每年5月至11月是茄子盛产期，尤其是清爽的凉拌茄子，正适合出现在夏天的餐桌上，如何料理才能让茄子保持鲜紫色不变黑？餐厅通常先炸过的方式 ，但需要热一锅油太麻烦，自己在家料理茄子只要掌握一个技巧，减少暴露在空气中的时间，就能让茄子不「黑脸」。

CoCo乐食堂的可可老师日前在我爱Staub铸铁锅脸书社团发文表示，自己也曾经对煮紫茄很困扰，用了德国双人的不沾锅利用锅身的厚度和锅盖的重量，形成完美的密闭空间，减少了氧化的时间与机会，煮出美美紫茄。

做法是锅里先放油/水大约半杯，跟切好的茄子拌匀，立即上盖开「大火」煮约3分钟，茄子多寡与大小会影响时间与水量，重点就是「减少暴露在空气中的时间」。

另一位Winni维尼也分享一道10分钟便可上桌的铜板凉菜「凉拌茄子」，秘诀在于尽量选深色一点的茄子，趁新鲜赶快料理，避免放太久让茄子氧化。待水滚时，再放入刚切好的茄子，若是冷水就放进电锅蒸，保证黑脸。

她提醒，避免在盘中多层堆叠，导致热气不均；自制调味料也很简单，以酱油、糖、醋各一大匙，蒜末，香菜末、葱末适量、辣椒圈（可省）、香油少许，可依个人口味自由变化，食用之前淋上便轻松完成这道简单又受欢迎的菜色了，冰镇后风味更佳 。

除了中式料理，茄子也适合做西式菜色，而且更受到大小朋友欢迎。魏嘉昌老师示范「义式乳酪焗茄饼」，只要将茄子切片煎香，炒香洋葱与火腿，再一层一层铺在烤盘中，加上蛋液与起司，就可以烤出不同口感堆叠出的好滋味。