在「日本渔市场」里面吃拉面，是怎么样的感觉呢？邻近台北芝山捷运站的「藤哲商行」，由过去专精怀石料理的藤原一智坐镇，提供极具个人特色的河豚拉面、酱油拉面、鸡白汤拉面，还有多种特色副餐。除此之外，店内也透过大量的仿真元素，重现日本渔市场的气氛与环境，让民众享受在渔市里面吃拉面的沉浸式感受。

拥有30年料理经验的藤原一智，过去拥有丰富的日本海内外经历，擅长怀石料理、茶会席料理，并且拥有河豚技师执照。在日本311震灾当中，身处灾区福岛的藤原一智因受到台湾帮助，因此产生感激之情，期许能够前来台湾发展。今年藤原一智即携手拥有鸟哲、中山对酌等餐饮品牌的萧哲文，携手打造「藤哲商行」，并预计于5月21日正式开幕。

藤哲商行的特色之一，就是将餐厅环境完整复刻成为日本渔市场。不论是墙壁的仿旧色泽、地板的假水渍反光等细节，通通都是重现渔市场的风格。另外店内也陈列有大量的仿真水产，从北海道毛蟹、伊势海老、海胆、甜虾，通通都让人仿佛进入渔市场之中。另外还有各式各样的贴纸、促销小卡与杂货，透过真假交错的手法，营造出独特的拉面环境，甚至连背景音乐，都是市场的叫卖声。

菜单部份，藤哲商行首波打造3款拉面。季节限定款「河豚拉面」，以主厨拥有河豚技师执照的优势为基础，选用河豚骨、鱼骨等海味熬煮汤头，并且摆上河豚肉、叉烧等配料，还有金桔与红叶萝卜泥作为提味。品尝前，将金桔汁与带有辣度的红叶萝卜泥拌入汤头，立刻能够突显汤头的鲜美与甘甜。大块的河豚肉质细致富弹性，同样能带来品尝的乐趣，每碗690元，每日限量30碗。

经典的「酱油拉面」以鱼介、昆布等多种食材熬煮汤底，并混合日本浓口、淡口酱油调味，并且摆上叉烧、海苔、青葱与柚子皮。入口温润香醇，柚子皮也能为汤头带来明亮感，每份260元。至于「鸡白汤拉面」将全鸡与大量鸡脚熬煮4小时以上，慢炖出乳白色汤头，并且加入舒肥桂丁鸡叉烧、盐渍鲑鱼卵、樱桃萝卜、半天笋、山苏、紫洋葱等配料，其中半天笋与山苏均是产自花莲，也是蕴含主厨想要支持花莲的心意，每份360元。

除了拉面之外，店内亦提供多款副餐。其中「叉烧丼」不同于坊间通常使用的叉烧碎肉，而是还加上叉烧肉片、舒肥桂丁鸡叉烧与半熟玉子，展现丰富诚意，每份130元。滋味丰富的「煎饺」外皮酥脆、内馅饱满，直接吃就令人食欲大开，亦可沾上主厨特制的昆布醋或辣油品尝，6颗130元。同时还有「炸馄饨」、「小黄瓜一本渍」、「柚香萝卜」、「南蛮鸡」、「鸡唐扬」等不同小菜可以选择。

【藤哲商行】

地址：台北市士林区福华路128巷4号