随着人们对健康的关注度不断提高，蛋白质作为一种重要的营养素，被越来越多的人所熟悉。在认识蛋白质之前，我们先看看人体主要营养素成分的组成。

组成人体成分的七大营养素分别指的是碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

七大营养素当中第一类是碳水化合物，在经常吃到的谷类和薯类当中，为机体提供的淀粉或糖分的成分。第二类是脂类，比如坚果、肥肉和蛋黄，为机体提供的脂肪酸。第三类是蛋白质，比如鸡蛋、牛奶、大豆，为机体提供着优质的蛋白质。第四类是维生素，比如猕猴桃、苹果、梨、蔬菜当中，含有非常丰富的维生素。第五类营养素是矿物质，比如钙、铁、锌、碘。第六类营养素是经常喝到的水，也是非常重要的营养成分。第七类营养是膳食纤维，对于肠道微生态的维持非常重要。

一、什么是蛋白质？

蛋白质是由多个氨基酸组成，也是人体的主要组成部分以及食物的重要成分之一，体内的肌肉，骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的，在人体生命活动中，发挥重要作用的各种酶也是蛋白质，而且蛋白质还是体内某些激素和免疫物质的主要组成成分，蛋白质也能为机体提供能量，以碳水化合物一样，每克分子蛋白质可以提供四大卡的热量。

正因为蛋白质是体内最重要的组成成分之一，所以恩格斯才说，没有蛋白质就没有生命，根据来源的不同，蛋白质可以分为动物蛋白和植物蛋白，含动物蛋白较多的食物，有各种蛋类、肉类、鱼虾类、乳类食物，其中所含的蛋白多为优质蛋白，因为它们较容易被消化，而且还有较多的人体自身不能制造，只能由食物供应的所谓的必需氨基酸。

植物蛋白的化学结构与人体自身蛋白质相差较远，豆类豆制品以及果然中均含有大量的植物蛋白，粮食水果以及蔬菜中，也含有一定量的植物蛋白，食物中的蛋白质在胃肠道被分解为各种氨基酸，然后被机体吸收，并生产所需的蛋白质。

二、蛋白质的主要作用是什么？

蛋白质是人体必不可少的营养素之一，具有多种重要作用，主要包括构成组织成分、生长发育、生成各种酶和激素、维持体内水电解质平衡、分解产生热能等。

1、构成组织成分：蛋白质是构成人体各种组织成分的重要物质，包括肌肉、骨骼、内脏、皮肤、牙齿，以及血液、淋巴液等，是名副其实的“生命物质”。

2、生长发育：蛋白质在人的身体内不断分解和重组，与此同时合成新的组织成分，来生长发育；对于运动员或其他需要强壮体魄的人来说，蛋白质也是重要的营养素。

3、生成各种酶和激素：蛋白质可以生成多种酶和激素，催化、调节新陈代谢和各种生理功能。

4、维持体内水解质电平衡：蛋白质通过肝脏合成和分解，可以维持体内水解质电平的平衡。

5、分解产生热能：当我们摄入的热能不够时，蛋白质可以被分解来产生热能，并在一定程度上弥补热能不足。

三、长期过量摄入蛋白质有哪些负面影响？

尽管蛋白质对人体具有重要作用，但长期过量摄入可能会对身体健康产生负面影响，主要包括以下几个方面：

1、增加肾脏负担：肾脏是人体内重要的排泄器官，其主要功能是过滤血液中的废物和多余的水分。长期过量摄入蛋白质会使肾脏负担加重，导致肾功能下降，严重时可能导致肾衰竭。

2、引起钙质流失：高蛋白饮食中的氨基酸在代谢过程中会产生酸性物质，为了维持体内酸碱平衡，钙质会从骨骼中流失。长期钙质流失可能导致骨质疏松、骨折等问题的发生。

3、增加心脑血管疾病风险：长期过量摄入蛋白质可能导致血脂、血压升高，增加心脑血管疾病的风险。高蛋白食物中的饱和脂肪和反式脂肪是导致心脑血管疾病的主要因素之一。

4、导致肥胖和代谢综合征：长期过量摄入蛋白质会使体内脂肪堆积，导致肥胖和代谢综合征的发生。这些疾病会进一步增加心脑血管疾病、糖尿病等疾病的风险。

5、影响其他营养素的摄入：长期过量摄入蛋白质可能导致其他营养素的摄入不足，如维生素和矿物质。这些营养素的缺乏可能导致各种健康问题，如贫血、免疫力下降等。

四、如何合理摄入蛋白质？

为了保持身体健康，我们需要适量的蛋白质摄入。根据中国营养学会的建议，成年人每天每公斤体重应摄入0.8-1.2克的蛋白质。然而，对于从事重体力劳动、孕妇、老年人等特定人群，每天的蛋白质摄入量可能需要适当增加。此外，我们应注意膳食平衡，合理搭配各类食物，以确保获得充足的蛋白质和其他营养素。以下是几个建议：

1、合理搭配食物：在日常饮食中，应将动物蛋白和植物蛋白搭配食用。动物蛋白包括肉类、鱼类、奶制品等，植物蛋白包括豆类、坚果、谷物等。这种搭配可以提供更加全面的营养素，并且有助于降低饱和脂肪的摄入。

2、控制食物摄入量：对于高蛋白食物，应控制摄入量。过量的蛋白质摄入会导致肾脏负担加重和钙质流失等问题。因此，在饮食中应注意适量摄入蛋白质，并且不要过量食用高蛋白食物。

3、注意食物选择：在选择高蛋白食物时，应注意选择低脂肪、低盐、低糖的食物。例如，选择瘦肉、低脂奶制品、豆类等食物，而不是选择高脂肪、高盐、高糖的食品。

4、增加运动量：适量的运动可以帮助身体更好地利用蛋白质，并且有助于维持身体健康。因此，在日常饮食中应注意增加运动量，以促进身体健康。