【文／叶语容 图片提供／达志影像、赖香君】

近月来，苏丹红事件在台湾延烧，随著老牌食公司一个接一个爆出疑虑，民众的心也越发七上八下……

苏丹红在红什么？

苏丹红是工业染料，依我国法规不可添加于食品中，这次因有人检举才接连查出，如未有人检举，类似违法添加的情事不知道已有多少，又在民众生活中存在多久？也不禁让人勾起从前地沟油、毒奶粉等记忆，唤醒对食安的不安跟无力感。

然而，苏丹红不只在红色（辣味）食物中出现，也在青辣椒粉、白胡椒粉中验出，显见想靠颜色来避毒，还是有可能中标。不过，即便苏丹红是工业染料，在国际癌症研究署(IARC) 分类中，属于第三级致癌物（无法归类为致癌因子），代表对致癌性的证据仍不充分。

在它之前，第一级（确定为致癌因子）有石绵、烟草（抽烟）、二手烟、槟榔、甲醛（常见于装潢材料）、柴油引擎废气、紫外线辐射、酒精、电銲烟雾、加工肉、（所有类型的）游离辐射、室外空气污染、黄曲毒素……。

第二级分成2A 与2B 级；2A（极有可能为致癌因子）中有红肉、高温油炸释出物质、DDT……；2B 级（有可能为致癌因子）中有汽油引擎废气、芦荟萃取液、腌渍蔬菜、铅……。

由此可见，苏丹红虽令人担忧，却不是最可怕的毒物，只是现代毒物环境中的一项风险因子。更重要的是，我们每天面对诸多「眼不见也不净」的毒物，想想看究竟如何能在忙碌的生活中，找到「减毒避毒、与毒共存」的平衡节奏，才是更加实际的。

眼不见也不净

与毒共存之道

医林勤美中西医联合诊所中医师赖香君笑著说：「对啊！有患者跟我说很担心吃到苏丹红、得癌症，特地来找中医师解毒，但自己却长年喝酒、抽烟、吃槟榔，那不是更可能致癌？」她接著说：「其实人体有天生的自我代谢修复能力，有能力排除体内毒素，只要继续维持这样的自愈力，即便不小心吃下毒素也不必太过紧张。」的确，我们通常不会专程找西医验血、验尿，一一找出体内各种毒素的含量，对于「毒」这个概念其实是眼不见为净、模糊的，直到食安、环境毒素事件爆发，才暴露出内心的忧虑。其实解毒、排毒能力好的身体，也非一朝一夕可以养成的，与其单一事件发生了才担心，不如平时就著手养出好体质。以下，来看各类专家对身体排毒的看法：

抗毒第1招

补充保肝营养素

苏丹红是脂溶性，吃进体内须经肝脏分泌解毒酵素后，才能经由肠道代谢，所以疑似吃进苏丹红的民众，最近可多补充以下的保肝、促进肠道健康与排便的营养改善。康宁医院营养师陈诗婷接受媒体采访时曾提到，十字花科蔬菜（花椰菜、芥蓝菜、高丽菜、大白菜）能促进肝脏分泌解毒酵素、提高酵素活性，建议可以多吃，一天至少一碗。另外，抗氧化剂（维生素C、E）及适量的辛香料，还有好油（如坚果、冷压初榨橄榄油、椰子油、苦茶油等）也有助于肝胆代谢出苏丹红。

抗毒第2 招

高纤蔬果量要足够

肠道方面，营养师李婉萍也曾公开谈过，纤维量高的蔬果有助于形成「像香蕉一样的大便」，有益肠道排毒。她提到高纤的蔬果包括菇类、笋类、花椰菜、百香果（含籽）、芭乐（籽也很好，但有便秘者建议多喝300c.c.的水）、火龙果（1 颗等于3 碗高丽菜或6 个便当配菜的纤维量）、奇异果（高纤且维生素Ｃ含量高）；但像是瓜类，虽有纤维但水分含量较高，不算高纤蔬果。此外，益生菌的补充也有益于肠道健康。

抗毒第3招

肝肾功能要顾好

中医方面：偏重整体观

虽然中医也认为肝脏有解毒功能，但中医认为身体的排毒能力不仅限于肝脏，五脏六腑都可能因为长期的瘀滞、湿毒、痰湿或热毒等现象留有毒素，造成全身的排毒代谢功能受限，这就是排毒能力不佳的体质，所以想要健康，就是要针对个人体质去调理。

西医方面：肝肾都重要

西医认为肝脏有解毒功能、肾脏负责排毒，所以除了摄取保肝的营养素，肾脏的功能也很重要。慢性肾脏病常与4 高（3 高 + 高尿酸）等病自觉体力比常人差、易疲倦的人，即便没有西医定义的某种肝病，对中医来说都可能是肝系功能不佳，可能会并发其他小毛病，如：肠胃功能不好、筋骨僵硬、常常生气忧虑、眼睛不舒服、妇科问题……，这种体质平时就可以找中医师养肝调理，这样若遇到像苏丹红这样的事件，也能有更好的抗毒能力。

在肾脏方面，中医倒是没有那么强调它排毒的功能，中医在肾脏的调理重视的是水分的代谢（例如下肢水肿）、耳鸣、掉发（气血虚）、骨头不好（常见于老年人膝盖无力）、男性阳痿、女性更年期提早等症状上。不过，因为从西医角度来看，有慢性肾病或肾功能不佳的人，确实对整体健康有很明显的影响，恐怕比单一的苏丹红事件伤害更大，所以这类病人也可以找中医师改善。

曾在中国医药大学附设医院任职，有许多与中西医合并诊治患者经验的赖香君中医师表示：「现在已有文献指出，慢性肾脏病各期的患者服中药后可以让肾功能进步或者延缓下降，尤其在第3 期的患者(肾丝球滤过率GFR 30~59

ml/min/1.73m2 ) 进步最为明显，肾丝球过滤率可以改善1 ∼ 5不等，这个照护模式已经列入健保的加强照护项目，可以多多利用。」她也提醒，很多患者以为自己到中药房拿药、在中草药店买药，或者吃来路不明的中药保健食品，都可以改善肾功能，但这其实是严重的错误观念，容易越吃越糟；上述的功效，应是在合格的中医师处方下，稳定服药、追踪之下的照护成果。

如同文章开头提及的李伯伯案例这类情况也很多，求诊者可能因为文宣上的「护肾」字样，以为买到的药可以提升肾功能，没想到广告文宣上的「护肾」其实指的是「壮阳」。从中医角度来看，这也是一种补肾的功效没错，但对李伯伯当时的身体来说，却可能反而加重肝肾负担。

综上结论，合并中西医疗法，是有可能增强抗毒的能力，但首先要做的，是先避毒，避开容易有问题的食物（如：颜色太鲜艳、过于便宜、可能不干净的食物）、药物（不买医师处方、药房贩售以外的药物）；接著，如果已知有西医病名的肝、肾、肠胃疾病，需由西医端追踪控制；最后，如果有上述提到的中医肝系、肾系明显症状，可寻求中医调整体质，摆脱亚健康才能提升生活品质。

清明时节雨纷纷

春天养肝效果加倍

本文刊登时节正逢春天清明时节，此时湿气重，人易头晕、头痛、昏沉、月经不顺，另有些人会觉得身体沉重、大便软溏、拉肚子。赖中医师分析，这是因为清明、寒食节气附近，春天的肝气与夏季的肠胃之气正在转换，所以前者易疲倦的人，是肝气不畅，建议可以每天早上起床（用较深入的点穴笔之类物品）按压左、右脚两侧的太冲穴各36下，平时也可多按双手掌的合谷穴，有酸感即可，都可疏通肝气。至于身体沉重、大便湿软、拉肚子的人，是肠胃问题，此时可以改吃轻食、避免肥甘厚腻的食物，以减少肠胃负担和肠胃湿气。

中医跟西医都认同肝脏的健康很重要，所以趁著春天养肝，是最好的时机。赖中医师还建议可以每天晚上（温热水）泡脚，放松心情、帮助睡眠；如果真有严重失眠，也可以请中医师开些安定心情的药物，逐步改善熬夜等不良习惯。【更多精彩内容请见《能力杂志》2024年2月号，非经同意不得转载、刊登】