我们在推广茶文化的时候，经常会说茶是人际关系很好的桥梁，好比客来奉茶、以茶会友、茶促进社会和谐、茶是和平的饮料；又常说茶是生活中不可缺的东西，好比饭后一杯茶、晨昏定省一杯茶、当你烦躁的时候茶可以心灵安定、作文时茶会为你搜枯肠；也会说茶是保健的饮料，好比茶是补充维生素很好的来源、喝茶可以预防蛀牙、常喝茶可延缓老化。又会提到饮茶可以修身养性，如养成精行俭德的品性、获得禅学吃茶去的修为、体会到空寂的美感。

我们在实际享用茶的时候，会研究如何泡好一壶茶，如怎样的水质才适合泡茶、什么水温适合冲泡什么茶、冲泡器质地与泡出茶汤的关系、怎样的泡数要用怎样的茶水比例、各种状况下的浸泡时间等等；会要求将茶汤泡到当时最佳最美的状态，而且要仔细欣赏及享受茶汤的颜色、香气、滋味、茶性及整体表现出来的风格，有如对待一幅画一首音乐般；还会欣赏茶叶的外观，借此了解茶的类别、等级、特性，以及相应于茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间、所需壶具的各种茶况。我们还会要求泡茶时每个动作做得到位，将心放入茶汤之中，将自己对这壶茶汤的理解诠释出来。

前面第一段所叙述的是茶的「功能性」，不直接面对茶汤而指向喝茶的目的。第二段所说的是茶的「享用性」，直接就泡茶、喝茶、赏茶而言。

回顾我们推广茶产业、茶文化的时候，是不是都太强调茶的功能性？一讲就是一大篇做人的道理，一说到茶就成了治病的万灵丹，结果我们都在为茶奔波、为茶忙碌，我们难得坐下来与茶亲热一下，好好享用它。

事实上长期爱喝茶的人，很少注意到茶的功能性；诚如讲究美食者，在享用一盘菜肴时很少关注它的营养成分，爱喝咖啡的人，在享用咖啡时不太会意识到它的社交功能，即使是约朋友一起喝咖啡。重视功能性的推广方式，让茶局限在生活必需品之列，就如常说的柴米油盐酱醋茶，不容易提升到精致生活的领域。这样子的推广方式也让人们意识到茶不应该高价，甚至于是招待用的、免费的，这些观念都有碍茶商品在市场上与其他商品的竞争。

我们不要脱离茶汤而谈茶，我们应该修正对茶的推广方式，在既有的功能性上加重对茶本身的享用性，提醒人们与茶为友，享受茶汤的美味与美境。大家怕谈享用，怕被列为享乐主义者，但举凡一切事物如果都能被我们享用，不是一件很美的事吗？

如果我们只谈功能性的茶，只能发展茶叶市场而无法发展茶汤市场。茶叶市场是卖茶叶，如同茶行卖茶，茶汤市场是卖茶汤，如同品茗馆卖泡妥的茶。茶界一直谈论著如何像咖啡业的咖啡馆一样，到处能有茶馆可以进去喝茶。

咖啡业是同时有咖啡豆市场、咖啡汤市场，因为他们不强调喝咖啡的社交性、生活性、保健性、精神性功能，却强调如何煮咖啡、用什么样的杯子、各种咖啡豆不同的欣赏角度。茶汤市场要能建立，必须让人们关注到茶汤，喜欢喝茶，懂得如何欣赏茶汤之美。

现在人们谈茶馆复兴，必须厘清功能性的茶与享用性的茶，在茶叶市场与茶汤市场所带动的效应，将重心放在茶的本身，放在泡茶技能、泡茶动作、茶汤与识茶上面，将茶从只是作为达到某一目的的桥梁地位，转变为是营造精致生活的主体。

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编按：

本书详实记述了何谓「茶汤」，透过质朴的文字，将茶席上泡茶师的举手投足，一一转化为进入茶道之艺的铺路石；从爱茶，懂茶，到会喝茶，一点一滴深陷于茶香之中，品茗出茶汤的色香味俱全，理解茶的艺术性与美感。

（本文摘自出色文化出版《茶汤作品欣赏会：蔡荣章茶之书》，作者： 蔡荣章）