连续六年荣获《台湾米其林指南》推荐的Orchid兰餐厅，去年10月迎来年仅37岁、才华洋溢的日籍主厨佐藤清（Sato Kiyoshi），他以纯熟精湛的西式烹调手法，演绎充满巧思、食趣且美轮美奂的当代日本料理，为台北餐饮圈带来一抹独树一格的崭新风貌。兰餐厅即日起推出全新盛夏菜单，严选日本蓝鳍鲔鱼、生蚝、马加䲠鱼等时令肥美海鲜，以及纽西兰高地和羊Lumina Lamb倾心打造；盛夏午间套餐每位2,980元+10%起，晚间套餐每位3,980元+10%起，精彩演绎当代日本料理的夏日绝美风情。

佐藤清虽来自日本，但厨艺养成过程却横跨日本、澳洲、新加坡、香港…等地。他二十多岁就决定离开东京负笈雪梨，开展海外修业之路。2014年加入世界50大、澳洲三帽餐厅「Quay」；之后回到亚洲，加入新加坡米其林一星餐厅「Whitegrass」、二星餐厅「JAAN」…等。长年在海外历练，佐藤清不但英文流利，几乎完全没有口音，甚至中文也能来上一点。

在料理风格方面，佐藤清也融合了日、澳、法、英的神髓，不著痕迹地演绎出极鲜食材更深层细腻的层次与风味。4款开胃小点以日本怀石料理的八寸为主轴设计，分别包括来自日本南部海域的黄鸡鱼搭配清酒冻、碰醋、日式高汤冻及山葵奶油；炭烧和牛卷，将芜菁薄片包覆炙烧和牛，再以紫苏卷起，并加入鱼子酱提鲜；选用日本蓝鳍鲔鱼，以背肉刺身搭配腌渍西瓜萝卜、酱油昆布、酪梨及山葵；以及海胆松露塔，以北海道马粪海胆搭配橙醋松露酱，鲜美纯粹。

「生蚝、三杯醋、柑橘」选用充满海洋鲜味、鲜甜香浓的长崎生蚝来制作前菜，并以日本三杯醋及柑橘制成的醋冻包覆，周围再搭配腌渍黄瓜和新鲜柑橘，最后再点缀上鱼子酱，极美鲜味。「茶碗蒸、玉米、花枝」底部是滑嫩细致的蒸蛋，依序铺呈花枝高汤酱汁和慢煮花枝细面，并搭配玉米笋及甜豆仁等新鲜蔬菜，温润舒心。

「时令鲜鱼、大根、北寄贝」将夏季时令鲜鱼以清酒及高汤蒸煮调理，佐衬以烟熏鱼骨清酒高汤熬煮而成的酱汁，以及以高汤煨煮的日本大根和北寄贝，点缀咸香的乌鱼子薄片，层次丰富、清雅怡人。

主菜可以选择「羊里肌、栉瓜、马告」，或「雪藏和牛、地肤子、芦笋」。前者将羊里肌以曲、味噌和清酒腌渍后，再烹煮至完美五分熟，配菜以新鲜、烟熏、腌渍的栉瓜和栉瓜花围绕成花圈来呈现，美丽缤纷。后者以北海道旧有传统熟成肉品的方式来进行熟成，将和牛本身的油脂包裹住和牛熟成14天，使肉质软化，并增加浓郁香气，又因取其外层白色油脂的颜色故取名为「雪藏和牛」。一旁搭配的是柚子胡椒牛汁，及新鲜芦笋、酥炸日本山药，以及拥有田野鱼子酱之称的地肤子。

从一连串令人惊喜的创意呈现，可以感受到，佐藤清将不同文化与技术的精髓融会贯通，转化为盘中佳肴的功力，已经进入行云流水的境地。兰餐厅也在佐藤清的加入后，更加成为一个能够感受到自然、文化与创意交织的空间，期待他能带来更多令人惊艳的菜品。