

Real THAI（丽尔泰）是泰国调味产品知名品牌，使用泰国专业传统食品的技术，制作泰国菜的首选品牌！在挑选上，如果拿不准，选择大众口味上最能接受的黄咖喱就行了。

图源Real THAI官方旗舰店

丽尔泰咖喱酱采用的是50G的小包装，方便使用，和前面介绍的百梦多咖喱相比，没有那么浓稠，因此，更适合制作咖喱味的菜品，比如咖喱蟹，咖喱牛肉等等。

图源Real THAI官方旗舰店

丽尔泰的咖喱可是专业的，为了适应不同菜品的需要，还有红咖喱和青咖喱可选。三个颜色要整整齐齐！

李锦记椰香咖喱酱

参考价格：¥19.9元/700g*1瓶

图源李锦记官方旗舰店

想不到我会推荐李锦记是吧？

作为一个创立自1888年，历史悠久的大品牌，调料届大哥级别的人物当然样样优秀啦，咖喱酱他家也做得非常好呢，你说气不气。

图源李锦记官方旗舰店

推荐这款咖喱酱的理由有两个，除了椰香浓郁，味道好以外，它的质地是比较稀的，可以即食，适合直接拌饭拌菜！很棒吧~

六必居咖喱

参考价格：¥9.9/125g*1盒

图源六必居官方旗舰店

继续推荐一家中华老字号。

六必居咖喱中添加了芝麻花生酱和食用牛油，增加了老北京风味，口味更加柔和。

图源六必居官方旗舰店

在包装上也和百梦多咖喱一样，是密封包装的咖喱块，使用时按需掰开就行。

WAUGHS 沃双枪素食咖喱粉

参考价格：¥29/100g*1瓶

图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店

推荐一款印尼风味的咖喱~

WAUGH' S品牌创始人WAUGH' S先生，出身英国的皇室家庭，自二战后，开始在泰国生产咖喱，供英国皇室享用。

这款素食咖喱粉只采用纯东方植物香料，不添加五荤，简直是素食者的福音！

图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店

香料总含量≥90%，配料表中姜黄配第一位，低钠配方，放心食用。

WAUGH’S 沃双枪青咖喱块

参考价格：¥15.6/100g*1盒

图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店

另一款来自WAUGH' S家的产品，这款青咖喱块亲测好吃！

配料中添加了椰浆、椰蓉、鱼露和青辣椒，口感清新微辣，颜色是淡淡的青绿，充满东南亚风情。

图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店

用料简洁，口味香浓，天然的青绿色，0添加人工色素、香精，不含反式脂肪酸，健康美味。

图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店

这个系列也有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱三款可选，像红绿灯似的组合，大家可以根据口味购买。

hellofuture儿童咖喱块

参考价格：¥26.8/100g*3盒（有果蔬原味、泰式椰香、日式浓香三种口味）

图源hellofuture旗舰店

一款最适合小朋友食用的咖喱块啦！

配料干净，不添加香精、防腐剂及人工色素，入口安心无负担，美味又健康。

图源hellofuture旗舰店

同时添加七种果蔬粉，丰富营养搭配。

盒子里面四块咖喱是独立包装的，更方便使用。

图源hellofuture旗舰店

一共有三种口味可选择，都不含辣椒噢！可以放心煮给宝宝吃~

蓝象咖喱酱

参考价格：¥55/220g*1瓶

图源泰国蓝象微博

最后推荐一款“来头不小”的咖喱。

来自泰国的米其林三星蓝象餐厅（Blue Elephant）同款咖喱酱！

蓝象，自1980年至今40载，成为享负盛名的泰国宫廷料理餐厅，更获得米其林星级指南推荐，在多个国家开设连锁餐厅，国内如北京、无锡、南京、杭州、上海、合肥、义乌等城市已有蓝象，暂时没有机会去店里品尝也不要紧，先来一瓶蓝象咖喱DIY解解馋还是可以哒！

图源泰国蓝象微博

蓝象的黄咖喱霸气而酸中带甜辣味，令许多人一试难忘。黄咖喱，那抹“黄”来自姜黄成分，带有木质的香气辛辣刺激，而泰国的咖喱做法添加了椰浆和鱼露，比起印度的咖喱更适合国人的口味。

图源泰国蓝象微博

写在最后

给大家科普了这么多关于咖喱的知识，也介绍了这么多咖喱美味，相信大家都能凭着自己的喜好对各种口味的咖喱有了心理排名。

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其实咖喱让人着迷的原因，可能就是因为它巨大的包容性，可以辣，可以甜，可以小清新，也可以重口味，搭配澳龙能当硬菜，配合炒饭又是一道市井美味。不要说不同国家了，就算是不同人家，都会有属于自己的咖喱秘方。

事不宜迟，给辛苦了一年的自己煮一道好吃的咖喱吧！

下一文，就是分享咖喱的几种做法！欢迎大家关注一下！