原创 黄佳露
之前有个“全家吃剩西瓜中毒住院花5400”的新闻，一家人由于吃了隔夜西瓜，造成轻微食物中毒，引起肠胃炎。每年这样的事屡见不鲜，夏日炎炎，谁不想吃一口脆甜爽口的西瓜呢？但是西瓜没吃完，应该怎样储存？如何更好地吃瓜？让我们一起来了解一下。
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吃个冰镇西瓜，怎么还进医院了呢？
冷藏并不能完全抑制细菌生长。冷藏只能减缓细菌繁殖的速度，而并不能彻底杀死它们。所以，如果你冷藏的西瓜已经过期或受到了污染，细菌就有机会在其中繁殖。
常见的一种细菌是大肠杆菌（escherichia coli）。这种细菌可以通过污染的水源或食物中传播，并且在温暖、潮湿的环境中更容易繁殖。大肠杆菌感染可能导致胃肠道疾病，如腹泻、恶心和呕吐等。另一种常见的细菌是沙门菌（Salmonella）。这是一种食物中常见的细菌，可以通过受污染的食品传播。沙门菌感染可能导致食物中毒，出现腹痛、发热、腹泻等症状。除了细菌，霉菌也是冷藏西瓜可能滋生的微生物。霉菌通常以黑色或绿色的斑点形式出现在水果表面，严重的情况下甚至会产生毒素。霉菌感染可能导致过敏反应和其他不适症状。
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难道西瓜就不能冷藏了吗？
我们掌握了西瓜的储存方式、赏味的最佳时间段，就可以吃冰镇西瓜。
储存西瓜的最佳温度范围为10～15℃。冷藏室或储存室都可以作为适宜的存放地点。如未切开，可将西瓜整体放置于通风良好的环境中。如已切开，用保鲜膜覆盖好西瓜肉部分，或将剩余的西瓜切块后放入密封盒中，放入冰箱中。家用冰箱的冷藏层温度一般为2～4℃，西瓜冷藏时间一般不能太长，最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。
需要确保冰箱内没有腐烂、有异味的食物，防止西瓜被污染。常温下贮存超过36小时的新鲜切割西瓜，在感官、代谢和微生物角度都出现了显著的质量恶化，而在冷藏温度下贮存可保质至少72小时。所以切开的西瓜则限制在2～3天内食用完毕。如果发现冷藏的西瓜有任何异常气味、颜色或质地，建议不要食用，以防细菌感染。
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如何更好地“吃瓜”？
西瓜是一种低热量、高水分、富含维生素C的水果。每100克西瓜含有约30卡路里的热量，并含有维生素A、B6和抗氧化剂番茄红素。维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强免疫力，保护身体免受疾病的侵害。维生素A对视力保护具有重要作用，而且有助于维持皮肤和黏膜的健康。研究表明，番茄红素可以降低氧化应激，减少慢性疾病的风险，包括心脏病和某些类型的癌症。此外，这种物质还对眼睛健康有益，有助于预防眼部疾病。除了这些好处，西瓜还是一种低热量、低脂肪的水果，很适合那些想要控制体重的人。它可以给人们提供饱腹感，同时不会给身体增加过多的热量。
购买选择
外观：选择外观完整、无明显划痕或破损的西瓜。表面应光滑、呈现均匀的绿色或金黄色。
重量：西瓜应有适当的重量感。用手掐一下西瓜末端，如果感到沉甸甸，且发出低沉的声音，则是成熟的迹象。
避免选择外表过度成熟或腐烂的西瓜。注意避免购买割开后未封存的西瓜。
食用建议
洗净：在食用前，务必将西瓜表面洗净，以去除尘土和细菌。
切割：使用锋利的刀具将西瓜切片或切块。注意，清洗干净的刀具可以减少细菌感染的风险。
食用量：根据美国农业部（USDA）的建议，成年人每天建议摄入水分约为3.7升（约13杯），其中包括来自食物和饮品的水分。西瓜的水分含量高，每100克西瓜大约含有约91.5克的水分。因此，西瓜是一个很好的选择，可以帮助我们达到每天足够的水分摄入量。
对于健康的成年人来说，每天适量食用西瓜是安全的。通常，每天食用1～2杯西瓜是合理的（1杯西瓜的量约150～200克）。糖尿病患者需要控制食用量，建议在餐前食用。这是因为西瓜中的糖分会被较快地吸收，餐前食用能够减缓血糖的上升速度，避免出现血糖峰值。在保持饮食平衡的前提下，每天食用约1杯切片的西瓜。单独食用西瓜可能导致血糖上升过快，因此，糖尿病患者最好将其与其他食物搭配食用。例如，搭配一些富含蛋白质和健康脂肪的食物，如坚果、低脂酸奶等，可以减缓血糖的上升速度。
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西瓜是夏季的代表性水果之一，它不仅能解渴，还有助于补充身体所需的水分和营养。然而，我们需要注意选择成熟的西瓜、进行适当的清洗、控制食用量，并注意个人对西瓜糖分的摄入量。通过遵循这些注意事项，我们就可以做一名合格的“吃瓜”群众。
参考文献
[1] Yili Hu, Yi Cai, Haibin Wang, et al. Systematic Study of the Sensory Quality, Metabolomics, andMicrobial Community of Fresh-Cut Watermelon Provides NewClues for Its Quality Control and Preservation[J]. Foods, 2022, 11：3423.
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作者简介 /Profile/
黄佳露（1995—），女，护师，本科，海军军医大学第一附属医院耳鼻咽喉科二病区护士，主要从事临床护理。
版权所有：上海市护理学会
原标题：《【护健图文】吃瓜吃进医院？可千万别再这么做了……》