注意！注意！注意！
观前提示：
污染地区及农药喷洒地区的野菜不要食用！
不认识的植物不要食用及药用！
采摘野菜时请注意自身安全！
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1.茵陈
茵陈
有香气，可食用可泡茶，凉拌或蒸制皆可，或煮粥时加入，春季采摘，富含维生素B与维生素C，性寒，有利尿的作用，但不建议长期食用饮用，会损伤脾胃肝。
2.地黄
地黄
六味地黄丸原料，九十月份采摘，根部入药，滋阴补肾，补血养血，全株可食用，叶花可凉拌，炒菜吃（作者亲身实践，味苦），可以跟生菜一样搭配其他食物生吃，橙黄色的根部可泡水喝，滋阴补肾滋阴补肾滋阴补肾
3.苦菜（苦菜子）
苦菜
最常见的野菜，各种犄角旮旯平地土坡都能看见它的身影，极耐贫瘠，叶绿紫色，开小黄花，味苦，嫩苦菜可凉拌（最苦的吃法可蘸酱可蒸制，焯水可去除大部分苦味，具有清热解毒的功效，春季采摘。喂家禽家畜有防病的功能。
4.苦碟子
苦碟子
最常见的野菜之一，作者认为与苦菜子是一个妈生的，味道及作用与苦菜子相似，味苦，清热解毒，可蘸酱生吃（最苦的吃法），蒸制，焯水后可去除大部分苦味。
5.蒲公英（婆婆丁）
蒲公英
蒲公英全株可生吃（苦，建议蘸酱），炒食，做汤，黄花可晒干泡水喝，清热败火利尿。
6.荠菜
荠菜
最常见的野菜之一，有“野菜之王”的称号，在世界各地都很常见，最明显的特征是总状花序的长杆小白花（下图）
老荠菜
荠菜可以包饺子做馄饨做饼及蒸制等多种食用方法，不要长时间煮，煮时间长了会破坏其营养成分且成色会变得不好看，吃不带花的嫩芥菜，荠菜糊古时称“百岁糊”，老人常吃防病延年，富含维生素A，具有明目的作用。
7.车前子
车前草
最常见的野菜之一，对土壤要求不高，适应能力强，有利尿的作用，无毒，挑选时注意不要有残叶破叶，可蒸制，炖煮等食用，也是常见的家畜家禽饲料。
8.蛤蟆草（蛤蟆皮子）
蛤蟆草
蛤蟆草因叶面像癞蛤蟆皮一样坑坑洼洼而得名，有消肿和一定的治感冒作用，味苦，可以凉拌或和鸡蛋一起煎着吃
9.椿芽
椿芽
春天必不可少的美食，在作者家乡常常将椿芽裹上面糊油炸吃，或腌成椿芽咸菜，不管是炒煮凉拌油炸都非常美味，只有春天香椿树发芽才可以吃到，早了太小吃不着，晚了茎叶就老了不好吃。
10.马齿苋
马齿苋
是常见的野菜之一，特征明显，马齿状叶片及血管状茎，生命力极其顽强，耐旱奶酪，推荐凉拌（与蒜泥，味达美，酱油，醋，香油等凉拌，非常好吃）与蒸制。
11.薄荷
薄荷
全株芳香，品种繁多，可凉拌可生吃可烙饼，也可做饮品甜品，也是很常见的中药，具有治疗感冒，头疼，咽喉牙床肿痛的作用，也可做空气清新剂，薄荷是一种很皮实的植物，路边，树林，石缝都能看见它的身影，适应力强。
注意：有些人会对薄荷过敏
12.槐花
槐花
槐花是春天特有的美味食材，在作者家乡，每当槐花开的季节，随处可见提着塑料袋摘槐花的人。将槐花整串掐下，清洗后便可作为食材。
注意：槐树有刺，采摘时请注意。
槐花饼
槐花饼在山东是很常见的食用方式，将槐花撸下，与面粉鸡蛋和的面糊掺在一起，倒入电饼铛烙饼，美味至极，清口不腻。
13.榆钱
榆钱
榆钱微甜，一般直接从枝条上撸下来生吃，做法与槐花相同，推荐榆钱煎鸡蛋，有止咳化痰，治疗食欲不振及促进小儿发育的作用。榆钱滞尘能力强，建议清洗后食用
14.水葫芦
水葫芦
可以吃，但不是快饿死了不要吃，注意水体安全。水葫芦最初是从南美引进做猪饲料的，结果作为物种入侵泛滥开来，在炎炎夏日常常见到它堵塞河道。作为观赏植物而言，往池塘里扔几朵水葫芦，倒是别有一番情趣。
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从营养角度上来说呢，这个野菜的营养价值其实并没有什么独特的优势，也不用神话野菜清热解毒，润肠通便等功效，就把它们作为是春日一口鲜，咱们适量吃就可以了。
----央视农业