日本企业正加速开发肉品与鱼类的替代品，在替代性蛋白相关专利方面的价值排行仅次于美国，此时，随著全球人口成长，替代性蛋白产业预料迅速成长。

日经亚洲报导，日经与东京研究业者Patent Result合作，检视企业和研究机构提交可用来开发替代性蛋白产品的专利，并且对专利的价值给予评分。结果显示，截至4月底，这类领域专利价值最高的国家是美国，合计达4,340分，其次是日本的2,570分、瑞士的1,740与中国大陆的1,651分。

在这份排名的前20大机构组织中，出现了日本三家企业：不二制油（Fuji Oil）、天野酵素（Amano Enzyme）与日清食品（Nissin Foods）。

生产药用酵素的天野酵素公司位居第六，已申请一项专利，内容为使用经过酵素处理的植物性蛋白，做为咖啡饮品中的鲜奶替代品。预料素食者、因宗教因素而不食用动物性蛋白的人口会对这类产品产生需求。

排名第二的不二制油公司，则握有能够生产植物基底奶油与起司的专利。该公司从1969年开始销售黄豆素肉以来，即一直是替代性蛋白市场的领导者。

在2022年，不二制油公司推出一款黄豆素肉类产品，质地和口味接近真肉，可进行烧烤与油炸。该公司植物食品部门高级经理芦田茂表示：「用黄豆制成的植物肉日益受欢迎，因为环保和健康意识提高。」

不二制油已增加对泰国和东南亚等地的植物肉和植物性蛋白质出口，也向烘焙食品和糖果制造商供应黄豆基底的奶油和鲜奶油。

排名第16的日清食品，则是日本第一家创造出可食用实验室培养肉的企业，而且目标在2025年前从牛肉细胞制造出牛排。日清掌握有以黄豆和小麦做为基底的肉类替代品专利，也拥有能让植物性蛋白口味更像肉类的调味专利。

全球人口成长和新兴经济体成长，正在推动替代蛋白质市场快速成长。日本三菱综合研究所预测，到2050年，实验室培育肉品的市场规模将达到138兆日圆（8,800亿美元），比2025年成长12倍，占整体肉类市场的 57%。

替代蛋白被视为是全球粮食供应的补充品，此时，有关饲养牲畜的环境永续疑虑升高。替代蛋白可协助降低牲畜的甲烷和其他温室气体排放。