商业内幕25日报导，加州洛杉矶一家素食餐厅的主厨恩格尔哈特（Mollie Engelhart）宣布，正在重塑品牌，转变为提供肉类、乳制品和鸡蛋。

根据商业内幕转述的洛杉矶时报报导，恩格尔哈特2011年在加州回音公园（Echo Park）开了餐厅，随后在库尔富市（Culver City）跟帕沙第纳（Pasadena）展店，已经培养出众多热爱素食的客人。但从5月开始，修改过后的菜单将很快以牛肉、野牛、煎蛋和其他非纯素产品等食材为特色。

恩格尔哈特表示，她在创业时以为纯素饮食最好，但现在改变了主意。她在IG影片宣布餐厅改名，将转而注重支援再生农业的实践，「这代表我们将从全植物性菜单，转为提供仅来自最高品质、最诚信再生农场的优质蛋白」。他承认，「对一些人来说，这可能会显得骇人或不安，但你们要是看到我人生的过去7年，当我进入了再生农业，为我的客人提供最优质的食物时，我开始在土地跟自然学到很多」。

恩格尔哈特告诉洛杉矶时报，她觉得下一步的发展是再生农业，「为了向前迈进，它需要处于时代思潮跟日常对话。这是我对此的贡献方式，为人们提供选择」。

再生农业致力于借由复原退化土壤和碳封存来解决气候危机，对环境的影响则众说纷纭。恩格尔哈特告诉记者，她在宣布时感觉「脆弱」，并已经为「尖酸刻薄」将至做好准备。

报导指出，反弹来得很快。除了同行、纯素网红跟网友批评外，动保团体「善待动物组织」（PETA）更指控恩格尔哈特的餐厅「提供漂绿与漂人道的奶、蛋、肉」，将她的决定称为「背叛动物」。IG贴文写道，「还在地球日，千真万确」。

恩格哈尔特则为自己的选择辩护，并称选在地球日做出宣布是因为「我们正在为了人类跟地球做出这一转变」，但也承认财务因素有影响，餐厅据报自2020年就没有获利，「我的餐厅真的一直在挣扎，就像后新冠疫情的诸多餐厅一样」。

洛杉矶时报指出，当地几家前全纯素餐厅近年已转向纳入肉类，理由正是财务因素，还有许多其他餐厅则完全关门歇业。